lørdag den 28. maj 2016

Koldhævede solsikkeboller

Denne opskrift har min datter fundet hos Anne Mette Voss, hun synes de så lækre ud og ville gerne bestille nogen magen til, til sin fødselsdag.

Opskrift

10 g gær
6 dl koldt vand
1 dl A38
2 dl solsikkekerner
1 spsk blomsterhonning
300 g ølandshvedemel
15 g havsalt
500 g økologisk hvedemel
solsikkekerner til at drysse med

Fremgangsmåde

Bland det hele rigtig godt sammen i ovenstående rækkefølge – dejen skal kun røres ikke æltes – og stil den i køleskabet natten over. Drys bordpladen med lidt mel og vælt dejen ud herpå. Skær derefter bollerne ud der bliver ca 12 a 100g, placer dem på et stykke bagepapir. Pensl med lidt vand og drys med solsikkekerner.

Varm ovnen op til den er brandvarm (250 grader) og lad bagepladerne være i ovnen, så de også er varme. Træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den brandvarme plade og bag dem i ca. 15 min. til de er gyldne og sprøde og lyder hule når du banker let under bunden.

Noter

Virkelig lækre. Vi havde en del til overs som blev frosset ned, og det viste de sig at være særdeles velegnede til, måske fordi de blev lidt vel mørke.

lørdag den 14. maj 2016

Svinekæber i stegeso

Jeg har lang tid haft lyst til at lave svinekæber, og da de havde nogen flotte i Kvickly slog jeg til og købte fire pakker.


Opskrift

1½ kg svinekæber
½ liter fond
½ flaske rødvin
4 gulerødder
2 persillerødder
2 løg
4 fed hvidløg
rosmarin
timian
laurbærblade
fløde til saucen
mel
salt og peber

Fremgangsmåde

Sæt stegesoen i blød mindst et kvarter. Snit grøntsagerne i grove stykker og kom dem i stegesoen, lad dig ikke begrænse af ovenstående liste, tænk suppe og udryddelse af rester.  Jeg har prøvet at gøre det hele lidt fransk med rødvin, timian og rosmarin.

Puds de værste hinder og sener af svinekæberne. Lav en blanding af mel, salt og peber, og vend kæberne heri. Varm en pande med lidt olie. Brun svinekæberne på begge sider. Tag kæberne af pande og læg dem i stegesoen. Kog panden af med rødvin og fond og hæld det ned i stegesoen.

Kom stegesoen i en kold ovn og giv den 3 timer ved 140 grader. Tag svinekæberne op og læg dem til side. Hæld det øvrige indhold igennem en si over i en gryde og reducer den, til den har den ønskede smag. Tilsæt fløde eller jævning, og lad saucen koge op. Kom svinekæberne i saucen og lad dem varme igennem.

Noter

Burde nok have været serveret med kartoffelmos - det er jeg bare ikke så vild med. Jeg synes også der  var overraskende meget arbejde i at pudse svinekæberne, de er små og glatte stykker kød og havde alle en stor sene på bagsiden. Det både dufter og smager helt fantastisk.