lørdag den 31. maj 2014

Kaffemarineret svinemørbrad

Fandt denne marinade i Føtex' magasin Mood, blev rigtig dejligt på svinemørbrad som har dejligt meget overfalde hvor den kan tage imod marinaden.


Opskrift

1 Finthakket lille løg
2 fed finthakket hvidløg
2½ dl kold kaffe
4 spsk balsamico
4 spsk dijon sennep
4 spsk brun farin
2 spsk olivenolie
2 spsk finthakket rosmarin
salt og peber

Fremgangsmåde 

Bland ingredienserne og lad kødet marinere så lang tid som muligt, mindst et par timer højst et døgns tid. Kartoflerne er forkogt 12 minutter, kølet af, snittet og kommet i en drypbakke med salt, peber og olie - de får den første halve time for sig selv på grillen. Herefter flytte kartoflerne ned imellem kulholderne og mørbraden placeres på den øverste rist. Det kan være lidt svært at få placeret stegetermometeret i midten af en mørbrad, så jeg plejer bare at svitse den 5 minutter og så give den 20-30 minutter mere bagefter. Så kan kartoflerne komme op på den øverste hylde igen sammen med majs det sidste kvarter mens mørbraden trækker.

mandag den 5. maj 2014

Lammehals i stegeso



Opskrift

Vi havde lammehals i fryseren og så fandt jeg denne enkle og dejlige opskrift af Claus Holm i bogen "Stegeso - simremad i jern & ler".

1 lammehals (ca 2 kg med ben)
4 gulerødder
1 rødløg
1 almindeligt løg
2 chorizopølser
4 fed hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
2 dl rødvin
2 dl bouillon
2 spsk akaciehonning
salt og peber

Fremgangsmåde


Dagen før udbenes lammehalsen. Det er enkelt nok blot en række små snit langs benet. De to halvdele drysses med salt og peber og fyldes med hakket hvidløg og blancheret rosmarin. Så snøres halsene med husholdningsgarn, pakkes ind i bagepapir og rulles i et viskestykke, så de kan ligge og trække smag i køleskabet et døgn.


I en fugtet stegeso hældes først de groft hakkede grønstager,så skæres pølsen i stykker og vendes sammen med grøntsagerne. Lammehalsene lægges ovenpå og der hældes rødvin og bouillon over og sluttes af med akaciehonning. Det hele ryger i en kold ovn sat på 150 grader i 3 timer.

Kødet tages op og hviler 20 minutter. Væsken sies fra over i en kasserolle og koges uden låg til den er reduceret til 2 dl. Herefter kommes en skefuld sennep i samt en spiseskefuld hvedemel blandet med fløde for at jævne sovsen.

Her serveret med grill-kartofler, asparges og focaccia.

Notater


En helt utrolig lækker simreret. Server i godt selskab og med rigeligt rødvin.