tirsdag den 27. august 2013

Southern Fried Chicken på Weber - KFC style



Dejlig sprød kylling efter at have stået en time ved indirekte varme

Jeg kan godt lide den pannerede kylling man får hos Kentucky Fried Chicken, nogen gange kan dog være lige vel fedtdryppende så efter at have googlet lidt rundt fandt jeg følgende opskrift som rammer meget pænt.

Opskrift


1 Pakke kyllingelår (8 styk)
1 Pakke overlår (4 styk delt i to hver)
2 spsk Salt
1 spsk Sort peber
½ tsk Hvidløgssalt
½ tsk Gurkemeje
1 tsk boulion
1 tsk Karry
1 tsk Løgsalt
1 tsk Sennepspulver
½ tsk Nellike
4 dl mel
2 dl Kærnemælk (kan udskiftes med vand)
2 Hele æg
1½ liter solsikkerolie til friturestegning

Fremgangsmåde

Start med at blande alle de tørre ting sammen i et fad. Rør æg ud i en skål med 2 dl kærnemælk.

Melblandingen - der bliver en del
Tag kyllingestykkerne og læg dem i æggeblandingen, så de bliver vædet over det hele og lad dem derefter dryppe af på en rist i ca 5-10 min, eller til de mærkes tørre.

Kyllingestykker efter at være dyppet og vendt i melblandingen - nogen kan finde på at gøre dette to gange.
Kyllingestykkerne vendes i melblandingen og lægges til side på en rist. Olien er klar hvis det bobler op omring når du stikker en tændstik i. Kyllingen lægges i den varme olie med en hulske, ikke mere end 2-3 stykker af gangen, så olien ikke mister dens effekt. Stykkerne koges ca 3 min, til de får en gyldenbrun farve, hvorefter de tages af og lægges på stykke køkkenrulle og drypper af.

Efter et par minutter i olien har panneringen sat sig og skal lige dryppe af
Det hele ryger på grillen i ca 1 time med inddirekte varme, jeg lagde det på en foliebakke så det ikke brænder for meget fast og vendte dem en gang halvvejs.

Notater

Der er rigeligt med mel og æg til dobbelt så meget kylling, jeg tror godt jeg kunne finde på at prøve at give den lidt mere kant med at doble krydderierne i panneringen.


torsdag den 15. august 2013

Valnøddesnaps

Opskrift


ca 500g grønne valnødder
1 flaske smagsneutral snaps eller vodka
bunker af tålmodighed

Fremgangsmåde

Efter sigende skulle grønne valnødder svine en del og ofte rådes der til at klargøre dem udendørs og med handsker så det var med en vis portion ærefrygt jeg startede projektet. Enten er jeg genial eller også har jeg ødelagt det hele, i hvert fald svinede det næsten ikke.

1. dag er snapsen helt klar, 2. er den svagt grønlig og 3. er den næsten sort
Valnødderne plukkes omkring 1. august hvor de er grønne og skallen endnu ikke er hård. De kommes i en opvaskebalje med et par centimeter vand, hvor de skylles og de værste pletter skæres fra. Herefter kan de deles i kvarte, stadig i vandet, og kommes på et forrådsglas, hvorefter de overhældes med sprit. Det er vigtigt at der kommer luft til enten ved at låget lettes af og til eller at der er frirum nok i forrådsglasset.

Snapsen skal gerne blive grøn ret hurtigt og derefter skifte til næsten sort. Planen er at filtrere den ved juletid og give den et halvt år mere på flasken. Så kan vi smage på den første gang inden næste sæson og se om den er helt ødelagt. Ellers kan den så fint stå og lagre - både 5, 10 og 15 år og den bør bare blive bedre med tiden hvor den så kan tyndes op i omkring 1:5-10 stykker med mere snaps. Den bør stå på flaske en måneds tid efter den er fortyndet.

Noter


1. filtrering
Update: ved filtrering efter et halvt år var valnødderne helt sorte, nærmest brændte, smagen var skarp af træ, næsten som en meget ung whisky og den
blev nærmest hængende på tænderne - skal klart lagre mere.









fortyndet 1:5

Update II: ventede to måneder og fortyndede den i 1:3, 1:5 og 1:8 og lod dem flaskelagre yderligere en måned. Der var almindelig enighed om at 1:5 gav den bedste smag, så jeg har tilsat 150 ml essens til en flaske klar brøndum og lader den lagre til julefrokosten. Den er allerede nu blevet væsentlig mere drikbar.