tirsdag den 19. november 2013

Kirsebær chokolade is - Vanilleparfait

Da jeg havde filtreret min kirsebærsnaps var der jo bær til overs og jeg synes det kunne være hyggeligt at prøve at blande dem i is med chokolade.



Jeg prøvede at lave konens vanilje is men det endte som noget underligt pjask med klumper, jeg vil tro temperaturen har været for høj og æggeblommen er begyndt at koagulere. Istedet fandt jeg så denne opskrift som hverken kræver ismaskine eller varme.

Opskrift


5 dl piskefløde
50 g flormelis
1 vanillestang
6 æggeblommer (120 g)
3-4 æggehvider (60 g)
100 g flormelis

Fremgangsmåde

Pisk fløden stiv og glat. Pisk æggeblommerne hvide sammen med de 50 g flormelis og vanillekorn.
Pisk hviderne til en glat marengs sammen med resten af sukkeret. Vend forsigtigt marengs sammen æggesnapsen og fløden. Fyld massen i forme og frys. Hver time piskes der lidt i massen og når den begynder at tykne kommes hakkede kirsebær og hakket mørk chokolade i.

Notater

Resultatet er blevet lidt vel sprittet og ikke noget for børn, næste gang tror jeg at kirsebærrene lige skal koges igennem evt med lidt sukker.

torsdag den 14. november 2013

Kirsebærsnaps

Opskrift

700 g kirsebær
1 flaske vodka eller klar Brøndum

Fremgangsmåde

Kirsebærrene deles og stenen tages ud, herefter overhældes de med vodka . Lad den trække i to måneder, hvorefter den filtreres. Efter yderligere et halvt år kan bundfaldet sies fra. Essensen kan fortyndes 5-10 gange afhængig af smag.

Noter

Der er lidt forskellige meninger om hvordan man bedst laver kirsebærsnaps når man søger på nettet varianterne er

  • Sure eller søde bær? vi har samlet hvad der var i området og smagte på dem under vejs så vi har begge dele - angiveligt skulle de sure give det bedste resultat
  • Med eller uden sten? kernen indeholder amygdalin som omdannes til sukker og blåsyre. Mængden af blåsyre er for lille til det kan være farligt, og det er muligt at lave en (anden) type snaps på stenene alene. Jeg har valgt at udstene mine, mest fordi jeg så håber på at kunne bruge bærrene til noget andet når jeg hælder snapsen fra. Jeg vil tro det vil være godt at knække et par sten med en nøddeknækker og lægge ved.
Farven bliver smukt dyb rød og det giver mindelser om jul og ris ala mande. Kirsebærblomst er også et forsøg værd.