søndag den 24. august 2014

Varmrøget laks på grill


Fandt denne opskrift hos grilkokkerier.dk

Opskrift

1 side laks
2 lime
Akacie honning
5 spsk salt
5 spsk sukker
chiliflager

Dressing
2 dl creme fraiche
1 bundt dild
1 bundt purløg
salt + peber
Røgtræ

Fremgangsmåde

Laksen duppes tør og drysses med lige dele salt og sukker i et jævnt lag over hele overfladen. Fisken stilles på køl i et fad i minimum 1 time men gerne mere.

Tænd grillen med 2/3 grillstarter-fuld briketter, med briketter i den ene side og grillning i den anden side. Temperaturen må helst ikke bliver for høj, så man kan med fordel sætte et drypbakke med vand under laksen.

Laksen tages ud af køleskabet og overskydende salt og sukker skylles af laksesiden under den kolde hane og duppes tør. Placer laksen i en foliebakke eller på et stykke sølvpapir, hvor kanten er foldet op. Pensles med lige dele limesaft og honning, drys med chiliflager.

Øverst den rimmede laks inden den skal i køleskabet. Nederst den færdig røgede laks.
Placer laksen i den side af grillen hvor der ikke er kul. Kom røgtræ direkte på gølderne, når der udvikles masser af røg plejer jeg at lukke for topspjældet.  Lad laksen stå sådan på grillen i 18-20 minutter eller indtil at laksen føles fast uden at være hård, så snart der begynder at komme små hvide klatter ud af laksen, så er den helt klar. Bruger du stegetermometer, så skal laksen være 47C i centrum på det tykkeste sted.

Imens laksen er på grillen, kan dressingen blandes. Tag creme fraiche og bland den med det sidste af limesaften blandet med lige så meget honning. Hak dild og purløg fint og bland det i dressingen. Smag til med salt og peber.

Noter

Smager simpelthen dejligt med et gals kold hvidvin til - selv børnene spiser op.

tirsdag den 19. august 2014

Nemme flutes

Disse flutes er dejligt sprøde og luftige og er egentlig blevet til ved lidt af et tilfælde. Dejen er lavet efter de samme principper som verdens nemmeste brød og så bare tilføje det mel som jeg tilfældigvis havde den dag, jeg skulle afprøve min nye flutes-bageplade.

Opskrift

Gær – som en ært
1/2 liter vand
2 tsk salt
500 g tipo 00
100 g rugmel
50 g grov durum

Fremgangsmåde

Rør gæren og salt ud i vandet. Tilsæt det grove mel og rør det ud i vandet også. Tilsæt hvedemelet og rør rundt, så alt melet er vådt. Dæk skålen til og lad det hæve en 7-9 timer.

Del dejen i tre lige store stykker, form dem så godt du kan, og læg dem i fluteformen, drys form og flutes med mel. Nu skal de efterhæve, men kun en times tid.

Bag dem i 30 minutter på 225 grader – så er der lækre flutes. Sprød og lidt sej skorpe, luftig krumme med masser af lufthuller.

Noter

Dejen bliver meget våd og klistret, så den skal nærmest klattes ud i formen.

fredag den 15. august 2014

Syndigt god blommetærte

Jeg var ovre forbi farmor og hun stak mig en pose blommer i hånden. Den chance kan man jo ikke lade gå fra sig, så det skulle være noget ala æbletærten og her faldt jeg over denne opskrift hos himmelske kager - den indeholder kun gode ting.

Opskrift

Bund:
120 g rørsukker
Korn af 1 stang vanilje
175 g blødt smør
175 g hvedemel
1½ dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)

Fyld:
100 g revet marcipan
3 æg
2½ dl creme fraiche 18%
75 g rørsukker

Blommer:
10 store eller 20 små røde blommer, nok til at dække tærten
20 g smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel

Pynt:
50 g mandelflager (jeg smuttede og hakkede 50g mandler)

Fremgangsmåde

Mas vaniljekorn ud i sukkeret og ælt det sammen med smør, hvedemel og havregryn. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (min er 26 cm).

Riv marcipanen og bland æg, creme fraiche og rørsukker i. Fordel blandingen på den ubagte bund.

Flæk blommerne og fjern stenene. Smelt smør, kanel og sukker på en stor pande og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter, indtil de bliver møre.

Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad og hæld resten af karamel-blomme-smøret fra panden henover og pynt med mandler.

Bag tærten midt i ovnen ved 175 C i ca. 40 minutter.

Noter

Flydet bliver lidt klumpet grundet marcipanen. Jeg satte ikke mørdejen på køl men maste den bare ud i formen med bagsiden af en ske - spørgsmålet er om man behøver smøre den først, der er pænt meget fedtstof tilstede i forvejen, så meget at kalorier pr 100g sænkes hvis du serverer en god vaniljeis til.

Jeg endte med at give den en time i ovnen, fordi bunden efter min mening ikke blev sprød nok - jeg tror jeg vil prøve at bage bunden et kvarter for sig selv inden jeg kommer fyldet i næste gang.

tirsdag den 12. august 2014

Ketchup

Opskrift fundet på gastro - vi skulle grille pølser og jeg havde en del tomater der var begyndt at se lidt trætte ud, så jeg kastede mig ud i at lave ketchup - det bliver ikke sidste gang.


Opskrift

500 g tomater på stilk
2 æbler – syrlige
150 g løg
1 peberfrugt
1 dåse flåede tomater
17 g salt
Peber
80 g rørsukker
½ dl æbleeddike
1 tsk kanel
1 tsk stødt nellike

Fremgangsmåde

Fjern stilken fra tomaterne. Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Pil løgene. Fjern kerner og stilk fra peberfrugten. Hak alt groft - det skal alligevel blendes senere.

Kom det hele i en gryde sammen med de øvrige ingredienser, det skal bare være et lille drys af kanel og stødt nellike. Lad det koge stille i en times tid under låg.

Kom indholdet af gryden i blenderen og blend til en jævn masse. Nu ser den lidt grov ud så jeg maste den igennem en finmasket si med bagsiden af en ske, det koster 10 minutter men den bliver helt glat og flot af det.

Kog ketchuppen uden låg, til den er tilpas tyk.

Den sætter sig lidt, når den køler ned, så tag evt. en lille prøve på en kold tallerken undervejs.
Smag til!

Noter

Smager simpelthen guddommeligt - måske man kan udvide den med et fed hvidløg, men det er jo farligt at ændre på noget der er så tæt på perfekt.

søndag den 10. august 2014

Koldhævede burgerboller

Jeg er ret begejstret for koldhævet brød, det giver en bedre smag og bliver lidt sejere og sprødere og knap så fødselsdagsbolle-agtigt. Jeg fik denne opskrift af min genbo og valgte at prøve den af til en omgang flæskestegssandwich.

Opskrift

6 dl vand
10 g gær
20 g salt
500 g hvedemel
170 g durummel
90 g sigtemel
50 g fuldkorns hvedemel
½ dl olivenolie

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne æltes 10-12 minutter i en røremaskine og dejen sættes i køleskabet natten over. Dagen efter tages dejen ud og står på køkkenbordet i et par timer så den får stuetemperatur.

Dejen fordeles på bageplade og står en en halv times tid inden de trykkes flade, drysses med mel eller sesamfrø og hviler yderligere en time. Til slut bages de på varmluft ved 235° C i ca 10 minutter. Stil en skål med lidt vand ind i bunde af ovnen for at skabe damp og giv en sprød skorpe.

Notater

Dejen blev meget klistret selvom jeg kom lidt ekstra hvedemel i, det gjorde dem lidt svære at forme, men de rettede sig pænt i efterhævning og bagningen. Det blev til 12 boller vejet af i intervallet 115-120g.