mandag den 28. oktober 2013

Surbrød til rejemadder (og ost og pølse)



Opskrift til et brød

5-8 g gær
1 dl kærnemælk, kvark, yoghurt naturel eller andet surmælksprodukt
3¼ dl håndvarmt vand (1 dl kogende og 2¼ dl koldt)
1 spsk. maltsirup
1¼ tsk. fint havsalt
ca. ½ tsk. fintmalet/knust kommen
150 g fint økologisk rugmel
500 g økologisk hvedemel eller tipo00 mel
kommenfrø til drys

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i væsken sammen med sirup, salt og kommen. Rør rugmel og ca. 200 g af hvedemelet i til en lind dej. Tilsæt resten af hvedemelet lidt ad gangen og ælt længe, til dejen er blank og elastisk og slipper fingre og bordplade. Stil den til hævning under plastic på et lunt sted i 5-6 timer eller køligt natten over.

Drys mel på bordet og skrab forsigtigt dejen ud herpå. Skub den i facon som et brød sprøjt lidt vand på brødet og drys det med kommensfrø. Læg plastik løst over og lad det efterhæve i en times tid.

Varm ovn og stegesoen op med låget af til 225 grader og lad det stå i et kvarters tid. Hæld derefter dejen over i stegesoen, det må gerne syde lidt. Bag brødet i 30 minutter med låget på og et kvarter uden til det får farve. Lad brødet køle af på bageristen.

Noter

Kom omkring 150g ekstra hvedemel i.

tirsdag den 8. oktober 2013

Æbletærte med hjemmerørt softice

Jeg så et helt fantastisk billede af en æbletærte i et ugeblad og affotograferede denne opskrift, og da datteren så sendte et billede af homemade american pie blev det jo en passende lejlighed til lige at få den prøvet af.

Opskrift

Mørdej

225g smør
325g hvedemel
125g sukker
1 æg

Fyld

8 æbler (ca 800g)
150g sukker
1 spsk kanel
80g hvedemel

Softice

1 l vaniljeis
200g sukker

Fremgangsmåde


Smør, mel og sukker blandes i konens KichenAid med kødkrogen til det bliver smuldret, herefter kommes ægget i lidt ad gangen til dejen samler sig. Dejen stilles på køl en halv time eller mere. Den er helt hård når den kommer ud, men får hurtigt en konsistens som marcipan.

Æblerne skrælles og udkærnes (gemmes til softice) og skæres i mindre stykker og blandes med mel, kanel og sukker (det hedder vel kamel-sukker?).

Dejen deles i to (hver 350g), og rulles ud til henholdvis bund og låg. En form smøres og bunden trykkes ned og fyldet fordeles ovenpå. Læg låget på og luk kanterne forsigtigt med fingrene, skær et par aflange snit i låget strålende ud fra centrum så dampen kan sive ud. Drys med sukker og bag i 45 minutter ved 200 grader.


Æbleskræller og kærnehuse kommes i en gryde med sukker og vand til det lige dækker og koges igennem i 15 minutter. Herefter sies æbleresterne fra og den tilbageværende tykke sirup (her kogte jeg det ind i yderligere 15 minutter for at få den rette konsistens) røres op med vaniljeis der serveres med den lune tærte.

Noter


Tip 1: Frosset smør kan findeles med på et groft rivejern.
Tip 2: Mørdejen kan rulles ud imellem to stykker bagepapir, så hænger den ikke fast og bliver nemmere at flytte - og ja der er en grund til det hedder mør-dej, det falder fra hinanden.

En knivspids salt i dejen næste gang vil måske højne den, pensling med æg vil måske få sukkeret til at hænge bedere på og få den til at se pænere ud. Synes æblesirupen blev meget sød.

onsdag den 2. oktober 2013

Is surprice - grillet is

Opskrift


2-3 lagkagebunde
7 pasteuriserede æggehvider
300 gram sukker
1½ vaniliestang
1-2 liter vanillieis
Frosne frugter


Fremgangsmåde


Tag et ildfast fad, og skær bundene til så de dækker hele bunden. Pisk hviderne helt stive, og kom vanille og sukker i. Kom det frosne frugt oven på bundende derefter isen så der er 2½ cm fra isen til kanten af fadet og pak isen grundigt ind i marengsmassen, ingen lufthuller eller is der titter frem.

Nu skal isen i fryseren i min 5-6 timer meget gerne et døgn. Når du skal bruge desserten tages den ud til grillen og placeres på øverste rist i ca 20 minutter, der må ikke være kul lige under desserten.

Luk låget med det samme kig ned gennem top spjældet, når den er gylden tages den af og serveres straks.

Noter


Isen var stenhård - tror vi vil prøve at køre den uden at køle den af i fryseren næste gang. Vi havde placeret et stykke bagepapir under bundene så vi kunne glide isen over på et andet fad (af normal temperatur) inden servering.