Viser indlæg med etiketten flæskesteg. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten flæskesteg. Vis alle indlæg

mandag den 20. april 2015

Flæskesalat - den originale


Vi kender alle konceptet, du tager en halvbillig råvare der måske smager lidt trist og blander med men masser af mayonnaise og endnu billigere råvarer, og vupti har du pludselig noget der smager dejligt og kan sælges til en kilopris omkring 250kr.

Tænk bare på kartoffelsalat, skinkesalat, æggesalat, sommersalat, wienersalat, italiensk salat, hønsesalat, makrelsalat, tunsalat og sildesalat.  En af de helt store fordele ved salat-tryllekunsten og nok det som tiltaler mange af hankøn er, at der er tale om en alt-i-en totalløsning. Hvis det havde været meningen, at der skulle karse og tomat på, så var det jo nok røget med i blenderen til at starte med. Et fuldt måltid med tre retter kan derfor anrettes, serveres og indtages på 7 minutter med én hånd stående foran køleskabet.

Nu havde jeg lavet skinkesalat dagen før og havde en rest flæskesteg til min frokost, og så var det jo meget nærliggende at lave hvad der svarer til en blendet flæskestegssandwich. Hvis Dr. Oetker både kan lancere en pizzaburger og have "kvalitet er den bedste opskrift" som motto, så er nedenstående intet mindre end Michelin-værdigt. Jeg er glad for herved at kunne efterlade mig et varigt mærke til eftertiden, helt på højde med Jarlen af Sandwich, jeg giver jer ... flæskesalaten.

Uden yderligere dikkedarer kommer her opskriften udgivet under grilllicens 1.0:

Opskrift

300g flæskesteg
50g agurkesalat
50g creme fraiche
25g mayonnaise
½ tsk sennepspulver
1 tsk sukker
peber

Fremgangsmåde

Rør mayonaise og creme fraise med sennepspulver, sukker og en anelse peber og vend herefter fint hakket flæskesteg og agurkesalat i. Server på groft rugbrød med rødkål.

Noter

Kan fint blive lidt mere surt, mere agurkesalat og måske lidt kapers og jalapeños. Tror også den går helt fint i en sandwichbolle.


mandag den 16. december 2013

Flæskesteg i rub af chili, lakrids og julekrydderi

Jeg holder vældig meget af julemad, men det er ligesom om at det godt kan blive lidt meget med helt almindelig flæskesteg i december. Da vi skulle holde julefrokost prøvede vi derfor lige at give den et twist i en anden retning. Krydderiblandingen er kraftigt inspireret af Camilla Plum, dog har jeg valgt at lave det som en våd rub.

Opskrift


1 flæskesteg
1 ½ spsk. groft salt
1 ½ spsk. lakridspulver
10 stk. allehånde
3 spsk. kardemomme
1 tsk. peber
1 ½ spsk. hakket ingefær
3 stk. rød chili
2 spsk. muscovadosukker
2 spsk. vand
3 spsk creme fraise


Fremgangsmåde


Først blandes rub'en. Lakrids, salt, peber, allehånde og kardemomme hakkes først. Derefter kommes ingefær, chili og muscovadosukker i og til sidst tilføje en anelse vand så ruben får en mudret konsistens.

En times tid før vi skal grille tages stegen ud og sværen løsnes undtaget en centimeter eller to langs den ene side. Ruben smøres på, sværen foldes tilbage og gnides med groft salt og peber på sædvanlig vis. Det sidste rub smøres på enderne og undersiden af stegen - gerne i den grillbakke vi senere bruger til dryp og sovs.



Drypbakken kommes i grillen med 3-4 dl vand med stegen oven over. Efter en times tid har vi nået en kernetemperatur på 68 grader og vi tager stegen af. Sværen var lidt blød så den vippede jeg af og gav 10 minutter mere mens stegen trak. Indholdet af drypbakken kommes i en kasserolle, koges igennem, skummes og jævnes med 3 spiseskefulde creme fraise til en dejlig sovs.

Noter


Ruben giver en helt fantastisk kant på stegen og en dejlig duft. Jeg nåede ikke at tage billeder af det færdige resultat, men det må jeg så se om jeg kan få rådet bod på næste gang. Måske kan den godt klare en chili mere og måske også lidt appelsinskal. Pas på med ingefæren der skal ikke meget mere til før den overtager det hele.

søndag den 8. juli 2012

Flæskesteg

Bemærk hvordan sværen har trukket sig sammen
Jeg tror at vi gemmen tiden har grillet flæskesteg svarende til et par ugers produktion fra Tulip slagterierne. Vi har prøvet lidt af hvert, nedenstående er vores foretrukne fremgangsmåde, det smager fantastisk og der er sprød-svær-garanti.


Opskrift


2 kg kamsteg eller tilsvarende
Salt og peber
Laurbær
Persille
Timian
Merian

Fremgangsmåde


Krydderier kommes under sværen
Sværen ridses efter hvis nødvendigt, noget tyder på at slagterlærlingen har lettest ved at snyde i hjørnerne - hvis det er sket så snit ned tæt på kødet. Herefter skærer jeg sværen løs undtaget 1-2 cm langs den ene side dette giver nogen helt oplagte fordele;

  • Vi kan krydre direkte i fedtlaget
  • Hvis stegen trækker sig sammen på grillen, kan sværene arbejde for sig selv
  • Når stegen skal skæres kan vi fjerne svær, derefter fedt (der er tit ret meget) og så spise alle sværene mens de er varme og kun det af stegen som ikke bliver tilovers (klar forbedring af svær/steg ratioen uden man skal sidde og plukke)
Salt og peber gnubbes godt ned (helst af børnefingre)
Vi krydrer herefter med en færdigblandet flæskestegssalt som vi købte engang - ifølge deklarationen er det sydesalt, timian, persille, merian og laurbær. Så vippes sværen på igen og vi giver den et skud salt og en god del peber som så gnides grundigt ned imellem sværene - salt + varme = sprøde svær. Vi plejer ikke at gøre andet end at smide den på grillen indtil stegetermometeret rammer 72.









Noter


Hvis man fylder en halv liter vand i drypbakken gerne sammen med et løg (også skal det giver farve) og en gulerod kan det give en ganske udemærket stegesky til at lave sovs af

onsdag den 16. maj 2012

Flæskestegssandwich


Pegebillede nummer 1Bare lige for at få samling på første byge blev der til ældste-datterens konfirmation lavet flæskestegs sandwich til natmad; 10kg steg fordelt på 2 weber one touch.

Blev skåret i skiver og serveret med

Så er det tid til et pegebillede