søndag den 11. marts 2018

Fødselsdagsboller


Opskrift

6 dl mælk
50 g gær
1 kg hvedemel
4 tsk salt
4 spsk sukker
75 g smør
1 æg til pensling

Fremgangsmåde

Mælken lunes i microovnen og gæren røres ud i den lunkne mælk, hold eventuelt lidt tilbage så du kan justere temperaturen. Bland mel, salt og sukker imens smørret smeltes i microovnen. Bland ingredienserne, hold gerne de sidste 100g mel tilbage til at justere dejen, den skal være fedtet men ikke klistre. Stil dejen lunt og lad den hæve en time, herefter kan den deles og vikles op. Lad dem gerne står og efterhæve en halv time før de kommes på bageplade og pensles med sammenpisket æg. Bag dem ved 220 grader i ca 15 minutter.

Noter

Måske fik mine lige de længste, men de smager fint også dagen efter.

søndag den 25. februar 2018

Ciabatta flutes

Jeg synes at noget af det bedste ved et godt måltid mad er, hvis der er et lækkert stykke nybagt brød til. Jeg er derfor på evig jagt efter det perfekte brød. Med mit nye bagestål synes jeg at jeg ville genbesøge nogen af de mere enkle koncepter. Her med få ingredienser, koldhævning og kraftig varme.




Opskrift

500 ml vand
500 g hvedemel Tipo00
100 g durum mel
10 g gær
1 spsk salt
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Hæld vand op og opløs gær samt salt og sukker heri. Afvej mel og bland det. Tilsæt vandet og rør rundt, man behøver ikke ælte og dejen bliver meget våd, så det eneste der er vigtigt er at alt melet bliver vådt så det ikke samler sig i en tør klump i bunden.

Dejen står ved stuetemperatur et par timer så der kommer lidt liv i gæren og sættes herefter køligt i et døgns tid. Et par timer inden dejen skal bages sættes den igen i stuetemperatur, hvorefter den vendes forsigtigt ud på et veldækket bord. Fold den forsigtigt et par gange på hver led og del den i tre flutes og lad dem stå og efterhæve en time. Imens brødene efterhæver varmes bagestål, bagesten eller blot ovn op til 250 °. Brødene bages i 35 minutter, så de bliver meget mørke, men ikke sorte.

Noter

Dejen er meget våd så den er svær at dele i tre, men den glatter fint ud når den efterhæver og kommer i ovnen. Meget lækkert.


mandag den 15. januar 2018

Andeconfit sandwich


Opskrift

1 dåse andeconfit
1 romainsalat
2 forårsløg
end håndfuld cornichoner
3 flutes

Dressing
2 dl mayonnaise
1 dl creme fraise
2 spsk honning
1 spsk dijon
salt og peber

Fremgangsmåde

Kom dåsen med andeconfit i varmt vand 10 minutter så fedtet bliver flydende. Imens røres dressing af mayonnaise, creme fraise, honning og sennep - den må godt være lidt sur.

Dåsen åbnes og skindet fjernes fra anden, ligesom kød og ben let lader sig dele med fingrene. Kødet varmes på en pande, der er masser af fedt i anden og hvis der mangler så tage et par skefulde fra dåsen.

Flutes flækkes og ristes eventuelt. Smør både over og underdel med dressing, start med salat, kom derefter masser af and på, top op med forårsløg og cornichoner i skiver.

Noter

Super lækkert - tænk pulled pork, bare med and.