Viser indlæg med etiketten estragon. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten estragon. Vis alle indlæg

lørdag den 24. oktober 2015

Minut mayo


Nu er det i forvejen ikke specielt vanskeligt at lave en mayonnaise, men jeg faldt over denne youtube video, hvor Gordon Ramsey viser hvordan man kan lave en mayo på ti sekunder, og jeg har gjort lige sådan de sidste mange gange.

Det kører fuldstændig ligesom en normal mayonnaise, dog med den forskel at hviden fra ægget også er med, men det giver blot en mere luftig mayo - så det er bare fint.

Der er cirka to sekunder imellem hver af billederne

Opskrift

1 helt æg
1 spsk dijon sennep
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
1 tsk peber (helst hvid)
3½ dl neutral olie (vindruekerne, raps, solsikke)
Bamix stavblender med mayonnaise blad

Fremgangsmåde

Slå ægget ud og tilsæt sennep, eddike salt og peber. Fyld beholderen op med olie til 4 dl mærket. Stik blenderen helt ned i bunden og hold den dernede. Hele fidusen er at æg, eddike og sennep blandes først og lige så snart det begynder at stivne, trækker blandingen olie med lidt ad gangen. Så kør stavblænderen på fuld fart men hold den helt i bunden af bøtten et ti fulde sekunder, træk den derfor langsomt op og få det sidste olie fra toppen blandet med ind. Brug de sidste 50 sekunder på at gøre rent.

Noter

Mayonnaisen kan let forvandles til noget andet lækkert, her har vi hakket lidt pickles og tilføjet sukker, cremefraise og gurkemeje til en remoulade, hvidløg til en aioli, lidt sur-sød sovs og cayenne til en chili mayo og en med estragon til en bearnaise mayo.




lørdag den 15. marts 2014

Estragon eddike

Da det blev efterår havde vi stadig en del estragon i haven. Denne plukkede jeg og hældte over med eddike, så vi har hele vinteren fået den dejligeste lille hilsen fra sommeren, hver gang vil har lavet bearnaise.

Opskrift

Friske estragonkviste (nok til at fylde det glas du bruger)
God eddike/hvidvinseddike

Fremgangsmåde

Man skal bruge lige så mange estragonkviste som der kan være i det glas eller flaske, man vil bruge til at lave det i. Herefter skal eddiken stå i en måned eller halvanden og så skal den filtreres og hældes på flaske, hvilken fint kan gøres så man kan starte en bearnaisessens på de døde blade og den nye eddike.