Viser indlæg med etiketten bagværk. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten bagværk. Vis alle indlæg

tirsdag den 8. oktober 2013

Æbletærte med hjemmerørt softice

Jeg så et helt fantastisk billede af en æbletærte i et ugeblad og affotograferede denne opskrift, og da datteren så sendte et billede af homemade american pie blev det jo en passende lejlighed til lige at få den prøvet af.

Opskrift

Mørdej

225g smør
325g hvedemel
125g sukker
1 æg

Fyld

8 æbler (ca 800g)
150g sukker
1 spsk kanel
80g hvedemel

Softice

1 l vaniljeis
200g sukker

Fremgangsmåde


Smør, mel og sukker blandes i konens KichenAid med kødkrogen til det bliver smuldret, herefter kommes ægget i lidt ad gangen til dejen samler sig. Dejen stilles på køl en halv time eller mere. Den er helt hård når den kommer ud, men får hurtigt en konsistens som marcipan.

Æblerne skrælles og udkærnes (gemmes til softice) og skæres i mindre stykker og blandes med mel, kanel og sukker (det hedder vel kamel-sukker?).

Dejen deles i to (hver 350g), og rulles ud til henholdvis bund og låg. En form smøres og bunden trykkes ned og fyldet fordeles ovenpå. Læg låget på og luk kanterne forsigtigt med fingrene, skær et par aflange snit i låget strålende ud fra centrum så dampen kan sive ud. Drys med sukker og bag i 45 minutter ved 200 grader.


Æbleskræller og kærnehuse kommes i en gryde med sukker og vand til det lige dækker og koges igennem i 15 minutter. Herefter sies æbleresterne fra og den tilbageværende tykke sirup (her kogte jeg det ind i yderligere 15 minutter for at få den rette konsistens) røres op med vaniljeis der serveres med den lune tærte.

Noter


Tip 1: Frosset smør kan findeles med på et groft rivejern.
Tip 2: Mørdejen kan rulles ud imellem to stykker bagepapir, så hænger den ikke fast og bliver nemmere at flytte - og ja der er en grund til det hedder mør-dej, det falder fra hinanden.

En knivspids salt i dejen næste gang vil måske højne den, pensling med æg vil måske få sukkeret til at hænge bedere på og få den til at se pænere ud. Synes æblesirupen blev meget sød.

søndag den 8. september 2013

Foccacia med krydderolie

Opskrift

8 dl højprotein hvedemel, tipo 00
4 dl vand
1 tsk salt
Gær, på strørrelse med en ært
2 spsk. olivenolie

krydderolie
½ dl olivenolie
½ dl solsikkeolie/rapsolie
2 kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
fingerspids groft salt

Fremgangsmåde

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt og olivenolie. Kom melet i og ælt dejen indtil den bliver elastisk. Det kræver lidt arbejde, mindst 15 minutters hårdt arbejde. Kom dejen over i en skål som er stor nok til at dejen kan hæve til dobbelt størrelse. Dæk til og lad den stå i køleskabet natten over.

Tilbered krydderolien. Bland olivenolie og solsikkeolie. Pres hvidløg og rib bladene fra rosmarinkvisten af og kom det i olien. Lad olien stå et lunt sted natten over. Alternativt kan olien varmes op i en gryde til ca 50 grader, kom 25 gram friske krydderurter og hvidløg i - lad det stå og trække i mindst en halv time, eksempelvis mens ovnen bliver varm.

Dagen efter æltes dejen lidt igennem, lav en kugle og læg den over på en bageplade. Smør dejen ind i olie, det forhindrer den i at udtørrer mens den hæver endnu 1-2 timer. Prik huller i dejen med dine fingre og smør krydderolien på inkl. rosmarin og hvidløg. Brug ikke nødvendigvis alt olie. Drys groft salt på og lad den lige hæve i ½ time mere.

Bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft. Indtil det er godt brunt.

Notater

Lavede dobbelportion af dejen og delte den midt over. Herefter kunne vi lave 8 boller af den ekstra halvdel, blende en dåse hakkede tomater med oregano og basilikum som topping sammen med skinke og mozzarella - dejligt til madpakker.

mandag den 29. juli 2013

Grove sandwichboller

Disse boller fandt jeg hos Saras madunivers og det giver nogen dejlige store boller som er perfekte hvis man har en lille rest steg fra gårsdagens grilning til overs og ikke synes at de sædvanlige burgerboller er for hvide, søde og børnefødselsdagsagtige.

Opskrift

50 g gær
8 dl lunken vand
1½ tsk salt
1½ tsk sukker
1 dl rapsolie
100 g solsikkekerner
150 g revet gulerod
850 g hvedemel
250 g Grahamsmel
Æg til pensling
evt solsikkekerner eller sesamfrø til pynt

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i lunken vand. tilsæt salt, Stevia/sukker  og olie. Rør solsikkekerner og revet gulerod i og tilsæt herefter begge typer mel lidt af gangen. Der er forskel på mel, så det kan variere lidt hvor meget der skal til. Ælt/rør dejen godt sammen. lad den hæve overdækket i en time.

Boller formes af dejen, jeg vejede dem af til 130-135g, det gav 18 styk. Dæk bollerne med vita wrap og lad dem hæve i en time mere. Pensles herefter med æg pisket sammen med lidt vand( gør det lettere at pensle på) og drysses med solsikkekerner. Sættes i ovnen på 200 grader varmtluft i ca 20 minutter.

Noter

Jeg løb tør for hvedemel og måtte supplere med 200g rugmel. Det blev helt fint, jeg tror også jeg vil prøve at erstatte noget af vandet med kærnemælk eller lignende så det får et snert af surdej. Jeg synes dejen blev noget klisteret og blev nødt til at  drysse en del ekstra i.

lørdag den 29. juni 2013

Focaccia med rosmarin og havsalt




Opskrift

4 dl lunken vand
2 tsk salt
20 g gær
250 g durummel
300 g hvedemel
3 kviste friske rosmarin
½ dl olivenolie

Fremgangsmåde


Rør vand, salt og gær sammen. Tilsæt durummel, og rør dejen til en blød konsistens. Tilsæt hvedemelet, og rør dejen sammen i et par min. Dejen er temmelig våd, men sådan skal den være.

Fordel dejen direkte i en bradepande med bagepapir i bunden, og tryk friske kviste rosmarin ned i overfladen. Sæt det tildækket på køl i ca. 6-7 timer – evt. natten over. Har du ikke plads i køleskabet, så lad dejen hæve ved stuetemperatur. I så fald skal den have lidt kortere hævetid, ca. 3 timer.

Drys med havsalt, og bag brødet i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 25 min, til brødet er gyldent og sprødt. Når brødet tages ud, dryppes det med olivenolie. Så får det den rette, svampede, olierede overflade. Hvis du foretrækker en mere sprød skorpe, så lad det være, som det er.

lørdag den 29. december 2012

Ciabatta boller


Disse ciabatta boller bygger på de samme principper som verdens nemmeste brød hvilket betyder at det er ret let at slå sammen om morgenen for så at bage dem om eftermiddagen efter de har langtidshævet.

Opskrift 



700g hvedemel (Gerne tipo 00)
300g durum mel
1 spsk fint salt
½tsk tørgær eller ca 5g alm. gær (som en ært)
7dl vand

Fremgangsmåde



Bland hvedemel, durummel og salt godt. Opløs gæren i vandet og rør så melblandingen i lidt af gangen.
Dejen skulle gerne være let at røre uden at det er for hårdt. Det gør ikke noget den er lidt klumpet, bare der ikke er tørt mel. Stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca 6-8timer eller mere (eller koldhæv dejen i minimum 12 timer i køleskabet).

Efter hævning drysses et tyndt lag durummel ud på bordet og dejen hældes ud på melet. Drys overfladen af dejen med durum mel (det giver en god effekt på det færdige brød) og skære dejen ud i firkanter af en passende størrelse. Dette gøres lettest ved at skære strimler og så skære disse i mindre stykker. Flyt forsigtigt hvert stykke dej over på en bagplade med bagepapir og sørg for at klumperne så vidt muligt beholder deres firkantede form og at durummel siden vender opad.

Lad bollerne hæve imens ovnen varmes op til 230-250C med et fad med vand i bunden (for at skabe damp) og bag dem i ca 20 minutter til de er gyldne og sprøde i overfladen.

Notater

Jeg synes altid jeg ender med at tilsætte en ekstra halv deciliter vand eller kan det godt blive lidt svært at få fugtet al melen.

mandag den 17. december 2012

Pebernødder



Opskrift



250 g. blødt smør
250 g. sukker
1 dl. fløde

1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kanel
1 tsk. hvid peber
1 tsk. kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron

500 g. Mel


Fremgangsmåde

Smør og sukker piskes godt sammen - fløde tilsættes. Mel og krydderier samt natron blandes og kommes i. Dejen æltes godt sammen og trilles herefter til pølser på tykkelse med en finger. Stænger skæres i stykker af ca. 1 cm og trilles til kugler som sættes på en plade, med bagepapir, nå de sættes på trykkes de lige en gang med tommelfingeren. De kan stå ret tæt uden at glide sammen. Der blev 6 bageplader med 5x7 på hver. Bages ved 200 grader i ca. 8-10 min. Køler inden de kommes i tætsluttende beholder.

Noter

Jeg kunne godt tænke mig dem en snert mere krydrede, men ungerne elsker dem. Jeg kunne også godt tænke mig de var mørkere i farven - vil prøve med brun farin i stedet for sukker næste gang og måske lidt nelliker også.

torsdag den 1. november 2012

Verdens bedste og nemmeste brød?


Alle andre end mig har lavet dette brød (inclusive konen), og så tænkte jeg at hvis det både er godt og nemt, og hvor prisen er, at det tager lidt tid, er det meget godt i harmoni med den måde, jeg kan lide at lave mad på - så prøves skulle det. Opskrift er i al væsentlighed fra kvalimad.


Opskrift


625g hvedemel (1 liter)
5 dl vand
2 tsk salt
gær på størrelse med en ært






Fremgangsmåde


Gær opløses i vandet (temperatur ikke vigtig) og tilsættes salt og mel, hvorefter det omrøres kort indtil al melen er blevet våd.
Stil dejen til hævning tildækket i en stor skål mindst 12 timer.
Efter hævning, så hældes dejen ud på et mel-fyldt bord og foldes et par gange inden den hæver i 2 timer mere.
Stil stegesoen ind i ovnen og sæt den på 250 grader så den bliver godt gennemvarm. Hæld dejen hurtigt over i stegesoen (det skulle gerne syde en smule) og sæt låget på de næste 30 minutter.
Tag låget af og bag yderligere 15min til skorpen begynder at blive mørkere og sprød. Så er brødet klar og kan hældes ud af stegeso og hvile mindst 20 minutter.






Notater

Vi synes godt det kan bruge lidt mere salt, det smager fint, men jeg havde personligt sat næsen op efter lidt mere, særligt ville jeg gerne have haft det var lidt sejere og ciabatta-agtigt - tror den skal have lidt durum næste gang. Der er ikke megen interaktion under vejs men det egner sig vist bedst som weekendbagning.







tirsdag den 29. maj 2012

Rugbrød














Opskrift


Finax brødblanding
vand

Fremgangsmåde


Efter kullene er tændt op ryger melblanding, tørgær og vand i røremaskinen i 5 minutter. Herefter hældes det i brødform og får lov at stå og hæve til stegen er færdig. Sæt brødet på grillens eftervarme en time når stegen tages. Vend brødet ud af formen og lad det køle af.

Notater


Det bliver ikke nemmere og lækkert nok til at slå føtex-bageren af pinden. Man kan også gå all-in og lade konen blande sin hemmelige dej overleveret igennem gennerationer (eller mindst en).

torsdag den 17. maj 2012

Pizza


Etna's jomfrurejse
Jeg ville vældig gerne lave min egen pizza, så ved man hvad der er i og man kan få den når den er varm frem for når det passer budet at kigge forbi. Til formålet (og efter lange overvejelser) blev en pizza-sten indkøbt af lava fra Sicilien (her i huset hedder den bare Etna)

Dejen er prices, men jeg kan aldrig finde udsendelsen hvis det sker må jeg hellere linke den her.

Pizzasovs fra pizzaopskrifter



Opskrift

pizzadej



Vores allerførste pizza
300 g mel tipo 00
200 g durum mel
½ spsk salt
10-12 g gær
2 spsk olivenolie
3 dl Vand

pizzasovs



1dåse Tomater (hakkede og flåede)
140g Tomatkoncentrat (svarer til en stor dåse)
1spsk Hvidløg (finthakket)
1⁄2 Løg (finthakket)
1spsk Olivenolie
2tsk Sukker
1spsk Hvidvinseddike
2tsk Tørret oregano
1spsk Frisk basilikum (finthakket)
1drys Salt og friskkværnet peber (efter smag)



Fremgangsmåde

Gæren opløses i 3 dl lunkent vand. Tilsæt de to slags mel samt salt og olivenolie. Bland dejen sammen og tilsæt evt. mere vand til den føles passende. Ælt dejen meget grundigt i 10-15 minutter til den føles smidig og elastisk. Jeg er ret sikker på at der engang har været en video på dr hvor Adam Price demonstrere det og hvor der er en lidt enklere tilgangsvinkel til det (et krus vand, to krus durum, tre krus tipo 00 så vidt jeg husker).

Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i et par timer eller natten over i køleskabet.

Pizzasovsen laves ved at svitse løg og hvidløg i olivenolie i ca. 5 minutter og tilsæt tomat, tomatkoncentrat, sukker, eddike og oregano. Lad det simre i en times tid. Tilsæt basilikum ca. 5 minutter før saucen er færdig og smag til med salt og peber.

Når dejen er hævet, deles den i 4 stykker og rulles tyndt ud til pizzaer. Tilføj herefter tomatsovs, mozzarella og valgfrit tilbehør.

Notater

Det tager 15-20 minutter pr styk selv med fuld knald på grillen, stenen skal gerne have ligget og varmet op inden man starter. Det kan være en god ide at komme mel på pizza-spaden hoverefter man komponerer den næste pizza direkte på spaden så den let lader sig overføre til grillen.

Update


Et ofte overset faktum er at det hverken er høj varme eller god dej der er hovedingrediensen i den perfekte pizza, men logistikken!

Uanset hvor god din pizza ellers er, så dur det bare ikke når den hænger fast i bord eller pizzaspade for at krølle sammen til en klump dej med tomat.

Sidst mens jeg alligevel ventede på Freja og varmen var god rullede jeg bundene ud og gav dem knap 5 minutter hver uden fyld.

Det gør dem langt nemmere at transportere til og fra grillen, det giver desuden en perfekt ligelig fordeling af tomatsovs og mozzarella pizzaerne imellem og en forkortet bagetid - prisen er så en lidt blødere bund end sædvanlig. Desuden er opskriften på dej identisk med den til pitabrød, hvilket viser efter ca 5 minutter hvor den begynder at udvikle sig til et pænt stort pitabrød.

onsdag den 16. maj 2012

Burgerboller af bløddej

Denne opskrift kan findes i kopi på næsten alle de danske grill-fora jeg kommer forbi, jeg tror nok oprindelsen er Frederiks
 Billedet er fra en tidligere lejlighed, men udfaldet det samme

Opskrift

5 dl. Vand
5 dl. Mælk
175 g. Sukker
4 Æg (uanset størrelse)
200 g. Gær
20 g. Salt
2400 g. Hvedemel
400 g. Margarine

Overnævnte opskrift giver ca. 4.4 kg færdig dej, hvilket svarer til ca. 50 burgerboller af 90 g.

Da det er en Bløddej må dejen ikke være for fast, men må heller ikke klistre på bordet eller i skålen. Dejen skal være behagelig at arbejde med.

Tit og mange gange vil man opleve, at hvis en dej æltes i hånden vil den "samle" (blive lidt mere fast) sig i løbet af æltningen. Det er særlig udpræget hvis der anvendes en stærk mel, altså en mel med et højt proteinindhold. En stærk mel kan optage mere vand og det er egentlig derfor, at man ikke skal spare på "køb af mel" da vand som bekendt ikke koster tilsvarende.


Mht. at ælte en dej er det altid en god ide, at ”gemme” lidt af melet, da mel kan svinge i vandoptagelse fra produkt til produkt - ligeledes er der forskel på hvordan butikkerne opbevarer deres mel - står det fugtig eller tørt.

Fremgangsmåde

Gæren opløses (lidt) i mælk/vand – alle øvrige ingredienser kommes i – dejen æltes godt – min. 10 min. Det er vigtig at ælte en dej grundig pga. glutenindholdet (elastik) jo mere/bedre glutenindholdet udnyttes jo bedre bager brødet op og jo flottere brød giver det.

Æltes dejen i hånden er det en god ide, at starte med æltningen i en skål. Når dejen er sammenhængende og ikke klistre - æltes den videre på bordet.

Når dejen er æltet færdig kan den evt. kommes op i skålen igen.

Dejen tildækkes – gerne med et stykke plastik og et viskestykke – plastik for at holde på fugtigheden og viskestykket for at holde på varmen. Lad nu dejen hvile i ca. 15 min. Efter hviletiden vejes bløddejen af til det der skal laves.

NB. Normalt må en dej (franskbrød mm.) gerne hæve i 1 time - efter, at den er æltet, men denne opskrift på bløddej må gerne pga. indholdet af en forholdsvis stor gær og sukker mængde - slåes op allerede efter 15 min. hævetid.

Burgerboller vejes af på mellem 60 - 90 g. pr. stk. afhængig af hvor store man ønsker dem.

Burgerbollerne laves runde (virkes op) og får derefter lov til at hvile i ca. 5 min. Bollerne trykkes derefter lidt flade. Bollerne kan evt. stryges med en æggeblomme som er tilsat 2-3 spsk. vand. Æggeblomme tilsat lidt vand giver en lidt mørkere kulør på bollerne. Burgerbollerne dyppes derefter godt i sesamfrø. Burgerbollerne sættes derefter på bagepladen. Det er meget vigtig, at bollerne tildækkes godt, for at holde på fugten - bollerne må ikke tørre ud. Pak derfor plastikken godt ind under pladen.

Burgerbollerne stilles herefter til hævning et lunt sted i ca. 1 time
Behold gerne plastikken på - helt ud til grillen. Hvor bages ved 210 - 220 grader i ca. 14 min.

Notater

Jeg synes ikke boller af 90g bliver voldsomt store, jeg vil tro 60g bliver til hamburgerboller som vi kender dem, næste gang vil jeg prøve at lave dem lidt større. Bollerne bliver også lidt til den søde side, måske man kan holde lidt igen med sukkeret (børnene elsker dem dog som de er og spiser dem gerne as-is) og måske det også vil hjælpe med lidt grovere mel som fx durum.