![]() |
Kammusling på hummermayo med puffede ris og estragon |
Opskrift
2dl risotto ris
6 dl vand
blæksprutte blæk (vi brugte sort madfarve)
salt
Fremgangsmåde
Kog risene helt ud i en gryde. Der er alt for meget vand i forhold til ris, det er meningen. Når vandet er kogt væk, er risene overkogte og smattede. Hæld dem i en blender, smag til med salt og blend til en fin masse. Tilføj blæksprutteblæk, så massen bliver flot mørkegrå eller sort.
Smør massen ud på et oliesmurt bagepapir i det tyndeste lag, du kan lave, cirka 1-2 mm. Bag det på en bageplade i ovnen på 90 C grader i et par timer, til rismassen er knastør. Du kan også bare lade den stå på køkkenbordet natten over. Bræk den tørrede rismasse op i mindre flager og gem dem i en lufttæt beholder, til de skal bruges. De kan holde sig sprøde i mange uger.
![]() |
Det går lynhurtigt fra risflagen rammer olien til den er puffet op |