Viser indlæg med etiketten ciabatta. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten ciabatta. Vis alle indlæg

søndag den 25. februar 2018

Ciabatta flutes

Jeg synes at noget af det bedste ved et godt måltid mad er, hvis der er et lækkert stykke nybagt brød til. Jeg er derfor på evig jagt efter det perfekte brød. Med mit nye bagestål synes jeg at jeg ville genbesøge nogen af de mere enkle koncepter. Her med få ingredienser, koldhævning og kraftig varme.




Opskrift

500 ml vand
500 g hvedemel Tipo00
100 g durum mel
10 g gær
1 spsk salt
1 tsk sukker

Fremgangsmåde

Hæld vand op og opløs gær samt salt og sukker heri. Afvej mel og bland det. Tilsæt vandet og rør rundt, man behøver ikke ælte og dejen bliver meget våd, så det eneste der er vigtigt er at alt melet bliver vådt så det ikke samler sig i en tør klump i bunden.

Dejen står ved stuetemperatur et par timer så der kommer lidt liv i gæren og sættes herefter køligt i et døgns tid. Et par timer inden dejen skal bages sættes den igen i stuetemperatur, hvorefter den vendes forsigtigt ud på et veldækket bord. Fold den forsigtigt et par gange på hver led og del den i tre flutes og lad dem stå og efterhæve en time. Imens brødene efterhæver varmes bagestål, bagesten eller blot ovn op til 250 °. Brødene bages i 35 minutter, så de bliver meget mørke, men ikke sorte.

Noter

Dejen er meget våd så den er svær at dele i tre, men den glatter fint ud når den efterhæver og kommer i ovnen. Meget lækkert.


torsdag den 17. marts 2016

Tre nemme koldhævede brød


Opskrift

20 g gær
8 dl. koldt vand
3 tsk. salt
1125 g hvedemel

Fremgangsmåde

Rør gær og salt ud i vandet og lad det opløses. Rør mel i, det skal ikke æltes, men al mel skal fugtes. Stil dejen i køleskabet natten over.

Dagen efter tages dejen ud og står et par timer på køkkenbordet og får lidt varme. Drys mel på bordet og vend dejen et par gange inden den deles i 3 lige store dele. Hiv i dejen, så det bliver langt som et flute og træk det hen over melet. Det skal hverken rulles eller æltes. Sæt de 3 brød på en bageplade, læg et par snit med en skarp kniv og efterhæv tildækket i 30 minutter.

Brødene bages i en forvarmet ovn, først 10 minutter på maxiamal varme, derefter skrues der ned på 200 og de får 15 minutter mere.

Server lun med smør og ost.

Noter

Man kan sagtens komme kerner eller andre typer mel i brødet - durum og grahamsmel er populært herhjemme, hvis det skal gøres lidt grovere.

lørdag den 29. december 2012

Ciabatta boller


Disse ciabatta boller bygger på de samme principper som verdens nemmeste brød hvilket betyder at det er ret let at slå sammen om morgenen for så at bage dem om eftermiddagen efter de har langtidshævet.

Opskrift 



700g hvedemel (Gerne tipo 00)
300g durum mel
1 spsk fint salt
½tsk tørgær eller ca 5g alm. gær (som en ært)
7dl vand

Fremgangsmåde



Bland hvedemel, durummel og salt godt. Opløs gæren i vandet og rør så melblandingen i lidt af gangen.
Dejen skulle gerne være let at røre uden at det er for hårdt. Det gør ikke noget den er lidt klumpet, bare der ikke er tørt mel. Stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca 6-8timer eller mere (eller koldhæv dejen i minimum 12 timer i køleskabet).

Efter hævning drysses et tyndt lag durummel ud på bordet og dejen hældes ud på melet. Drys overfladen af dejen med durum mel (det giver en god effekt på det færdige brød) og skære dejen ud i firkanter af en passende størrelse. Dette gøres lettest ved at skære strimler og så skære disse i mindre stykker. Flyt forsigtigt hvert stykke dej over på en bagplade med bagepapir og sørg for at klumperne så vidt muligt beholder deres firkantede form og at durummel siden vender opad.

Lad bollerne hæve imens ovnen varmes op til 230-250C med et fad med vand i bunden (for at skabe damp) og bag dem i ca 20 minutter til de er gyldne og sprøde i overfladen.

Notater

Jeg synes altid jeg ender med at tilsætte en ekstra halv deciliter vand eller kan det godt blive lidt svært at få fugtet al melen.