Viser indlæg med etiketten grill. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten grill. Vis alle indlæg

søndag den 30. september 2018

Kamsteg som spareribs


Vi kender det vel allesammen, men sidder og spiser sine spareribs og der er bare for meget ben og for lidt kød. Med forhøjerrist kan jeg grille i to lag men det bliver ikke til meget mere end 8 slabs. Jeg har derfor forsøgt forskellige ting for at få lidt mere kød, mest noget med at bestille halvdyre udskæringer hos slagteren. Da jeg så Bilka havde kamsteg med ben på tilbud til en flad tyver kiloet, var der ikke meget at betænke sig på. Jeg købte to og kunne så skære dem præcist så tykt jeg havde lyst til.

Opskrift

2½ kg kamsteg med ben

Fremgangsmåde

Hele fremgangsmåden følger last meal ribs, det vil kort sige at membranen på bagsiden fjernes, den gnides med rub og grillen sættes op til røgning. Så får den 3 timer med røg, pakkes i sølvpapir i en time med lidt æblejuice, for endelig at blive glaceret med BBQ sovs indtil det har sat sig efter en times tid.


Forskellen denne gang er at der er groteske mængder af kød, da det kom til stykket nænnede jeg ikke at skære meget mere en bare svær og fedt af, så når benene deles er det nærmest koteletter.

Noter

Kødet blev lidt tørt, men tror konceptet er godt nok. Nu viste det sig også der var meget lidt ben, hvilket jo var lidt en streg i regningen. Men den side vendte altså nedad. Næste gang skal den nok skæres så der kune er 3-4 cm kød oven på benene, så må man jo se om man kan lave noget biksemad og nogen flæskesvær ud af det der bliver til overs.

fredag den 31. august 2018

Grillede majskolber

Det er gået op for mig at når jeg pakker mine majskolber ind i sølvpapir inden jeg kommer dem på grillen, så bliver de ret beset kogt og ikke grillet.  Her er to varianter af rigtig grillet majs, en helt sædvanlig med smør og en mexicansk variant.


Opskrift

4 majskolber
50g smør
evt estragon

Mexikanermayo

1 dl mayonaise
½ lime
1 spsk sennep
1 tsk cayenne
2 tsk salt

Fremgangsmåde

Uanset om man vælger den ene eller den anden varian skal majskolberne først befris for bladene og vaskes og hvis vi kører den klassisk smeltes smørret og tilsættes eventuelt lidt frisk estragon. Grillen forvarmes til medium varme og kolberne lægges på, hvert femte minut drejes kolberne en kvart omgang og pensles med det smeltede smør efter 20 minutter er de så færdige, omend meget varme.

Fidusen er jo at det karamelliserede sukker smager godt med smør og salt. I den mexikanske variant undlader vi at pensle majsene undervejs men smører dem istedet med den krydrede mayonnaise.

Noter

Hvis man vil gå allin kan kan også lige give dem et drys revet ost når de kommer af grillen.

torsdag den 26. juli 2018

Grill koteletter

Dette er mere eller mindre et remake af BBQ koteletter, alt dog lidt enklere, da de er skåret i forvejen, jeg havde allerede lidt BBQ sovs og kørte dem blot på gasgrillen.


Opskrift

4 store skaftkoteletter
1 dl BBQ sovs

Fremgangsmåde

Start en time før med at salte koteletterne, det gør at de bliver let sprængt og kommer til at smage bedre. Varm grillen maximalt op. Tør koteletterne med et stykke køkkenrulle, hvis de er våde når de rammer grillen koger de bare. Lav grillkryds ved at give dem et minut på hver side, og derefter gentage processen hvor koteletten er drejet 90 grader.

Flyt koteletterne til indirekte varme i den anden side af grillen og pensel dem med BBQ sovs. Lad dem stå 3-4 minutter indtil sovsen har sat sig. Vend dem og glaser den anden side også. Servér.

Noter

Gris og BBQ - what's not to like? Enkelt og velsmagende.

onsdag den 6. juni 2018

Grillet ananas med karamel

Ananas bliver super godt på grill, selvom de er en smule sure bliver de bløde og søde når de har fået en tur på grillen. De ses i flere varianter, men noget med sukker og is er sjældent helt galt. Denne opskrift er fra gastromad.


Opskrift

2 hele ananas
6 spsk. rørsukker
1 dl. rom f.eks. Havana Club
2 spsk. Smør
½ dl. hyldeblomstsaft
½ dl. rom

Is og friske bær

Fremgangsmåde

Kom rørsukkeret på en pande som varmes langsomt op, det bliver til karamel ved 186 grader, hvis ikke man rører i det. Hvis det ud til at gå lidt for stærkt (noget sukker smelter og bliver mørkt inden al sukkeret er smeltet), så må man gerne “slynge” sukkeret lidt rundt på panden, for at fordele varmen bedre eller tage panden helt af varmen for at styre temperaturen. Når sukkeret er blevet til karamel, så tilsæt smørret og lad det boble lidt og kom derefter også rommen og hyldeblomst i.

Del ananaserne på langs i fire både, skær stokken af hver båd. Skær nogle riller ned i hver båd, a la hasselbagte kartofler, så karamelrommen kan smelte ned i mellem i ananassen.

Varm grillen op, og læg ananas bådende med kødsiden på grillristen, så de får nogle flotte grillstreger på hver side. Når de er grillet 3-4 minutter på hver side lægges de med skrællen nedad. Pensl hver ananasbåd med karamelrommen. Gem lidt af karamellen til servering. Læg låget på grillen og grill bådene ca. 10 – 15 minutter indtil karamellen er næsten smeltet, men hold øje med, at den ikke smelter væk.

Ved servering hældes det sidste karamelrom over ananasbådene, hvor der på hver båd placeres en skefuld is og pyntes med friske bær.

Noter

Smager godt - let at lave. Man kan også godt give den et lille skud god rom ved servering, hvis der kun er voksne til stede.

onsdag den 30. maj 2018

Ball tip intervalgrillet

Jeg faldt over denne amerikanske udskæring hos min kød-pusher. Den er skåret nogenlunde der hvor culotten sidder, men da den ikke er så kendt herhjemme sælges den typisk lidt billigere.

I venstre side udviklingen efter hvert interval på grillen

Opskrift

2 kg ball tip
salt
peber

Fremgangsmåde

Jeg har valgt at gøre som jeg gør med det meste oksekød, det er enkelt og bliver altid godt. Tag kødet ud af køleskab 1-2 timer før det skal på grillen og puds det af for sener. Rids fedtet med en skarp kniv og gnid stegen med salt og peber.

Tænd op i grillen til indirekte varme. Læg stegen på og give den et kvarter, tag den derefter af et kvarter. Gentag med en gang på og en gang af, sæt så termometer i når den ryger på tredje gang og ven til den rammer 52 grader, hvor den tages af og så godt må stå og trække en halv times tid inden den bliver skåret.

Intervalgrilning lyder mere bøvlet end det er, men det er selvfølgelig muligt bare at lade den bliver liggende indtil den ønskede kernetemperatur er nået, det bliver bare ikke helt lige så godt.

Noter

Et dejligt smagfuldt og reelt stykke kød, der er ikke nær så meget med at skifte retning når den skal skæres som med en culotte.

søndag den 27. maj 2018

Grillede kæmperejer

Jeg fandt denne opskrift af grilllandsholdet, og synes det så lækkert ud som en nem lille forret.



Opskrift

1 kg frosne tigerrejer uden skal
6 fed presset hvidløg
3 spsk sambal olek
2 spsk fiskesauce
Saft af en limefrugt
4 spsk olivenolie
1½ tsk salt
½ tsk peber

Fremgangsmåde

Tø rejerne op ved at flytte dem til køleskabet dagen før de skal bruges. Bland alle ingredienserne sammen og kom dem i en pose sammen med rejerne. Fordel marinaden godt på alle rejerne og lad dem stå og trække i køleskabet en times tid - gerne længere. Ved dem evt rundt af og til for at fordele marinaden.

Tænd grillen på maximal varme. Enten placeres rejerne i en foliebakke med huller, så væsken kan løbe fra og de ikke bare bliver kogt eller også kan de trækkes på træspyd der har ligget i vand. Rejerne grilles 3-4 minutter indtil de har fået farve og vendes en enkelt gang under vejs.

Noter

Marinaden er godt krydret, hvis det skal være børnevenligt skal man nok holde lidt igen med sambal olek. Servér med brød eller måske en aioli.

tirsdag den 31. oktober 2017

Grillede majskolber

Jeg kan se at jeg har forsømt at poste nogen af de ting vi laver så meget at der faktisk ikke er nogen opskrift mere, men blot en rutinemæssig fremgangsmåde. Det vil jeg råde bod på her med anvisningen på hvordan vi griller majs.


Hvis man læser grillfora eller -bøger er et gennemgående tema omkring majs at man blot kan lægge dem i vand i en halv time og så grille dem ved direkte varme i 20 minutter i egen indpakning. Jeg har prøvet, og det ser super godt ud og smager også fint. Dog er det noget bøvl at spise, når de kommer af grillen er de meget varme og skal pilles, det tager tid og sviner helt vildt og tager forholdsvis lang tid da de er så varme. Her er en måde hvor man kan få varm mad og også lidt lækrere majs.

Opskrift

4 friske majskolber
smør
salt

Fremgangsmåde

Pil bladene af majsen, trim stokken og den tørre spids, det er der ikke nogen der spiser alligevel. Del hver kolbe i tre og kog dem i let saltet vand i 10 minutter. Rul et stykke sølvpapir ud og læg tre stykker majskolbe i og kom to små stykker smør ned imellem dem. Drys det hele med masser af salt - mere end man skulle tro. Rul pakken sammen og grill den over direkte varme ca 5 minutter på hver side. Tiden er mest for at give sorte mærker og genopvarme, hvis de er forbered lang tid i forvejen.

Pak ud og server straks.

Noter

Man kan med fordel også lige drysse kolberne med lidt BBQ-krydderi når de ryger ned i pakken.

søndag den 4. december 2016

Møfkugler - moinkballs

Til dette års thanksgiving ville jeg prøve at lave moinkballs, det er en sammentrækning af muh og oink, da det både er ko og gris - på dansk bør de derfor retteligt hedde møfkugler (der er nul hits på google i skrivende stund, så jeg tager lige ophavsret på det ord så det kan stå på min gravsten sammen med flæskesalaten). Da thanksgiving er en lang proces med gang i flere grills og ditto øl blev billederne ikke så gode, men de smager fint - tænk bacon-cheese-burger uden for meget brød og salat.

Opskrift

½ kg Hakket oksekød, helst med høj fedtprocent
2 æg
1  dl rasp
50g revet cheddar
1 tsk chiliflager
2 fed hvidløg
salt og peber
2 spsk BBQ-krydderi eller rub
1 dl BBQ sovs
1 pakke bacon i skiver

Fremgangsmåde

Først røres farsen med æg, rasp, ost, hvidløg og krydderier, hvis det skal være helt rigtigt må de godt blive ret stærke, men jeg har holdt lidt igen af hensyn til børnene. Farsen stilles på køl i en halv times tid hvorefter den formes til kugler af passende størrelse. Vi sigtede efter at ramme en størrelse hvor en halv skive bacon lige præcis kan nå en gang rundt og fæstnes med en tandstik.

Møfkuglerne sættes på grillen indirekte og drysse med rub og bliver stående indtil baconen begynder at blive sprød, det tager ca en halv time. Nu glaseres de med BBQ-sovs, jeg dryppede det bare ovenpå, man man bør nok tage dem op og dyppe dem for et mere ensartet resultat. Når BBQ-sovsen har sat sig efter ca et kvarter glaseres de endnu en gang og får det sidste kvarter.

Noter

Er en rigtig fin snack, jeg serverede dem med buffalo turds og de forsvandt alle sammen.

mandag den 25. juli 2016

Kæmpe BBQ koteletter



Opskrift

2½ kg nakkefilet
6 spsk rub
2 dl bbq sovs


Fremgangsmåde

Vi kender alle de kedelige koteletter som ligger nede i køledisken - 8 tynde strimler gris for en halvtredser. Istedet for den kedelige oplevelse så køb en nakkefilet, puds det værste af og skær den op i 6 koteletter af 400g (ca 5-6 cm tykke).

Gnub koteletterne med en god rub og lad dem ligge og trække smag en times tid. Tænd imens grillen og sæt den op 50/50 så der er flammer i en ene side og en drypbakke i den anden. Lav en bbq-sovs det er nemt, kan gøres på et kvarter og smager langt bedre end det man køber.


Giv først koteletterne 2 minutter på hver side så der kommer nogen pæne grillstreger, eventuelt først et minut på den lange led, så vende, så vend og roter 90 grader og så vend hvis du synes det er pænere med kryds.

Læg koteletterne til side og pensel dem med bbq sovs, vend dem efter 7 minutter når sovsen lige har sat sig og pensel også den anden side. Gentag processen - man skal altid give den to gange når man maler. Med fordel kan man bytte om på den række der er nærmest varmen og den der er længst fra efter første rotation så de får nogenlunde lige meget varme.

Noter

Ovenstående giver en grilltid på ca 30 minutter, de kan godt tåle 5 minutter mere på hver side, men det kommer meget an på varmen og den tykkelse de har.





onsdag den 15. juni 2016

Intervalgrillet culotte med krydderrub

Vi laver tit culotte, og som regl er det bedst helt enkelt med bare at gnide den med salt, peber og også gerne hvidløg. Idag synes jeg vi skulle prøve at give den lidt extra krydderi i form af en rub inspireret af Meatheads Cow-crust.

Culotte med Whiskey sovs, ovnkartofler og en salat

Opskrift


1 spsk friskkværnet peber
1 fed finthakket hvidløg
½ tsk løgpulver
½ tsk paprika
½ tsk rosmarin
½ tsk timian
½ tsk cayenne peber
½ dl rapsolie

2 kg culotte
2 tsk salt

Fremgangsmåde

Culotten afpudses og saltets let fra morgenstunden og kommes i en frysepose så den kan ligge i køleskabet og blive let sprængt. Hvidløg hakkes og blandes med de andre krydderier og overhældes med olie, forhåbningen er at den kan stå og trække smag fra krydderierne i løbet af dagen.

Lidt før der tændes op tages stegen ud af køleskabet og gnides med olien. Når stegen skal på grillen får den først et kvarters varme, derefter tages den af og hviler et kvarter, så på igen og af igen og til aller sidst på med et stegetermometer, hvor vi venter til den viser 50 grader i centrum og den i princippet er klar. Det vil sige vi tager den af og lader den ligge og trække i 20-30 minutter mens de sidste ting, som sovs, salat osv lige ordnes i køkkenet.

Ideen ved intervalgrillning er at overfladen får lov at køle ned og varmen fordeles mere jævnt i stegen under vejs. Istedet for at varme hårdt udefra indtil centrumtemperaturen er som ønsket, tager vi den i etaper. Herved skulle vi gerne opnå at det inderste af stegen har en mere ensartet temperatur også tættere på overfladen, hvorved der vil være en større del af kødet der er dejlig rødt og mindre der er over 60 grader, hvor det er gråt.

Noter

Jeg intervalgriller altid culotte og cuvette, det tager ikke meget længere tid og resultatet bliver tydeligt bedere, desuden er det en fin undskyldning for at være travlt optaget ved grillen imens pigerne tager sig af salat og borddækning.

søndag den 27. marts 2016

Røget auberginesalsa

Da vi alligevel var igang med at lave langtids grillet lam, synes jeg det ville være sjovt at prøve denne salsa fra Webergrill til


Opskrift


1 aubergine
½ rød peberfrugt
4 forårsløg
¼ bdt. persille
1 spsk. sesam
saft fra ½ citron
1 spsk olivenolie
Salt og Peber

Fremgangsmåde


Auberginen flækkes og bliver røget med køllen i 20 minutter indtil den er mør. Herefter får den lov at køle af. Skallen fjernes og kødet kommes i hakkeren sammen med den rensede peberfrugt, forårsløg og lidt olie. Endelige tilsmages der med citron, salt og peber og blandes med en ordenlig håndfuld hakket persille.

Noter


Dejlig frisk lille ting til lammet.

torsdag den 3. december 2015

Butterflied kalkun på grill


Thanksgiving er kommet og så skal vi have kalkun. Sidste år valgte jeg at sprænge den let i en saltlage. I år har jeg valgt at prøve at klippe den op i ryggen, så den kan ligge helt fladt på grillen. Fidusen er at dels får fuglen varme fra begge sider så den bliver hurtigere færdig og mindre tør. Dels kan lårene ligge tættere på varmekilden, og det mørkere kød skal helst have en lidt højere centrumtemperatur end det lyse for at være færdigt, så det er også helt perfekt.

Opskrift

5-6 Kg kalkun
100g smør
4 spsk salt
1 dl olie
krydderurter - jeg brugte timian og basilikum
salt og peber

Fremgangsmåde



Dagen før klippes rygraden ud med en fjerkræssaks. Der er alligevel næsten ingen kød på stykket, så jeg gemmer det til drypbakken sammen med indmad, kråse samt vingespidser og gumpen som også klippes af. Fuglen kan nu renses (en del bedre end når det forgår blindt), hvorefter den duppes tør og saltes let (ca  ½ spiseske pr kilo) og stilles på køl.

Næste dag tages kalkunen ud i god tid, så den kan få stuetemperatur. Istedet for at komme smør under skindet valgte jeg i år at smelte 100g og injicere det i brystet. Krydderurter blandes med olie samt salt og peber og står og trækker smag en times tid inden der kommes under skindet og det sidste uden på. Nu kan den bare stå og trække smag de næste par timer indtil den skal på grillen.

Jeg vil gerne have pæn varme på grillen, ca 160 grader, da kalkun ikke har noget videre fedt og bindevæv er der ikke meget vundet ved at køre den low and slow. Jeg sætter smokenatoren op uden vandbadet og med et par stykker kirsebærtræ og fylder op med ¾ rør tændte kul. Når der lige er kommet varme på stiller jeg drypbakken ind med rester fra kalkunen samt løg, gulerødder samt selleri- og æblerester fra stuffingen, som hældes over med en halv liter vand.


Kalkunen ryger på med lidt mere røgtræ. Når der begynder at udvikles røg lukkes topspjældet i 20 minutter, for at holde røgen inde sammen med kalkunen mens den tager bedst imod. Efter en time kigges til fuglen og drypbakken, som eventuelt efterfyldes med mere vand. Hvis vinger og lår begynder at blive mørke kan de omvikles med sølvpapir påsmurt olie på indersiden, så det er til at få af igen.

Efter ca to timer tages drypbakken ud og tømmes over i en fedtskiller, som får lov at stå 10 minutter hvorefter det nederste kan sies over i gryde, og være basis for en dejlig sovs. Vi roder lidt rundt i kullene for at få god varme, som kan give sprødt skind og tager sølvpapiret af igen mens den lige får den sidste halve times tid indtil temperaturen i brystet viser 72° C.

Fjerkræ vinder ikke det store ved at stå og trække, men skindet bliver blødt hvis den såt længe, så jeg skærer den rimelig hurtigt. Jeg starter med at skære lårene af i ledet, derefter de to store bryststykker som kan skæres i skiver, og så er vi klar til servering. Når vi skal have anden omgang, er der stadig masser af kød der kan snittes af, men det bliver lidt mere rodet at se på.

Noter

Vi havde rester en hel uge, hver gang man varmer kødet breder der sig den vildeste grillduft i hele huset. Vi havde også valgt at fordanske en lille smule med hvide kartofler, fûtes og en salat - det falder meget mere i min smag og så kan man bibeholde marshmallow kartoflerne til børnene. Konen havde lavet banana-peanutbutter-chocolate-cream-pie og ældstedatteren havde begået en pumpkin pie så vi gik ikke sultne i seng.

torsdag den 5. november 2015

Grillet mortens and

Opskrift

And 3000-3500g
2 Æbler
1 appelsin
1 håndfuld svesker
1 løg
1 spsk ribsgele
2 spsk dijon sennep
salt
peber

Fremgangsmåde

Skyl og rens anden, dup den tør. Gnid den ind i salt og peber, hvis du vil være rigtig god ved dig selv kan du også lægge lidt smør ind under huden på brystet. Fyld anden med æbler, svesker og appelsin og luk den med et par kødnåle. Buk vingerne om på ryggen af anden og beskyt dem mod varmen med sølvpapir.

Flyd kråsen, indmad, æbler, svesker og appelsin der er blevet til overs i drypbakken, snit et løg og kom ribsgele og sennep ved.

Vi skal bruge masser af varme, så tænd et fuldt rør kul og kom dem i grillen til inddirekte varme. Stil drypbakken i midten og fyld 3-4 deciliter vand ved. Her kan jeg godt lide at komme lidt røgtræ ovenpå kullene, jeg synes det giver sprødere skind og en pænere farve, men det går helt fint uden også. Kom anden på og når det ryger godt kan du fint lukke topspjældet en halv times tid inde du åbner det igen.

Efter ca en time skulle anden gerne være omkring 50 grader i brystet, her tager jeg drypbakken ud af grillen og hænder indholdet igennem en si. Drypbakken stilles tilbage i grillen under anden og fonden kan så reduceres og tilføres fløde og rødvin efter smag mens vi venter.

Efter 2 timer og 15 minutter er temperaturen nået 80 grader og anden tages. Jeg synes ikke fjerkræ vinder noget ved at trække, som man ellers gør med oksekød, jeg synes bare skindet bliver slattent, så jeg skærer og serverer den med det samme.

Notater

Tricket med at fylde lidt suppe-urter i drypbakken dur fint til alt muligt andet også. Jeg er så heldig at have fået et fedtskiller af min kone engang, så jeg kan jævne sovsen med det fedt der har samlet sig øverst til sidst.

søndag den 19. juli 2015

Hurtig optænding af grill - skorstenseffekt

Jeg holder meget af at grille, men noget af det der kan være lidt irriterende er at det kan tage en times tid fra man tænder op under kullene, til der er gang nok i dem til, at de kan hældes på grillen. Efterhånden løser flere og flere dette problem ved at købe en gasgrill, men så synes jeg mere det nærmer sig primitiv ovn end grill.

Mange gange er det hyggeligt nok at vente, hvor man kan gå rundt og forberede kød og tilbehør, og det er også en del af det Zen, der er over at grille for mig, at ting tager den tid de tager. Dog kan det være svært at nå hele programmet igennem på en hverdag, og ofte virker det også for omstændigt for noget mindre end en steg, hvilket er synd da der ikke er noget bedre end en grillet bøf.

Løsningen er <ta-da-da> skorstenseffekten, ikke noget med gas, ukrudtsbrændere eller andre mystiske gadgets, men bare god gammeldags termodynamik. Ideen er den samme som ved en skorsten, nemlig at temperaturforskellen imellem toppen og bunden driver luften igennem skorstenen, des længere skorstenen er des større temperaturforskel, des større træk hvorved mængden af ilt øges. Der er en masse andre forhold der spiller ind og beregningerne er ret komplicerede, men den bedste tilnærmelse jeg har fundet taler om at suget er propertionalt med  højden af skorstenen i ³/₂.

Fremgangsmåde

Første test blev udført ved at tænde op på normal vis i den ene grillstarter, og derefter forlænge den ved at sætte den anden grillstarter ovenpå svarende til en fordobling af højden eller næsten en tredobling af suget. Til trods for at balanceakten var lidt svær, og der er tale om en vis tilnærmelse var resultatet en tydelig positiv effekt - kul klar efter 40 minutter.

Da jeg faldt over et ventilationsrør nede på genbrugspladsen var vi klar til andet forsøg. For at teste blev røret sat løst oven på grillstarteren og det havde straks en helt tydelig virkning. Der var dog to åbenlyse problemer;

  1. Min kones pæne nypudsede væg blev sodet til ret hurtigt
  2. Det var ret vanskeligt at balancere røret ovenpå grillstarteren
Det første problem løstes let ved at eftermontere et knæk på røret, og det andet løstes ved at skære en rille på 2x7cm i røret så det gilder ned ved grillstarterens håndtag bag varmeskjoldet. Resultatet er at kullene er klar på 20 minutter.

Noter

Ventilationsrøret er 100cm langt og 20cm i diameter det er 4 gange højde eller 8 gange sug. Det bliver extremt varmt og selv med grillhandsker skal man være lidt hurtig når man fjerner det. Måske der skal laves et par hulle så man kan se hvor langt processen er og måske også et par håndtag. Muligvis er begrænsningen nu mængden af luft der kan trækkes ind i bunden, vil prøve at løfte starteren op på en rist.



mandag den 20. april 2015

Flæskesalat - den originale


Vi kender alle konceptet, du tager en halvbillig råvare der måske smager lidt trist og blander med men masser af mayonnaise og endnu billigere råvarer, og vupti har du pludselig noget der smager dejligt og kan sælges til en kilopris omkring 250kr.

Tænk bare på kartoffelsalat, skinkesalat, æggesalat, sommersalat, wienersalat, italiensk salat, hønsesalat, makrelsalat, tunsalat og sildesalat.  En af de helt store fordele ved salat-tryllekunsten og nok det som tiltaler mange af hankøn er, at der er tale om en alt-i-en totalløsning. Hvis det havde været meningen, at der skulle karse og tomat på, så var det jo nok røget med i blenderen til at starte med. Et fuldt måltid med tre retter kan derfor anrettes, serveres og indtages på 7 minutter med én hånd stående foran køleskabet.

Nu havde jeg lavet skinkesalat dagen før og havde en rest flæskesteg til min frokost, og så var det jo meget nærliggende at lave hvad der svarer til en blendet flæskestegssandwich. Hvis Dr. Oetker både kan lancere en pizzaburger og have "kvalitet er den bedste opskrift" som motto, så er nedenstående intet mindre end Michelin-værdigt. Jeg er glad for herved at kunne efterlade mig et varigt mærke til eftertiden, helt på højde med Jarlen af Sandwich, jeg giver jer ... flæskesalaten.

Uden yderligere dikkedarer kommer her opskriften udgivet under grilllicens 1.0:

Opskrift

300g flæskesteg
50g agurkesalat
50g creme fraiche
25g mayonnaise
½ tsk sennepspulver
1 tsk sukker
peber

Fremgangsmåde

Rør mayonaise og creme fraise med sennepspulver, sukker og en anelse peber og vend herefter fint hakket flæskesteg og agurkesalat i. Server på groft rugbrød med rødkål.

Noter

Kan fint blive lidt mere surt, mere agurkesalat og måske lidt kapers og jalapeños. Tror også den går helt fint i en sandwichbolle.


søndag den 25. januar 2015

Grillet let sprængt kalkun - thanksgiving middag

I urets retning: kalkun, stuffing, mash, avocado kartofler, sweet potatoes med marshmallows
Jeg har længe ønsket mig at lave en rigtig kalkun på grill, så da datteren hjemvendt fra staterne synes vi skulle lave thanksgiving-middag var jeg på. Min oprindelige tanke var at den skulle køre lang tid på lav varme men smokenatoren, men efter at have undersøgt det lidt fandt jeg ud af at kødet er relativt fint uden særlig meget fedt og bindevæv. Derfor opnår man ikke det samme som ved pulled pork hvor sejt bliver mørt, nok nærmere at mørt bliver tørt. Jeg valgte derfor at sprænge den ved at komme den i saltvandslage i et døgn og så grille den ved relativt høj varme.

Det er også en dårlig ide at fylde kalkunen, amerikanerne laver faseringen ved siden af. Det har den fordel at fuglen bliver varmet op både indefra og udefra, hvorimod du risikerer at få råt fyld og brændt fugl hvis du "udstopper" den.

Opskrift

5½ kg Kalkun

Lage

5 liter vand
8-10 laurbærblade
110 gram salt
200 gram brun farin
1 tsk tørret timian
1 tsk peberkorn

Stuffing - Møller style

200g bacon
1 æble
3 stængler bladselleri
1 pakke toastbrød
2 løg
4 fed hvidløg
1 liter bullion
50g smør

Fremgangsmåde

Dagen før findes en spand eller gryde der er stor nok til at kalkunen kan være i den og farin og salt opløses i et par liter vand. Derefter kommes krydderier og kalkunen i og der fyldes efter med vand indtil den er dækket. Kan den ikke dækkes af vandet vendes den hver 6. time. Hvis din kalkun er frossen skal du nok regne med at komme den i køleskab mindst tre døgn før du skal bruge den.


Kalkunen tages op af lagen og skylles og tørres, hvorefter den gnides med salt og peber både ind- og udvendigt. Brystkødet løsnes og der skubbes smør ind under, hvilket skulle hjælpe til at den ikke bliver tør.

Tænd grillen op til indirekte varme, læg kalkunen på med brystet opad og sæt stegetermometer i brystet. Sæt en drypbakke under med vingespidser, kråsen, lidt vand og grøntsager. Jeg gav den fuld varme den første times tid og smed lidt røgtræ ved. Herefter var den 45 grader så jeg lukkede det nederste spjæld til omkring ¼ og tre timer senere var den 75 grader og det passede fint med spisetid. Den skal ikke trække, højst køle lidt ned så man ikke brænder sig, men servér hurtigst muligt mens skindet stadig er sprødt.

En halv time før spisetid tømmes indholdet af drypbakken over i en fedtskiller. Hæld et par deciliter op i en gryde på medium varme. Tilføj 5-6 spiseskefulde mel og kog det godt igennem for at fjerne melsmagen. Tilføj resten af væsken lidt ad gangen og slut af med et skud burbon - så er der gravy.

Stuffing - sweet potatoes med marshmallows
tranebærsovs (fra dåse i skiver) - kalkun og mash
Atomic Buffalo Turds - 49ers banker Saints mens vi laver mad
Det lader til at alle familier har deres egen stuffing-opskrift og det eneste der går igen hver gang er tørt brød, bladselleri og bullion, så vi lavede en over det tema. Dagen før lægges en pakke toastbrød ud så det er helt tørt når det skal bruges. Først ristes bacon af, så tilføjes smør og grøntsager og når de er møre tilsættes brød og bullion. Så skal det bare stå og småsimre i en time men man løbende rører lidt i det og eventuelt tilføjer lidt mere væske for at den ikke koger tør.

Noter

Kalkunen blev helt utrolig mør, jeg startede med at skære lår- og vingestykkerne så jeg derefter kunne skære brystet af, men det var næsten umuligt at skære skiver af det.

søndag den 9. november 2014

Gorms Pizza - den gode


Opskrift

En klump surdej på størrelse med en knytnæve
½ liter vand (koldt)
15 g gær
1 spsk. sukker
600g mel tipo 00
250 g mel semola (groftmalet durummel) kan evt udskiftes med rugmel
½ dl olivenolie
1 lille håndfuld salt


Fremgangsmåde

Dagen før laves en surdej af 1 dl vand, 5 g gær, 1 nip sukker. 00 mel æltes i, indtil dejen er fast (ca 130g) og sættes på køl natten over.

Bland vand, gær, surdej og sukker sammen. Sukkeret giver gæren og surdejen noget at leve af. Når
det er opløst tilsættes 300 g tipo-00 mel og 250 g semola. Dette røres ud, til der ikke er flere klumper.
Tilsæt salt og olie, rør lidt, tilsæt derpå resten af melet over to omgange (føles dejen for våd, så
spæd op med 00 mel).

Ælt så på livet løs. Dejen skal aktiveres efter 10-15 minutter skulle dejen begynde at blive glat og smidig at røre ved. Lav et snit i dejen og tjek, om den er skinnende indvendig. Lad dejen hæve i køleskab i en times tid eller til dobbeltstørrelse (allerbedst er det at lave den dagen før, men det er ikke ultravigtigt).

Tag dejen ud og skær den ud til 7 boller a 220 g. Ælt bollerne ved at folde ind mod det samme punkt i
bollen, så den får en glat og spændstig overflade. Bollen skal rette sig op af sig selv, når man
trykker på den. Læg dem på en bakke og lad hvile koldt 1 time.

Tag dem ud og lad dem få lidt temperatur igen, så er vi klar til at rulle ud. Dejen kan også æltes i en
køkkenmaskine, men så får man jo ikke noget motion!

Noter

Dejen bliver utrolig let at arbejde med og det giver en meget lække bund. Jeg lavede fordejen om aftenen, æltede den næste morgen og lavede pizza om aftenen.

søndag den 24. august 2014

Varmrøget laks på grill


Fandt denne opskrift hos grilkokkerier.dk

Opskrift

1 side laks
2 lime
Akacie honning
5 spsk salt
5 spsk sukker
chiliflager

Dressing
2 dl creme fraiche
1 bundt dild
1 bundt purløg
salt + peber
Røgtræ

Fremgangsmåde

Laksen duppes tør og drysses med lige dele salt og sukker i et jævnt lag over hele overfladen. Fisken stilles på køl i et fad i minimum 1 time men gerne mere.

Tænd grillen med 2/3 grillstarter-fuld briketter, med briketter i den ene side og grillning i den anden side. Temperaturen må helst ikke bliver for høj, så man kan med fordel sætte et drypbakke med vand under laksen.

Laksen tages ud af køleskabet og overskydende salt og sukker skylles af laksesiden under den kolde hane og duppes tør. Placer laksen i en foliebakke eller på et stykke sølvpapir, hvor kanten er foldet op. Pensles med lige dele limesaft og honning, drys med chiliflager.

Øverst den rimmede laks inden den skal i køleskabet. Nederst den færdig røgede laks.
Placer laksen i den side af grillen hvor der ikke er kul. Kom røgtræ direkte på gølderne, når der udvikles masser af røg plejer jeg at lukke for topspjældet.  Lad laksen stå sådan på grillen i 18-20 minutter eller indtil at laksen føles fast uden at være hård, så snart der begynder at komme små hvide klatter ud af laksen, så er den helt klar. Bruger du stegetermometer, så skal laksen være 47C i centrum på det tykkeste sted.

Imens laksen er på grillen, kan dressingen blandes. Tag creme fraiche og bland den med det sidste af limesaften blandet med lige så meget honning. Hak dild og purløg fint og bland det i dressingen. Smag til med salt og peber.

Noter

Smager simpelthen dejligt med et gals kold hvidvin til - selv børnene spiser op.

søndag den 20. juli 2014

BBQ Sauce


Opskrift

1 løg
1 rød peber
4 fed hvidløg
1 dl æblecider eddike
1 dl burbon
2 spsk tomatpuré
1 dl ketchup
salt, peber, chiliflager

Indhold fra drypbakke eller
1 dl brun farin
1 chili
1 spsk rub
1 spsk honning

Fremgangsmåde

Det bedste er klart hvis vi kan starte med at tømme en drypbakke under spare ribs eller pulled pork og koge indholdet ned til en deciliters penge og skumme de værste urenheder fra. Hvis ikke starter vi blot med lidt olie.

Finthakket løg koges klart, derefter kommes finthakket hvidløg i og koges lidt mere. Så kommes de tøre krydderier i så de kan frigive smag i olien i et par minutter, supplér gerne med rosmarin, paprika eller tilsvarende. Kom finthakket peber, tomatpuré, eddike og burbon i, kog det godt ind. Efter at have småsimret i en halv times tid smages til med en god portion ketchup. Jo længere tid den står og simrer des bedre bliver den, efter en halv times tid er grøntsagerne helt integreret i saucen og giver en dejlig chuncky BBQ sauce.

lørdag den 28. juni 2014

Gorms Pizza - den hurtige

Vi havde været i torvehallerne og få den mest fabelagtige pizza hos Gorms, hvilket fik mig til at google denne opskrift og eksperimentere lidt med at få mere varme i grillen. Særligt smager mascarpone helt fantastisk på pizza.

1: Revet skinke og mozzarella 2: Kartofler, mascarpone og mozarella
3: Serrano, mascarpone og rucola 4: Champignon, gorgonzola, serrano og rucola  

Opskrift

2½ dl lunet vand
¾ tsk. fint havsalt
15 g gær
1 lille knivspids sukker
3-4 dråber citronsaft
400 g hvedemel (type 00)
Mel til udrulning

Fremgangsmåde

Rør vand, salt, gær, sukker og citronsaft sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen. Ælt dejen omhyggeligt og længe, til den er blank og elastisk. Dæk dejskålen med plastfilm, og lad dejen hæve til mindst dobbeltstørrelse på et lunt sted (det tager 2-3 timer). Slå pizzadejen ned, og del den i portioner, form dem til kugler (ca 180g), og vend dem i mel. Lad dem hvile og efterhæve på køkkenbordet i 15-30 minutter.

Noter

Det er vildt svært at kaste dem rundt i luften, jeg kom godt med mel på, trykkede dem flade, rullede lidt med en rulle og trak derefter i kanten mens jeg drejede den - det gik lige. Denne dej er lettere at arbejde med end brødrene prices, den er knap så elastisk så den holder formen bedre.