Viser indlæg med etiketten chili. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten chili. Vis alle indlæg

søndag den 27. maj 2018

Grillede kæmperejer

Jeg fandt denne opskrift af grilllandsholdet, og synes det så lækkert ud som en nem lille forret.



Opskrift

1 kg frosne tigerrejer uden skal
6 fed presset hvidløg
3 spsk sambal olek
2 spsk fiskesauce
Saft af en limefrugt
4 spsk olivenolie
1½ tsk salt
½ tsk peber

Fremgangsmåde

Tø rejerne op ved at flytte dem til køleskabet dagen før de skal bruges. Bland alle ingredienserne sammen og kom dem i en pose sammen med rejerne. Fordel marinaden godt på alle rejerne og lad dem stå og trække i køleskabet en times tid - gerne længere. Ved dem evt rundt af og til for at fordele marinaden.

Tænd grillen på maximal varme. Enten placeres rejerne i en foliebakke med huller, så væsken kan løbe fra og de ikke bare bliver kogt eller også kan de trækkes på træspyd der har ligget i vand. Rejerne grilles 3-4 minutter indtil de har fået farve og vendes en enkelt gang under vejs.

Noter

Marinaden er godt krydret, hvis det skal være børnevenligt skal man nok holde lidt igen med sambal olek. Servér med brød eller måske en aioli.

mandag den 16. december 2013

Flæskesteg i rub af chili, lakrids og julekrydderi

Jeg holder vældig meget af julemad, men det er ligesom om at det godt kan blive lidt meget med helt almindelig flæskesteg i december. Da vi skulle holde julefrokost prøvede vi derfor lige at give den et twist i en anden retning. Krydderiblandingen er kraftigt inspireret af Camilla Plum, dog har jeg valgt at lave det som en våd rub.

Opskrift


1 flæskesteg
1 ½ spsk. groft salt
1 ½ spsk. lakridspulver
10 stk. allehånde
3 spsk. kardemomme
1 tsk. peber
1 ½ spsk. hakket ingefær
3 stk. rød chili
2 spsk. muscovadosukker
2 spsk. vand
3 spsk creme fraise


Fremgangsmåde


Først blandes rub'en. Lakrids, salt, peber, allehånde og kardemomme hakkes først. Derefter kommes ingefær, chili og muscovadosukker i og til sidst tilføje en anelse vand så ruben får en mudret konsistens.

En times tid før vi skal grille tages stegen ud og sværen løsnes undtaget en centimeter eller to langs den ene side. Ruben smøres på, sværen foldes tilbage og gnides med groft salt og peber på sædvanlig vis. Det sidste rub smøres på enderne og undersiden af stegen - gerne i den grillbakke vi senere bruger til dryp og sovs.



Drypbakken kommes i grillen med 3-4 dl vand med stegen oven over. Efter en times tid har vi nået en kernetemperatur på 68 grader og vi tager stegen af. Sværen var lidt blød så den vippede jeg af og gav 10 minutter mere mens stegen trak. Indholdet af drypbakken kommes i en kasserolle, koges igennem, skummes og jævnes med 3 spiseskefulde creme fraise til en dejlig sovs.

Noter


Ruben giver en helt fantastisk kant på stegen og en dejlig duft. Jeg nåede ikke at tage billeder af det færdige resultat, men det må jeg så se om jeg kan få rådet bod på næste gang. Måske kan den godt klare en chili mere og måske også lidt appelsinskal. Pas på med ingefæren der skal ikke meget mere til før den overtager det hele.

torsdag den 11. april 2013

Shawarma

Der er få ting vi holder af som en god shawarma, det skulle da lige være en hjemmelavet en af slagsen, når man har en rest lammekød - den kan fint hamle op med dem man køber.

Opskrift


1 kilo kød, her en rest lammekølle og en rest culottesteg

Marinade
5 dl græsk yoghurt
4 fed presset hvidløg
1 tsk peber
2 tsk salt
1 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt nellike
1 tsk stødt muskat
1-2 tsk garam masala
Saften af 1 citron

Cremefraiche dressing
2 dl mayonnaise (hjemmelavet eller helmans)
3 dl creme fraiche 18 %
Salt og peber
En anelse sukker
Citronsaft

Tomat-chili-sauce
1 løg
1 dåse flåede tomater
1 rød peber
3-4 friske chilier
2 fed hvidløg
1 spsk tomatpuré
Salt
Peber
Sukker
Olivenolie

Fremgangsmåde: 

Bland marinaden den skal være kraftig, krydret og skarp. Kødet skæres i strimler og blandes i marinaden hvor det står mindst 12 timer.

Steg kødet på en stor, meget varm pande i små portioner, sådan at det steger og ikke koger. Det vil ryge og syde en del pga. yoghurten – men kødet får en meget delikat, lidt ru overflade, når marinaden er stegt ind i kødet. Hold kødet varmt og skær det i mindre stykker med en stor kniv.


Cremefraiche dressing blandes sammen og smages til. Den skal være mild, rund og cremet. Slut eventuelt af med at blande lidt fintsnittet purløg i.

Tomat-chili-sauce laves ved at hakke løg, hvidløg og rød peber fint. Steg det for middel varme i rigelig olie. Kom tomatpuré ved når løget er klaret i olien. Steg pureen i et minuts tid. Kom de flåede tomater ved – men udelad væsken. Steg nu dette sammen for svag varme. Det skal blive en meget intens og tyk relish. Smag til med finthakket chili – alt efter smagsløg og personligt mod. Lad chilierne stege med i mindst 5-10 minutter for svag varme. Denne relish skal have en del olie og også en vis sødme, så vær ikke for nærig med sukkeret – men dosér det lidt ad gangen. Lad den køle af.

Kom lammekød i de flækkede pitabrød, derpå tomat-chili-sauce, lidt frisk strimlet salat, rå løg, tomat- og agurkeskiver og endelig creme fraiche dressing.

Notater:


Oprindeligt benytter brødrene price skært kød (råt) som udgangspunktet, og det vil nok tage bedre imod dressingen, til gengæld giver rester der har været i grillen måske bedre røgsmag. De laver i øvrigt også pitabrødene selv af noget der ligner et pizzadej.


Jeg har prøvet at lave chili-sauce et par gange og synes at den let bliver lysere i farven, har mere tomatsmag og mindre chili end den man kender. Den smager godt, men det er altså noget andet og selv børnene tager af den - så ved man det er blevet lidt mere ketchup end hvad godt er...

torsdag den 17. maj 2012

BBQ beaked beans


Jeg har haft denne opskrift liggende et stykke tid. Det var egentlig meningen jeg ville lave dem til pulled pork, men så ombestemte jeg mig da jeg var bage for det blev for meget.

Det ser dog super lækkert ud - skal absolut prøves, måske til ribs?


Opskrift


500 g tørre bønner. Pinto, brune eller kidney kan bruges
3 liter vand
200 g groft hakkede løg
50 g hvidløg, halvdelen hakket, resten presset
150 g muscavadosukker
2 dl rødvin
4 cl espresso shots
280 g koncentreret tomatpure
3 peber frugter, helst grønne.
1 dl engelsk sovs
1 spsk salt
1 Chili

Fremgangsmåde


Løgene hakkes groft.  Halvdelen af hvidløgene hakkes groft. Den anden halvdel skal vente til senere. Bønnerne tages op af vandet og skylles godt under den kolde hane.

Løg og hvidløg skal lige steges let så de lige tager farve. Så kommes bønnerne op i gryden og vandet hældes over. Det dejlige ved beaked beans er at det passer sig selv det meste af tiden. Man skal kun se til det en gange i timen. Første omgang skal løg og bønner koge en time.

Efter en time skummer man det snask af toppen som kommer op til overfladen på vandet. Derefter kommes alle andre ingredienser op i gryden.  Peberfrugterne ordnes og hakkes groft. Så får gryden lige en time mere.

Efter en time mere kommer chilien kommer op i gryden og det hele simre videre et par timer mere.
Efter 3 timer presser jeg resten af hvidløget fordelt i begge gryder. Grunde til at det sidste hvidløg først kommer i nu er fordi det giver en anden mere intens hvidløgs smag når det ikke bliver stegt.

Notater

Jeg synes det var lidt skuffende, men havde også meget høje forventninger. Det blev noget mere vandet end jeg forventede og håbede til trods for jeg kogte på dem i 5 timer. Mindre vand og mere chili næste gang.

Chili con carne

Inspirationen kommer fra en svag erindring om at have set et billede af en chili lavet på grill men med rigtige kødstykker i stedet for hakket kød - det så bare så rigtigt ud. Efterfølgende googlede jeg mig frem til denne som er inspirationen.


Opskrift

1kg okse (bov, spisbryst, grydesteg mv)
2 ds flåede hakkede tomater
2 ds (chili)bønner gerne forskellige
2-3 peberfrugter (forskellig farve)
3-4 løg
4-6 fed hvidløg
1-2 chillier
2 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeber
2 spk sød paprika
salt og peber
3 dl boullion

creme fraise, grønt pynt (fx hakket forårsløg) og groft brød

Fremgangsmåde


Kødet brunes i en gryde, derefter brunes de øvrige ingredienser, bortset fra bønner og bouillon. Det hele væltes ned i den fugtede stegeso, og retten afsluttes med et låg af bønner, overhældt med bouillonen.

4 timer i ovnen ved 150 grader (2 timer ved 250 kan nok også gøre det, men jeg ville gerne tage lidt fra til ungerne halvvejs inden jeg kom mere chili i og desuden synes jeg det bliver bedre low-n-slow).

Notater


Jeg laver aldrig chili af hakket ko mere - det er simpelthen det bedste chili jeg nogensinde har fået. Den kan godt klare en chili mere. Mængden bliver lige det meste og det kan godt skvulpe lidt ud af stegesoen, hold igen med løg og boullion soen holder fint på væsken så den bliver tynd nok.

Inspiration til fremtidige variationer kan til rigt mål findes hos dedikerede fans af retten.