Viser indlæg med etiketten burgerboller. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten burgerboller. Vis alle indlæg

søndag den 5. marts 2017

Hvide luftige burgerboller

Vi plejer at lave lidt grove boller, men til Super Bowl skulle det være max amerikansk så vi skulle lave nogen af de helt hvide, luftige og politisk ukorrekte boller, så jeg fandt denne opskrift er fra Pilens Køkken.


Opskrift

20 g gær
3½ dl sødmælk
2 tsk salt
2 spsk sukker
700 g hvedemel
2 æg
150 g smør
1 æg til pensling

Fremgangsmåde

Rør gæret ud i mælk sammen med salt og sukker, du kan godt lune mælken først, men hvis du smelter smørret i microovnen istedet og dit mel har stuetemperatur så rammer vi alligevel en gennemsnitstemperatur der er tilpas høj til at gæret trives.

Rør mel, æg, smeltet smør og mælk sammen og ælt til du har en lidt klistret dej. Sæt dejen til hævning overdækket et lunt sted i en times tid.  Hæld dejen ud og del den i boller - jeg skulle bruge store så der blev 8 styk af 175g. Bollerne vikles op og efterhæver en times tid mere, eventuelt kan de slås ned og vikles op igen halvvejs.

Bollerne trykkes flade, pensles med sammenpisket æg og bages et kvarter ved 220 °C til de er gyldne. Tages ud og køler af, kan herefter serveres som de er eller flækkes og ristes let i ovnen.

Noter

Hvis man kun har koldt, hårdt smør kan det med fordel rives på et rivejern. Bollerne her er til 250g bøffer, jeg vil tro 125g pr bolle vil svare fint til normalt store burgere.

søndag den 10. august 2014

Koldhævede burgerboller

Jeg er ret begejstret for koldhævet brød, det giver en bedre smag og bliver lidt sejere og sprødere og knap så fødselsdagsbolle-agtigt. Jeg fik denne opskrift af min genbo og valgte at prøve den af til en omgang flæskestegssandwich.

Opskrift

6 dl vand
10 g gær
20 g salt
500 g hvedemel
170 g durummel
90 g sigtemel
50 g fuldkorns hvedemel
½ dl olivenolie

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne æltes 10-12 minutter i en røremaskine og dejen sættes i køleskabet natten over. Dagen efter tages dejen ud og står på køkkenbordet i et par timer så den får stuetemperatur.

Dejen fordeles på bageplade og står en en halv times tid inden de trykkes flade, drysses med mel eller sesamfrø og hviler yderligere en time. Til slut bages de på varmluft ved 235° C i ca 10 minutter. Stil en skål med lidt vand ind i bunde af ovnen for at skabe damp og giv en sprød skorpe.

Notater

Dejen blev meget klistret selvom jeg kom lidt ekstra hvedemel i, det gjorde dem lidt svære at forme, men de rettede sig pænt i efterhævning og bagningen. Det blev til 12 boller vejet af i intervallet 115-120g.

onsdag den 16. maj 2012

Burgerboller af bløddej

Denne opskrift kan findes i kopi på næsten alle de danske grill-fora jeg kommer forbi, jeg tror nok oprindelsen er Frederiks
 Billedet er fra en tidligere lejlighed, men udfaldet det samme

Opskrift

5 dl. Vand
5 dl. Mælk
175 g. Sukker
4 Æg (uanset størrelse)
200 g. Gær
20 g. Salt
2400 g. Hvedemel
400 g. Margarine

Overnævnte opskrift giver ca. 4.4 kg færdig dej, hvilket svarer til ca. 50 burgerboller af 90 g.

Da det er en Bløddej må dejen ikke være for fast, men må heller ikke klistre på bordet eller i skålen. Dejen skal være behagelig at arbejde med.

Tit og mange gange vil man opleve, at hvis en dej æltes i hånden vil den "samle" (blive lidt mere fast) sig i løbet af æltningen. Det er særlig udpræget hvis der anvendes en stærk mel, altså en mel med et højt proteinindhold. En stærk mel kan optage mere vand og det er egentlig derfor, at man ikke skal spare på "køb af mel" da vand som bekendt ikke koster tilsvarende.


Mht. at ælte en dej er det altid en god ide, at ”gemme” lidt af melet, da mel kan svinge i vandoptagelse fra produkt til produkt - ligeledes er der forskel på hvordan butikkerne opbevarer deres mel - står det fugtig eller tørt.

Fremgangsmåde

Gæren opløses (lidt) i mælk/vand – alle øvrige ingredienser kommes i – dejen æltes godt – min. 10 min. Det er vigtig at ælte en dej grundig pga. glutenindholdet (elastik) jo mere/bedre glutenindholdet udnyttes jo bedre bager brødet op og jo flottere brød giver det.

Æltes dejen i hånden er det en god ide, at starte med æltningen i en skål. Når dejen er sammenhængende og ikke klistre - æltes den videre på bordet.

Når dejen er æltet færdig kan den evt. kommes op i skålen igen.

Dejen tildækkes – gerne med et stykke plastik og et viskestykke – plastik for at holde på fugtigheden og viskestykket for at holde på varmen. Lad nu dejen hvile i ca. 15 min. Efter hviletiden vejes bløddejen af til det der skal laves.

NB. Normalt må en dej (franskbrød mm.) gerne hæve i 1 time - efter, at den er æltet, men denne opskrift på bløddej må gerne pga. indholdet af en forholdsvis stor gær og sukker mængde - slåes op allerede efter 15 min. hævetid.

Burgerboller vejes af på mellem 60 - 90 g. pr. stk. afhængig af hvor store man ønsker dem.

Burgerbollerne laves runde (virkes op) og får derefter lov til at hvile i ca. 5 min. Bollerne trykkes derefter lidt flade. Bollerne kan evt. stryges med en æggeblomme som er tilsat 2-3 spsk. vand. Æggeblomme tilsat lidt vand giver en lidt mørkere kulør på bollerne. Burgerbollerne dyppes derefter godt i sesamfrø. Burgerbollerne sættes derefter på bagepladen. Det er meget vigtig, at bollerne tildækkes godt, for at holde på fugten - bollerne må ikke tørre ud. Pak derfor plastikken godt ind under pladen.

Burgerbollerne stilles herefter til hævning et lunt sted i ca. 1 time
Behold gerne plastikken på - helt ud til grillen. Hvor bages ved 210 - 220 grader i ca. 14 min.

Notater

Jeg synes ikke boller af 90g bliver voldsomt store, jeg vil tro 60g bliver til hamburgerboller som vi kender dem, næste gang vil jeg prøve at lave dem lidt større. Bollerne bliver også lidt til den søde side, måske man kan holde lidt igen med sukkeret (børnene elsker dem dog som de er og spiser dem gerne as-is) og måske det også vil hjælpe med lidt grovere mel som fx durum.