onsdag den 8. maj 2013

Oksespidsbryst eller brisket på weber smokey mountain

Brisket er en amerikansk udskæring vi nærmest aldrig ser i Danmark. Det som gør den magisk er at det er oksetykbrystet og det øverste af spidsbrystet med et lag fedt imellem. Og det er mens dette fedt opløses at magien opstår og kødet bliver dejlig saftigt.


Fremgangsmåde


Jeg havde lånt en Weber Smokey Mountain (WSM) og havde derfor lejlighed til at lege lidt med den også. Optændingen skete efter Minion-metoden lidt ligesom jeg gør med min smokenator. Det vil sige at bunden fyldes med utændte briketter iblandet røgtræ (her fem skiver æbletræ) og der så ovenpå lægges cirka et halvt rør tændte briketter. De tændte briketter vil så stille og roligt tænde de utændte briketter og røgtræet. Når ovnen når de ønskede cirka 110°C, lukkes bundspjældene næsten og topspjældet forbliver åbent. Med et fyldt kulkammer kan man så stege op til 18-20 timer - en traditionel optænding kræver påfyldning af briketter med jævne mellemrum og løbende temperatur justering via spjæld.

Minion metoden
Stegen gnides i en dry rub og lægges på. Vi venter så til den har en kernetemperatur på ca 90 grader. Selv samme Minion anbefaler at man tager stegen af og pakker den ind i sølvpapir godt pakket ind og lader den ligge og trække yderligere 2-3 timer. Det passede ikke så forfærdelig godt med vores tidsplan så jeg skar den først i skiver og så i tern. Servers i burgerbolle med coleslaw og BBQ-sauce samt eventuelt lidt surt - drueagurker eksempelvis.

Brisket serveringsklar

Notater


Opstillingen - klokken er 02
Jeg er meget tilfreds med WSM, den holdt temperaturen fint uden den store interaktion. Det første 6 timer stod der en tyk røgsøjle op, så jeg mod forventning helt slap for at efterfylde med røgtræ. Jeg fyldte vand på to gange, men tror jeg skulle have startet med varmt vand for at komme hurtigere igang. Jeg havde lidt håbet at kødet blev lige så mørt som pulled pork men det blev det ikke, jeg tilskriver det til dels at det var en lidt klejn steg på blot 1,5 kg.

Der var en heldigt placeret jern søjle som passede perfekt til det magnetiske fantast termometer fra Ikea og et hjemmelavet temperatur skema. Stor succes når der er flere om opgaven.


Der er jo to riste i en WSM så der blev også plads til at lave lidt gris, 3 nakkefileter på hver cirka 2,5 kg. Der var fint mad til 25 voksne personer og lidt rester man skal nok påregne et svind på omkring 30% efter de 14 timer i grillen. Med lidt god vilje kunne jeg nok godt have fået plads til en ekstra steg på hver rist.

Man kan vel ikke grille i over 12 timer uden der havner lidt gris på en af ristene? Den sorte farve er røgen og ikke fordi det er branket eller forkullet - bare mums.