Opskrift
Gær – som en ært1/2 liter vand
2 tsk salt
500 g tipo 00
100 g rugmel
50 g grov durum
Fremgangsmåde
Rør gæren og salt ud i vandet. Tilsæt det grove mel og rør det ud i vandet også. Tilsæt hvedemelet og rør rundt, så alt melet er vådt. Dæk skålen til og lad det hæve en 7-9 timer.
Del dejen i tre lige store stykker, form dem så godt du kan, og læg dem i fluteformen, drys form og flutes med mel. Nu skal de efterhæve, men kun en times tid.
Noter
Dejen bliver meget våd og klistret, så den skal nærmest klattes ud i formen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar