Viser indlæg med etiketten bagværk. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten bagværk. Vis alle indlæg

søndag den 11. marts 2018

Fødselsdagsboller


Opskrift

6 dl mælk
50 g gær
1 kg hvedemel
4 tsk salt
4 spsk sukker
75 g smør
1 æg til pensling

Fremgangsmåde

Mælken lunes i microovnen og gæren røres ud i den lunkne mælk, hold eventuelt lidt tilbage så du kan justere temperaturen. Bland mel, salt og sukker imens smørret smeltes i microovnen. Bland ingredienserne, hold gerne de sidste 100g mel tilbage til at justere dejen, den skal være fedtet men ikke klistre. Stil dejen lunt og lad den hæve en time, herefter kan den deles og vikles op. Lad dem gerne står og efterhæve en halv time før de kommes på bageplade og pensles med sammenpisket æg. Bag dem ved 220 grader i ca 15 minutter.

Noter

Måske fik mine lige de længste, men de smager fint også dagen efter.

søndag den 25. februar 2018

Ciabatta flutes

Jeg synes at noget af det bedste ved et godt måltid mad er, hvis der er et lækkert stykke nybagt brød til. Jeg er derfor på evig jagt efter det perfekte brød. Med mit nye bagestål synes jeg at jeg ville genbesøge nogen af de mere enkle koncepter. Her med få ingredienser, koldhævning og kraftig varme.




Opskrift

500 ml vand
500 g hvedemel Tipo00
100 g durum mel
10 g gær
1 spsk salt
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Hæld vand op og opløs gær samt salt og sukker heri. Afvej mel og bland det. Tilsæt vandet og rør rundt, man behøver ikke ælte og dejen bliver meget våd, så det eneste der er vigtigt er at alt melet bliver vådt så det ikke samler sig i en tør klump i bunden.

Dejen står ved stuetemperatur et par timer så der kommer lidt liv i gæren og sættes herefter køligt i et døgns tid. Et par timer inden dejen skal bages sættes den igen i stuetemperatur, hvorefter den vendes forsigtigt ud på et veldækket bord. Fold den forsigtigt et par gange på hver led og del den i tre flutes og lad dem stå og efterhæve en time. Imens brødene efterhæver varmes bagestål, bagesten eller blot ovn op til 250 °. Brødene bages i 35 minutter, så de bliver meget mørke, men ikke sorte.

Noter

Dejen er meget våd så den er svær at dele i tre, men den glatter fint ud når den efterhæver og kommer i ovnen. Meget lækkert.


søndag den 19. november 2017

Flutes

Jeg har længe været glad for min lavasten til bagning - særligt pizza. Men da det gik op for mig at stål muligvis har bedre fysiske egenskaber, ønskede jeg mig et bagestål og var så heldig at få et i fødselsdagsgave.

Jeg har startet med at testkøre det med en af de opskrifter der fulgt med, nemlig flutes, fordi jeg tit har svært ved at opnå at de bliver meget luftige.


Opskrift

6 dl vand
800 gram mel
15 gram salt
3 gram gær
2 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Gær, salt og citron røres ud i vandet. Melet vejes af og væsken tilsættes, det hele æltes igennem og stilles koldt natten over.

Dejen tages ud og står ved stuetemperatur et par timer, hvorefter den deles i 4 flutes der placeres på et stykke bagepapir. Lad dem stå og efterhæve en times tid mens bagestålet kommes i ovnen og der tændes for 250 grader. Flyt flutes over på bagestålet med den medfølgende kombispade og bag dem i ca 30 minutter, hvorefter de kan tages ud og køle af.

Noter

Den oprindelige opskrift er med 15 g gær og 3 timers hævning. Synes langtidshævning passer bedre til min rytme. Der står også at de kan bages på 5-7 minutter, det må være en fejl, det kan jeg simpelthen ikke se skulle være muligt. De smagte dejligt, jeg plejer ikke at have citronsaft i, og synes heller ikke jeg kunne smage det, så det udelader jeg nok næste gang.

søndag den 5. marts 2017

Hvide luftige burgerboller

Vi plejer at lave lidt grove boller, men til Super Bowl skulle det være max amerikansk så vi skulle lave nogen af de helt hvide, luftige og politisk ukorrekte boller, så jeg fandt denne opskrift er fra Pilens Køkken.


Opskrift

20 g gær
3½ dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
700 g hvedemel
2 æg
150 g smør
1 æg til pensling

Fremgangsmåde

Rør gæret ud i mælk sammen med salt og sukker, du kan godt lune mælken først, men hvis du smelter smørret i microovnen istedet og dit mel har stuetemperatur så rammer vi alligevel en gennemsnitstemperatur der er tilpas høj til at gæret trives.

Rør mel, æg, smeltet smør og mælk sammen og ælt til du har en lidt klistret dej. Sæt dejen til hævning overdækket et lunt sted i en times tid.  Hæld dejen ud og del den i boller - jeg skulle bruge store så der blev 8 styk af 175g. Bollerne vikles op og efterhæver en times tid mere, eventuelt kan de slås ned og vikles op igen halvvejs.

Bollerne trykkes flade, pensles med sammenpisket æg og bages et kvarter ved 220 °C til de er gyldne. Tages ud og køler af, kan herefter serveres som de er eller flækkes og ristes let i ovnen.

Noter

Hvis man kun har koldt, hårdt smør kan det med fordel rives på et rivejern. Bollerne her er til 250g bøffer, jeg vil tro 125g pr bolle vil svare fint til normalt store burgere.

torsdag den 22. december 2016

Bedstes sirupsstænger

Som dreng var noget af det bedste ved julen at Bedste sendte en stor pakke med kager, anders and blade, gaver og julehygge. Mine yndlingskager var nogen aflange brune krydrede kager som jeg ikke har set andre steder. Nu er Bedste her desværre ikke mere, så jeg må bage mine småkager selv. Heldigvis har min faster stadig opskriften og den lyder som følger.



Opskrift

250 g sirup
250 g farin
250 g margarine
750 g hvedemel
2 tsk natron rørt ud i lidt vand
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
1 tsk nellike
½ tsk allehånde
½ tsk ingefær
knivspids pomeransskal

Fremgangsmåde

Siruppen varmes, så den flyder - røres godt med farin og margarine. Resten i og den æltes. Bages med det samme.

Ja det var så opskriftens fulde ordlyd. Vi valgte først at varme sirup, margarine og farin. Hæld det op i mel og krydderier og ælt det til en dej meget lig pebernødder. Næste gang kører jeg den nok på røremaskinen. Dejen rulles helt tyndt ud ca 1mm og skæres i rektangler af cirka 6x2cm. Da dejen er meget fedtet og porøs kan det godt være lidt af en udfordring at få kagerne op på bagepladen, drys bordet med lidt mel under inden du ruller dejen ud. Jeg har ladet mig fortælle at i Bedstes køkken blev dejen kørt på kødhakkeren med en smal forsats, men sådan en har jeg desværre ikke.

Der blev 3 store plader, hvor vi stilede ovnen på 200 grader og tog en kage ud hvert minut. Vi endte med at køre den sidste plade i 12 minutter på 180 grader. Det gjorde vores kager tilpas sprøde uden at blive brankede.

Noter

Jeg synes ikke de er helt så krydrede som jeg husker dem, jeg tror Bedste brugte en større teske til krydderierne, så det vil jeg også gøre næste gang. Mine kager er helt sikkert også blevet tykkere end Bedstes, så hvis jeg kan finde en passende kødhakker et sted skal det også prøves.

tirsdag den 1. november 2016

Grove kuvertbrød

Vi ville gerne have lidt nybagt brød til rejer og hønsesalat så jeg har taget udgangspunkt i koldhævede brød men med den ændring at jeg har lavet dem grovere ved at udskifte noget af melet med rugmel og grahamsmel, ligesom jeg har formet dem til boller/trekanter istedet for brød.




Opskrift

10 g gær
8 dl. koldt vand
2 spsk salt
150g rugmel
150g grahamsmel
300g Tipo00
600g hvedemel

Fremgangsmåde

Aftenen før opløses gær og salt i vandet hvorefter det hældes i melet og æltes igennem. Stil dejen på køl natten over. Næste dag tages dejen ud og står på køkkenbordet et par timer og får varme. Dejen rulles ud og deles på begge leder, hver kvadrant deles på langs og derefter på skrå så de bliver til fire aflange trekanter, 16 ialt.

Bollerne bages ved 225 grader i 20 minutter hvorefter de stilles til afkøling i nogenlunde samme tid.

Noter

Nybagt brød stikker bagerens hver gang, disse er ingen undtagelse - de er gode at riste de næste par dage.

søndag den 4. september 2016

grove pitabrød






Opskrift


200g durum
200g graham
600g tipo00
1 dl olivenolie
5 dl vand
20g salt
20g sukker
25g gær

Fremgangsmåde


Pitabrød er så vidt jeg kan se nogenlunde det samme som pizzadej, så jeg har valgt at koldhæve dejen, jeg synes det giver en bedre smag og processen med at gøre dejen klar aftenen i forvejen passer mig rigtig fint. Alternativt kan du doble mængden af gær og bare lade den stå lunt en times tid og hæve.

Opløs gær i vandet sammen med salt og sukker. Afvej mel og ælt dejen grundigt - omkring et kvarters tid, og sæt den på køl natten over. Tag den ud et par timer før du skal bruge den, så den får lidt varme. Ælt den derefter hurtigt igennem og afvej 20 stykker á 90g, spænd dem op som boller og overdæk dem med film og stil dem til efterhævning.

Tænd ovnen på 250 grader og efter 20 minutters tid kan bollerne klemmes flade (ca ½ cm) og vendes i durum. Sæt dem i ovnen og efter ca 5-6 minutter vil de være hævet op og blevet hule. Vend dem og giv dem 2-3 minutter mere. Tag dem ud og lad dem køle af under et viskestykke så de ikke bliver sprøde. Server til eksempelvis shawarma eller falafel.

Noter


Hvis pitabrødene skal varmes dagen efter, er det en god idé at fugte dem med lidt vand inden de ristes på en brødrister eller i ovnen. Så undgår du, at de bliver tørre.

lørdag den 28. maj 2016

Koldhævede solsikkeboller

Denne opskrift har min datter fundet hos Anne Mette Voss, hun synes de så lækre ud og ville gerne bestille nogen magen til, til sin fødselsdag.

Opskrift

10 g gær
6 dl koldt vand
1 dl A38
2 dl solsikkekerner
1 spsk blomsterhonning
300 g ølandshvedemel
15 g havsalt
500 g økologisk hvedemel
solsikkekerner til at drysse med

Fremgangsmåde

Bland det hele rigtig godt sammen i ovenstående rækkefølge – dejen skal kun røres ikke æltes – og stil den i køleskabet natten over. Drys bordpladen med lidt mel og vælt dejen ud herpå. Skær derefter bollerne ud der bliver ca 12 a 100g, placer dem på et stykke bagepapir. Pensl med lidt vand og drys med solsikkekerner.

Varm ovnen op til den er brandvarm (250 grader) og lad bagepladerne være i ovnen, så de også er varme. Træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den brandvarme plade og bag dem i ca. 15 min. til de er gyldne og sprøde og lyder hule når du banker let under bunden.

Noter

Virkelig lækre. Vi havde en del til overs som blev frosset ned, og det viste de sig at være særdeles velegnede til, måske fordi de blev lidt vel mørke.

torsdag den 17. marts 2016

Tre nemme koldhævede brød


Opskrift

20 g gær
8 dl. koldt vand
3 tsk. salt
1125 g hvedemel

Fremgangsmåde

Rør gær og salt ud i vandet og lad det opløses. Rør mel i, det skal ikke æltes, men al mel skal fugtes. Stil dejen i køleskabet natten over.

Dagen efter tages dejen ud og står et par timer på køkkenbordet og får lidt varme. Drys mel på bordet og vend dejen et par gange inden den deles i 3 lige store dele. Hiv i dejen, så det bliver langt som et flute og træk det hen over melet. Det skal hverken rulles eller æltes. Sæt de 3 brød på en bageplade, læg et par snit med en skarp kniv og efterhæv tildækket i 30 minutter.

Brødene bages i en forvarmet ovn, først 10 minutter på maxiamal varme, derefter skrues der ned på 200 og de får 15 minutter mere.

Server lun med smør og ost.

Noter

Man kan sagtens komme kerner eller andre typer mel i brødet - durum og grahamsmel er populært herhjemme, hvis det skal gøres lidt grovere.

mandag den 29. februar 2016

Grahamsboller - nemt og lækkert

Vi kan godt lide lidt grove boller, og når først man har vænnet sig til processen, med at lave dejen dagen i forvejen, er det super simpelt at lave koldhævet bagværk ala verdens nemmeste brød, hvor der ikke skal æltes men blot røres sammen og ventes.


Opskrift

5 dl koldt vand
20 g gær
4 dl hvedemel
5 dl grahamsmel
1 dl rugkerner
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Opløs gær i vandet, bland mel, kerner og salt i en stor skål og tilsæt gærvandet. Rør rundt med en ske indtil alt melet er vådt. Rør og mærk efter om dejen kan klare 1 dl hvedemel mere. Dejen skal være til at røre i, men uden at være for flydende. Dæk skålen og sæt den i køleskabet natten over.

Tænd ovnen 250 grader varmluft. Tag dejen op med en ske og sæt dem på en bageplade med bagepapir, pensl med vand. Når ovnen er varm sættes bollerne i ovnen og skru så temperaturen ned til 225 grader. 15 minutter senere er der nybagte friske og sprøde boller.

Noter

Dejen er ret flydende og giver ca 15 boller a 80g

søndag den 13. december 2015

Koldhævede manitobaboller


Opskrift

20g gær
8 dl vand
1000g manitoba mel
4 tsk salt

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet og bland det herefter med mel og salt. Ælt det godt igennem og stil dejen koldt i 6-24 timer. To timer inden du skal bage stilles dejen ved stue temperatur og æltes igennem. Efter en time kan der afvejes 20 boller á ca 100 g som kan vikles op og stilles til efterhævning på en bageplade i endnu en time.

Bollerne bages ved 230° i et kvarter med en skål vand i bunden af ovnen, herefter tages vandet ud og der byttes om på pladerne så bollerne bliver nogenlunde lige brune, og der bages i et kvarter mere. Bollerne tages ud og køler af.

Notater

Vi havde ikke fået købt brød og skulle have gæster til ost og vin, så det blev til en overraskende god omgang boller efter den opskrift der stod på siden af sidst indkøbte pakke mel. Bollerne var meget nemme at lave og blev dejligt sprøde og lidt grove i det. Vi varmede de sidste fire dage senere og de var stadig sprøde og lækre.

torsdag den 2. april 2015

Mørke speltboller

Opskrift

375g speltmel
700g hvedemel
100g durummel
50g halvsigtet rugmel
25g maltsirup
35g salt
5g gær
7½ dl vand


Fremgangsmåde

Opløs gær, maltsirup og salt i vandet. Bland mel i, startende med det grove, så du kan justere mængden af hvedemel. Ælt dejen godt igennem og stil den koldt natten over. Stil dejen på køkkenbordet og lade den få lidt temperatur i en times tid inden du afvejer ca 25 boller af 85g. Form bollerne, drys evt lidt mel over og lad dem stå på bagepladen og efterhæve en times tid. Klip 2-3 cm dybt med en saks og bag dem i ovnen i 15 minutter ved 200°C.

Noter

Jeg havde ikke noget maltsirup så jeg gav dem et skud kulør istedet. Det blev utrolig velsmagende, dog var nogen af dem lidt klæge inden i, så næste gang giver jeg dem nok mere temperatur og længere tid. Oprindeligt var opskriften med 30g gær og en times hævetid.


lørdag den 7. februar 2015

Koldthævede Brusebadsboller



Opskrift

15 g gær
3½ dl koldt vand
1 tsk salt
1 strøget spsk sukker
1 spsk olie
100 g speltmel
100g durummel
ca 200-300 g hvedemel.

Fremgangsmåde

Gæren opløses i vandet med salt og sukker og derefter røres det grove mel i, og der blandes hvedemel i indtil konsistensen er passende, er den blød bliver bollerne flade, er den fastere bliver de højere men knap så saftige. Dejen skal ikke æltes med fingerene og skal bare røres sammen til den hænger sammen i en klump. Den sættes i køleskabet i en skål med låg natten over eller i mindst 6 timer.

Morgenen efter vendes dejen et par gange på et meldækket bord for at den får lidt spændstighed. Form 12-14 boller med 2 spiseskeer ved at tage dej op svarende til en bolle på en ske og skub af med den anden. Lad bollerne efterhæve i ca 10 min. Pensl dem med pisket æg og lad dem bage i 20-25 min. ved 230 gr.

Noter

Man behøver ikke bruge alt dejen på en gang, men kan vælge at lade den resterende del stå i køleskabet og lave boller igen de følgende dage.


tirsdag den 28. oktober 2014

Pandebrød

Jeg lavede en portion af  Brødrene Pirce's chili con carne som smagte rigtig godt (og ikke mindst blev der rigtig meget). Jeg tror dog stadig, at jeg hælder mere til en chili helt uden (eller med meget mindre) hakket kød, ligesom stegeso er perfekt til formålet. Da jeg ikke lige havde noget brød i huset fald jeg over denne opskrift hos Arla som ret hurtigt (20 minutter) giver 4 lækre brød der er lidt pita-, nan-, tortillaagtige.

Chili con Carne - creme fraise - øl - godt selskab - og så et dejligt stykke nybagt brød

Opskrift


1 ¾ dl vand
10 g gær
150 g hvid hvedemel (2 ½dl) - her brugte jeg tipo00
1 spsk creme fraiche
½ tsk sukker
½ tsk groft salt
75 g hvedemel (1 ¼ dl)

Fremgangsmåde

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt hvid hvedemel og rør godt rundt. Tilsæt fraiche, sukker, salt og hvedemel (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 4 portioner og rul dem ud til runde dejplader (ca. 20 cm i diameter). Læg en dejplade i en varm pande og bag brødet ved kraftig varme ca. 2 min. på hver side. Bag de sidste brød på samme måde.

Ikke så meget hokus-pokus; ælte, rulle, bage og voila så er der pandebrød

Noter


Hvid hvedemel er vist noget nyt der virker som groft mel selvom det er fintmalet, men med bedre bageevne -

jeg brugte tipo00 og skulle have en del mere i. Jeg fik også lidt vel meget mel med over på panden, det brænder bare og bliver sort. Da jeg startede i god tid fik dejen lov at hæve i omkring 20 minutter, men jeg har svært ved at se at gæren skal kunne nå at arbejde - måske kan den helt udelades.

tirsdag den 19. august 2014

Nemme flutes

Disse flutes er dejligt sprøde og luftige og er egentlig blevet til ved lidt af et tilfælde. Dejen er lavet efter de samme principper som verdens nemmeste brød og så bare tilføje det mel som jeg tilfældigvis havde den dag, jeg skulle afprøve min nye flutes-bageplade.

Opskrift

Gær – som en ært
1/2 liter vand
2 tsk salt
500 g tipo 00
100 g rugmel
50 g grov durum

Fremgangsmåde

Rør gæren og salt ud i vandet. Tilsæt det grove mel og rør det ud i vandet også. Tilsæt hvedemelet og rør rundt, så alt melet er vådt. Dæk skålen til og lad det hæve en 7-9 timer.

Del dejen i tre lige store stykker, form dem så godt du kan, og læg dem i fluteformen, drys form og flutes med mel. Nu skal de efterhæve, men kun en times tid.

Bag dem i 30 minutter på 225 grader – så er der lækre flutes. Sprød og lidt sej skorpe, luftig krumme med masser af lufthuller.

Noter

Dejen bliver meget våd og klistret, så den skal nærmest klattes ud i formen.

fredag den 15. august 2014

Syndigt god blommetærte

Jeg var ovre forbi farmor og hun stak mig en pose blommer i hånden. Den chance kan man jo ikke lade gå fra sig, så det skulle være noget ala æbletærten og her faldt jeg over denne opskrift hos himmelske kager - den indeholder kun gode ting.

Opskrift

Bund:
120 g rørsukker
Korn af 1 stang vanilje
175 g blødt smør
175 g hvedemel
1½ dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)

Fyld:
100 g revet marcipan
3 æg
2½ dl creme fraiche 18%
75 g rørsukker

Blommer:
10 store eller 20 små røde blommer, nok til at dække tærten
20 g smør
2 spsk rørsukker
2 tsk kanel

Pynt:
50 g mandelflager (jeg smuttede og hakkede 50g mandler)

Fremgangsmåde

Mas vaniljekorn ud i sukkeret og ælt det sammen med smør, hvedemel og havregryn. Tryk dejen ud i en smurt tærteform (min er 26 cm).

Riv marcipanen og bland æg, creme fraiche og rørsukker i. Fordel blandingen på den ubagte bund.

Flæk blommerne og fjern stenene. Smelt smør, kanel og sukker på en stor pande og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter, indtil de bliver møre.

Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad og hæld resten af karamel-blomme-smøret fra panden henover og pynt med mandler.

Bag tærten midt i ovnen ved 175 C i ca. 40 minutter.

Noter

Flydet bliver lidt klumpet grundet marcipanen. Jeg satte ikke mørdejen på køl men maste den bare ud i formen med bagsiden af en ske - spørgsmålet er om man behøver smøre den først, der er pænt meget fedtstof tilstede i forvejen, så meget at kalorier pr 100g sænkes hvis du serverer en god vaniljeis til.

Jeg endte med at give den en time i ovnen, fordi bunden efter min mening ikke blev sprød nok - jeg tror jeg vil prøve at bage bunden et kvarter for sig selv inden jeg kommer fyldet i næste gang.

søndag den 10. august 2014

Koldhævede burgerboller

Jeg er ret begejstret for koldhævet brød, det giver en bedre smag og bliver lidt sejere og sprødere og knap så fødselsdagsbolle-agtigt. Jeg fik denne opskrift af min genbo og valgte at prøve den af til en omgang flæskestegssandwich.

Opskrift

6 dl vand
10 g gær
20 g salt
500 g hvedemel
170 g durummel
90 g sigtemel
50 g fuldkorns hvedemel
½ dl olivenolie

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne æltes 10-12 minutter i en røremaskine og dejen sættes i køleskabet natten over. Dagen efter tages dejen ud og står på køkkenbordet i et par timer så den får stuetemperatur.

Dejen fordeles på bageplade og står en en halv times tid inden de trykkes flade, drysses med mel eller sesamfrø og hviler yderligere en time. Til slut bages de på varmluft ved 235° C i ca 10 minutter. Stil en skål med lidt vand ind i bunde af ovnen for at skabe damp og giv en sprød skorpe.

Notater

Dejen blev meget klistret selvom jeg kom lidt ekstra hvedemel i, det gjorde dem lidt svære at forme, men de rettede sig pænt i efterhævning og bagningen. Det blev til 12 boller vejet af i intervallet 115-120g.

mandag den 28. oktober 2013

Surbrød til rejemadder (og ost og pølse)



Opskrift til et brød

5-8 g gær
1 dl kærnemælk, kvark, yoghurt naturel eller andet surmælksprodukt
3¼ dl håndvarmt vand (1 dl kogende og 2¼ dl koldt)
1 spsk. maltsirup
1¼ tsk. fint havsalt
ca. ½ tsk. fintmalet/knust kommen
150 g fint økologisk rugmel
500 g økologisk hvedemel eller tipo00 mel
kommenfrø til drys

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i væsken sammen med sirup, salt og kommen. Rør rugmel og ca. 200 g af hvedemelet i til en lind dej. Tilsæt resten af hvedemelet lidt ad gangen og ælt længe, til dejen er blank og elastisk og slipper fingre og bordplade. Stil den til hævning under plastic på et lunt sted i 5-6 timer eller køligt natten over.

Drys mel på bordet og skrab forsigtigt dejen ud herpå. Skub den i facon som et brød sprøjt lidt vand på brødet og drys det med kommensfrø. Læg plastik løst over og lad det efterhæve i en times tid.

Varm ovn og stegesoen op med låget af til 225 grader og lad det stå i et kvarters tid. Hæld derefter dejen over i stegesoen, det må gerne syde lidt. Bag brødet i 30 minutter med låget på og et kvarter uden til det får farve. Lad brødet køle af på bageristen.

Noter

Kom omkring 150g ekstra hvedemel i.

tirsdag den 8. oktober 2013

Æbletærte med hjemmerørt softice

Jeg så et helt fantastisk billede af en æbletærte i et ugeblad og affotograferede denne opskrift, og da datteren så sendte et billede af homemade american pie blev det jo en passende lejlighed til lige at få den prøvet af.

Opskrift

Mørdej

225g smør
325g hvedemel
125g sukker
1 æg

Fyld

8 æbler (ca 800g)
150g sukker
1 spsk kanel
80g hvedemel

Softice

1 l vaniljeis
200g sukker

Fremgangsmåde


Smør, mel og sukker blandes i konens KichenAid med kødkrogen til det bliver smuldret, herefter kommes ægget i lidt ad gangen til dejen samler sig. Dejen stilles på køl en halv time eller mere. Den er helt hård når den kommer ud, men får hurtigt en konsistens som marcipan.

Æblerne skrælles og udkærnes (gemmes til softice) og skæres i mindre stykker og blandes med mel, kanel og sukker (det hedder vel kamel-sukker?).

Dejen deles i to (hver 350g), og rulles ud til henholdvis bund og låg. En form smøres og bunden trykkes ned og fyldet fordeles ovenpå. Læg låget på og luk kanterne forsigtigt med fingrene, skær et par aflange snit i låget strålende ud fra centrum så dampen kan sive ud. Drys med sukker og bag i 45 minutter ved 200 grader.


Æbleskræller og kærnehuse kommes i en gryde med sukker og vand til det lige dækker og koges igennem i 15 minutter. Herefter sies æbleresterne fra og den tilbageværende tykke sirup (her kogte jeg det ind i yderligere 15 minutter for at få den rette konsistens) røres op med vaniljeis der serveres med den lune tærte.

Noter


Tip 1: Frosset smør kan findeles med på et groft rivejern.
Tip 2: Mørdejen kan rulles ud imellem to stykker bagepapir, så hænger den ikke fast og bliver nemmere at flytte - og ja der er en grund til det hedder mør-dej, det falder fra hinanden.

En knivspids salt i dejen næste gang vil måske højne den, pensling med æg vil måske få sukkeret til at hænge bedere på og få den til at se pænere ud. Synes æblesirupen blev meget sød.

søndag den 8. september 2013

Foccacia med krydderolie

Opskrift

8 dl højprotein hvedemel, tipo 00
4 dl vand
1 tsk salt
Gær, på strørrelse med en ært
2 spsk. olivenolie

krydderolie
½ dl olivenolie
½ dl solsikkeolie/rapsolie
2 kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
fingerspids groft salt

Fremgangsmåde

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt og olivenolie. Kom melet i og ælt dejen indtil den bliver elastisk. Det kræver lidt arbejde, mindst 15 minutters hårdt arbejde. Kom dejen over i en skål som er stor nok til at dejen kan hæve til dobbelt størrelse. Dæk til og lad den stå i køleskabet natten over.

Tilbered krydderolien. Bland olivenolie og solsikkeolie. Pres hvidløg og rib bladene fra rosmarinkvisten af og kom det i olien. Lad olien stå et lunt sted natten over. Alternativt kan olien varmes op i en gryde til ca 50 grader, kom 25 gram friske krydderurter og hvidløg i - lad det stå og trække i mindst en halv time, eksempelvis mens ovnen bliver varm.

Dagen efter æltes dejen lidt igennem, lav en kugle og læg den over på en bageplade. Smør dejen ind i olie, det forhindrer den i at udtørrer mens den hæver endnu 1-2 timer. Prik huller i dejen med dine fingre og smør krydderolien på inkl. rosmarin og hvidløg. Brug ikke nødvendigvis alt olie. Drys groft salt på og lad den lige hæve i ½ time mere.

Bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft. Indtil det er godt brunt.

Notater

Lavede dobbelportion af dejen og delte den midt over. Herefter kunne vi lave 8 boller af den ekstra halvdel, blende en dåse hakkede tomater med oregano og basilikum som topping sammen med skinke og mozzarella - dejligt til madpakker.