lørdag den 21. september 2013

Den 5. grillmetode - perfekte bøffer

Når vi griller gennemgås der ofte de fire forskellige grillmetoder;

  1. Direkte - til mindre stykker kød op til 20 minutter
  2. Indirekte - til større stykker kød eller stege
  3. 50/50 - til større stykker der lige skal brunes af først
  4. Cirkulært - kalkun og pizza

Jeg har nu altid synes det har været lidt fjollet at skelne så skarpt, det er alt andet lige kul med ild. Men hvis weber og Glæsel kan så kan jeg også. Når vi laver bøffer vil vi gerne have dem røde inden i og vi vil derfor gerne have masser af hård varme tæt på bøfferne - jeg kalder det: Rammstein-metoden

I alt sin enkelhed løfter vi kullene op ved at tage den nederste rist fra vores anden grill (rigtige mænd har mindst to) og placerer ovenpå kulholderene. Vi kan så hælde et rør kul ud på risten der kommer til at ligge umiddelbart under selve grillristen og altså højst en centimeter fra bøffen. Det er naturligvis også en mulighed at have et extra rør kul på risten nedenunder.

søndag den 8. september 2013

Foccacia med krydderolie

Opskrift

8 dl højprotein hvedemel, tipo 00
4 dl vand
1 tsk salt
Gær, på strørrelse med en ært
2 spsk. olivenolie

krydderolie
½ dl olivenolie
½ dl solsikkeolie/rapsolie
2 kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
fingerspids groft salt

Fremgangsmåde

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt og olivenolie. Kom melet i og ælt dejen indtil den bliver elastisk. Det kræver lidt arbejde, mindst 15 minutters hårdt arbejde. Kom dejen over i en skål som er stor nok til at dejen kan hæve til dobbelt størrelse. Dæk til og lad den stå i køleskabet natten over.

Tilbered krydderolien. Bland olivenolie og solsikkeolie. Pres hvidløg og rib bladene fra rosmarinkvisten af og kom det i olien. Lad olien stå et lunt sted natten over. Alternativt kan olien varmes op i en gryde til ca 50 grader, kom 25 gram friske krydderurter og hvidløg i - lad det stå og trække i mindst en halv time, eksempelvis mens ovnen bliver varm.

Dagen efter æltes dejen lidt igennem, lav en kugle og læg den over på en bageplade. Smør dejen ind i olie, det forhindrer den i at udtørrer mens den hæver endnu 1-2 timer. Prik huller i dejen med dine fingre og smør krydderolien på inkl. rosmarin og hvidløg. Brug ikke nødvendigvis alt olie. Drys groft salt på og lad den lige hæve i ½ time mere.

Bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft. Indtil det er godt brunt.

Notater

Lavede dobbelportion af dejen og delte den midt over. Herefter kunne vi lave 8 boller af den ekstra halvdel, blende en dåse hakkede tomater med oregano og basilikum som topping sammen med skinke og mozzarella - dejligt til madpakker.