Viser indlæg med etiketten grill. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten grill. Vis alle indlæg

onsdag den 25. juni 2014

Den 6. grillmetode - perfekt pizza

Udover de klassiske optændingsmetoder eksperimenterer jeg af og til lidt for at opnå noget andet, som eksempelvis Rammstein-metoden (masser af ild), som jeg har "opfundet" til når der skal grilles bøffer, hvor flammerne kommer helt tæt på kødet.

Efter at have været i Italien har jeg haft et ønske om at få mere varme til min pizza og synes det er lykkedes ganske godt (over 500° C), så synes jeg vil dele instruktionerne under navnet "Pyrolyse-metoden".



  • Først benytter jeg både de gamle og de nye kulholdere til at forme et kvadrat i centrum af grillen som jeg vil holde fri for kul. 
  • Dernæst tændes to rør med heatbeats op og fordeles i en ring ikke meget ulig den cirkulære metode.
  • Ovenpå de varme kul lægges stykker af løvtræ inden rist og pizzasten lægges på.
  • Lad der komme godt ild i det hele, luk derefter topspjældet og læg låget lidt på klem, fjern eventuelt askeskuffen. På denne måde trækkes der maximalt med ilt nedefra og op hen over pizzastenen og ud. Efter 30 minutter er den helt klar.
Sprød og lækker bund - hver gang.

Noter

Når du er færdig med at lave pizza så lad stenen ligge til næste dag - min var stadig lunken næste morgen. Jeg vil tro vi kan få temperaturen endnu højere op ved at bruge rigtige trækul frem for briketter. Pas på afstandsstykkerne til lågholderen, de er lavet af plastic og kan godt blive lidt bløde ...

lørdag den 31. maj 2014

Kaffemarineret svinemørbrad

Fandt denne marinade i Føtex' magasin Mood, blev rigtig dejligt på svinemørbrad som har dejligt meget overfalde hvor den kan tage imod marinaden.


Opskrift

1 Finthakket lille løg
2 fed finthakket hvidløg
2½ dl kold kaffe
4 spsk balsamico
4 spsk dijon sennep
4 spsk brun farin
2 spsk olivenolie
2 spsk finthakket rosmarin
salt og peber

Fremgangsmåde 

Bland ingredienserne og lad kødet marinere så lang tid som muligt, mindst et par timer højst et døgns tid. Kartoflerne er forkogt 12 minutter, kølet af, snittet og kommet i en drypbakke med salt, peber og olie - de får den første halve time for sig selv på grillen. Herefter flytte kartoflerne ned imellem kulholderne og mørbraden placeres på den øverste rist. Det kan være lidt svært at få placeret stegetermometeret i midten af en mørbrad, så jeg plejer bare at svitse den 5 minutter og så give den 20-30 minutter mere bagefter. Så kan kartoflerne komme op på den øverste hylde igen sammen med majs det sidste kvarter mens mørbraden trækker.

tirsdag den 22. april 2014

Langtidsstegt lammekølle i øl & urter

Opskrift


1,5 kg lammekølle
2 dl mørk øl
1 rødløg
1 dl løvstikke
1 dl rosmarin
1 dl basillikum
1 spsk chiliflager
12 fed hvidløg
salt, peber

Fremgangsmåde


Mange små forsigtige snit ned langs benet
Dagen før udbenes lammekøllen. Jeg plejer som den glad amatør jeg er blot at lægge køllen med den flade side opad og med en række små snit langs benet at skære dette løs. Det tager cirka fem minutter i god ro og orden. Det eneste man skal passe på er at der er tale en en masse små muskler så hvis man hiver og slider for meget i den risikerer man den falder fra hinanden, men ellers er det nemt nok.

Krydderurterne blancheres hurtigt for at slå eventuelle jordbakterier ihjel når nu det skal ind midt i kødet. Løgene hakkes fint og kommes ind i køllen sammen med halvdelen af urterne, hvorefter køllen snøres til.

Køllen kommes i en frysepose med resten af krydderurterne, chiliflager, salt, peber og det meste af en mørk øl. Den stilles i køleskabet et døgn og vendes når man alligevel kommer forbi.

Hvordan en kølle bliver til det lækreste, møreste påskemåltid
For at holde en lav temperatur tændes kun et halvt rør kul. Øverste spjæld er helt åbent og nederste halvt åbent. I drypbakken hældes marinaden og en halv liter vand, det er med til at holde temperaturen nede. I starten kom jeg lidt røgtræ på også. Bilederne er taget med cirka tre kvarters mellemrum og stegen ramte 63C efter 2½ time, hvor jeg tog den af og lod den hvile 20 minutter inden vi skar den.

Notater


Den viste kølle er lavet uden hvidløg, grundet allergi i familien - men den smagte fint alligevel. Hvis temperaturen stiger for hurtigt kan man tage køllen af et kvarters tid og pakke den ind i sølvpapir og så lægge den på igen efter de samme principper som intervalstegning.

søndag den 19. januar 2014

Grillet stegt flæsk med BBQ rub


Opskrift


800g flæsk i skiver

2½ spsk paprika
1 spsk citronpeber
1 spsk brun farin
½ spsk friskkværnet peber
½ spsk hvis peber
½ spsk løgsalt
½ spsk salt



Fremgangsmåde


Bland ingredienserne til rub'en, den bør kunne gå fint med det meste gris, da det er rimelig klassisk, eneste twist er jeg ghar prøvet at få lidt citron med. Drys rub ud over begge sider af flæsken og grub det gerne ind i kødet. Lad det stå og trække en times tid. Grilles ved indirekte varme ca 20 minutter på hver side - husk at læg en drypbakke under - det sviner en del.

Noter


Næste gang tror jeg jeg vil give den lidt citronskal også, det smager rigtig godt, mere sødligt end almindelig stegt flæsk - børnene har krævet vi laver den igen.


mandag den 16. december 2013

Flæskesteg i rub af chili, lakrids og julekrydderi

Jeg holder vældig meget af julemad, men det er ligesom om at det godt kan blive lidt meget med helt almindelig flæskesteg i december. Da vi skulle holde julefrokost prøvede vi derfor lige at give den et twist i en anden retning. Krydderiblandingen er kraftigt inspireret af Camilla Plum, dog har jeg valgt at lave det som en våd rub.

Opskrift


1 flæskesteg
1 ½ spsk. groft salt
1 ½ spsk. lakridspulver
10 stk. allehånde
3 spsk. kardemomme
1 tsk. peber
1 ½ spsk. hakket ingefær
3 stk. rød chili
2 spsk. muscovadosukker
2 spsk. vand
3 spsk creme fraise


Fremgangsmåde


Først blandes rub'en. Lakrids, salt, peber, allehånde og kardemomme hakkes først. Derefter kommes ingefær, chili og muscovadosukker i og til sidst tilføje en anelse vand så ruben får en mudret konsistens.

En times tid før vi skal grille tages stegen ud og sværen løsnes undtaget en centimeter eller to langs den ene side. Ruben smøres på, sværen foldes tilbage og gnides med groft salt og peber på sædvanlig vis. Det sidste rub smøres på enderne og undersiden af stegen - gerne i den grillbakke vi senere bruger til dryp og sovs.



Drypbakken kommes i grillen med 3-4 dl vand med stegen oven over. Efter en times tid har vi nået en kernetemperatur på 68 grader og vi tager stegen af. Sværen var lidt blød så den vippede jeg af og gav 10 minutter mere mens stegen trak. Indholdet af drypbakken kommes i en kasserolle, koges igennem, skummes og jævnes med 3 spiseskefulde creme fraise til en dejlig sovs.

Noter


Ruben giver en helt fantastisk kant på stegen og en dejlig duft. Jeg nåede ikke at tage billeder af det færdige resultat, men det må jeg så se om jeg kan få rådet bod på næste gang. Måske kan den godt klare en chili mere og måske også lidt appelsinskal. Pas på med ingefæren der skal ikke meget mere til før den overtager det hele.

onsdag den 2. oktober 2013

Is surprice - grillet is

Opskrift


2-3 lagkagebunde
7 pasteuriserede æggehvider
300 gram sukker
1½ vaniliestang
1-2 liter vanillieis
Frosne frugter


Fremgangsmåde


Tag et ildfast fad, og skær bundene til så de dækker hele bunden. Pisk hviderne helt stive, og kom vanille og sukker i. Kom det frosne frugt oven på bundende derefter isen så der er 2½ cm fra isen til kanten af fadet og pak isen grundigt ind i marengsmassen, ingen lufthuller eller is der titter frem.

Nu skal isen i fryseren i min 5-6 timer meget gerne et døgn. Når du skal bruge desserten tages den ud til grillen og placeres på øverste rist i ca 20 minutter, der må ikke være kul lige under desserten.

Luk låget med det samme kig ned gennem top spjældet, når den er gylden tages den af og serveres straks.

Noter


Isen var stenhård - tror vi vil prøve at køre den uden at køle den af i fryseren næste gang. Vi havde placeret et stykke bagepapir under bundene så vi kunne glide isen over på et andet fad (af normal temperatur) inden servering.

lørdag den 21. september 2013

Den 5. grillmetode - perfekte bøffer

Når vi griller gennemgås der ofte de fire forskellige grillmetoder;

  1. Direkte - til mindre stykker kød op til 20 minutter
  2. Indirekte - til større stykker kød eller stege
  3. 50/50 - til større stykker der lige skal brunes af først
  4. Cirkulært - kalkun og pizza

Jeg har nu altid synes det har været lidt fjollet at skelne så skarpt, det er alt andet lige kul med ild. Men hvis weber og Glæsel kan så kan jeg også. Når vi laver bøffer vil vi gerne have dem røde inden i og vi vil derfor gerne have masser af hård varme tæt på bøfferne - jeg kalder det: Rammstein-metoden

I alt sin enkelhed løfter vi kullene op ved at tage den nederste rist fra vores anden grill (rigtige mænd har mindst to) og placerer ovenpå kulholderene. Vi kan så hælde et rør kul ud på risten der kommer til at ligge umiddelbart under selve grillristen og altså højst en centimeter fra bøffen. Det er naturligvis også en mulighed at have et extra rør kul på risten nedenunder.

tirsdag den 27. august 2013

Southern Fried Chicken på Weber - KFC style



Dejlig sprød kylling efter at have stået en time ved indirekte varme

Jeg kan godt lide den pannerede kylling man får hos Kentucky Fried Chicken, nogen gange kan dog være lige vel fedtdryppende så efter at have googlet lidt rundt fandt jeg følgende opskrift som rammer meget pænt.

Opskrift


1 Pakke kyllingelår (8 styk)
1 Pakke overlår (4 styk delt i to hver)
2 spsk Salt
1 spsk Sort peber
½ tsk Hvidløgssalt
½ tsk Gurkemeje
1 tsk boulion
1 tsk Karry
1 tsk Løgsalt
1 tsk Sennepspulver
½ tsk Nellike
4 dl mel
2 dl Kærnemælk (kan udskiftes med vand)
2 Hele æg
1½ liter solsikkerolie til friturestegning

Fremgangsmåde

Start med at blande alle de tørre ting sammen i et fad. Rør æg ud i en skål med 2 dl kærnemælk.

Melblandingen - der bliver en del
Tag kyllingestykkerne og læg dem i æggeblandingen, så de bliver vædet over det hele og lad dem derefter dryppe af på en rist i ca 5-10 min, eller til de mærkes tørre.

Kyllingestykker efter at være dyppet og vendt i melblandingen - nogen kan finde på at gøre dette to gange.
Kyllingestykkerne vendes i melblandingen og lægges til side på en rist. Olien er klar hvis det bobler op omring når du stikker en tændstik i. Kyllingen lægges i den varme olie med en hulske, ikke mere end 2-3 stykker af gangen, så olien ikke mister dens effekt. Stykkerne koges ca 3 min, til de får en gyldenbrun farve, hvorefter de tages af og lægges på stykke køkkenrulle og drypper af.

Efter et par minutter i olien har panneringen sat sig og skal lige dryppe af
Det hele ryger på grillen i ca 1 time med inddirekte varme, jeg lagde det på en foliebakke så det ikke brænder for meget fast og vendte dem en gang halvvejs.

Notater

Der er rigeligt med mel og æg til dobbelt så meget kylling, jeg tror godt jeg kunne finde på at prøve at give den lidt mere kant med at doble krydderierne i panneringen.


mandag den 15. juli 2013

Udbenet lammekølle


Jeg har før lavet lammekølle hvor selve udskæringen bliver noget rod. Det ender med at blive en bunke små uens stykker og det tager ret lang tid. Denne gang vendte jeg køllen så den side hvor benet var nærmest overfladen vendte opad. Med en lille flietkniv og en række små snit af 1-2 cm længde kunne jeg få hele benet frit. Det sværeste punkt er nogenlunde midtvejs hvor knæledet sidder.

Herefter kunne jeg fylde hullet med finthakket løg, hvidløg, citronskal, salt og peber. Surrede det hele sammen med madsnor og stikker huller af 1-2 cm dybde og fylder flækkede hvidløgsfed ned i stegen, gnedet med olie, salt, peber og drysset med rosmarin taget ved 53C.

onsdag den 8. maj 2013

Oksespidsbryst eller brisket på weber smokey mountain

Brisket er en amerikansk udskæring vi nærmest aldrig ser i Danmark. Det som gør den magisk er at det er oksetykbrystet og det øverste af spidsbrystet med et lag fedt imellem. Og det er mens dette fedt opløses at magien opstår og kødet bliver dejlig saftigt.


Fremgangsmåde


Jeg havde lånt en Weber Smokey Mountain (WSM) og havde derfor lejlighed til at lege lidt med den også. Optændingen skete efter Minion-metoden lidt ligesom jeg gør med min smokenator. Det vil sige at bunden fyldes med utændte briketter iblandet røgtræ (her fem skiver æbletræ) og der så ovenpå lægges cirka et halvt rør tændte briketter. De tændte briketter vil så stille og roligt tænde de utændte briketter og røgtræet. Når ovnen når de ønskede cirka 110°C, lukkes bundspjældene næsten og topspjældet forbliver åbent. Med et fyldt kulkammer kan man så stege op til 18-20 timer - en traditionel optænding kræver påfyldning af briketter med jævne mellemrum og løbende temperatur justering via spjæld.

Minion metoden
Stegen gnides i en dry rub og lægges på. Vi venter så til den har en kernetemperatur på ca 90 grader. Selv samme Minion anbefaler at man tager stegen af og pakker den ind i sølvpapir godt pakket ind og lader den ligge og trække yderligere 2-3 timer. Det passede ikke så forfærdelig godt med vores tidsplan så jeg skar den først i skiver og så i tern. Servers i burgerbolle med coleslaw og BBQ-sauce samt eventuelt lidt surt - drueagurker eksempelvis.

Brisket serveringsklar

Notater


Opstillingen - klokken er 02
Jeg er meget tilfreds med WSM, den holdt temperaturen fint uden den store interaktion. Det første 6 timer stod der en tyk røgsøjle op, så jeg mod forventning helt slap for at efterfylde med røgtræ. Jeg fyldte vand på to gange, men tror jeg skulle have startet med varmt vand for at komme hurtigere igang. Jeg havde lidt håbet at kødet blev lige så mørt som pulled pork men det blev det ikke, jeg tilskriver det til dels at det var en lidt klejn steg på blot 1,5 kg.

Der var en heldigt placeret jern søjle som passede perfekt til det magnetiske fantast termometer fra Ikea og et hjemmelavet temperatur skema. Stor succes når der er flere om opgaven.


Der er jo to riste i en WSM så der blev også plads til at lave lidt gris, 3 nakkefileter på hver cirka 2,5 kg. Der var fint mad til 25 voksne personer og lidt rester man skal nok påregne et svind på omkring 30% efter de 14 timer i grillen. Med lidt god vilje kunne jeg nok godt have fået plads til en ekstra steg på hver rist.

Man kan vel ikke grille i over 12 timer uden der havner lidt gris på en af ristene? Den sorte farve er røgen og ikke fordi det er branket eller forkullet - bare mums.

søndag den 17. marts 2013

Porchetta


Flæskesteg med svær hele vejen rundt - og så lige med et lille touch af Italien, det kan næsten kun blive godt. Efter at have kigget mig lidt omkring blev jeg enig med mig selv om at der var ret mange frihedsgrader både med hensyn til krydderurter og udskæring, da det oprindeligt vist er noget man laver af en hel pattegris. Jeg endte med et stykke bryst (topstykket hedder det vist) og droppede brødet, og undlod at ridse det.


Opskrift



3 kg svinebryst
2 zittauer løg (mange bruger skalotteløg)
8 fed hvidløg
6 kviste rosmarin
6 kviste oregano
1 stor dusk bredbladet persille
skallen fra 2 citroner
salt og peber

Fremgangsmåde

Kødet bredes ud med kødsiden opad, hvor den gnides med rigeligt salt og peber. Herefter kommes et lag af fint hakkede løg og finhakket hvidløg på. Krydderurterne vendes lige i kogende vand, vrides og hakkes og fordeles ud over kødet og der rives citronskal ud over.

Stegen rulles sammen og bindes med stegesnor og gnides med salt og peber på ydersiden, hvorefter den blev pakket ind i bagepapir og en viskestykke rundt om og så kunne den bare ligge og trække i køleskabet to dage, så skindet kan tørre lidt ud og kødet mørne.


På dagen tænder vi op i grillen ved middagstid og stiller en drypbakke med gulerod, løg og porre og en liter vand. Den får 5 timer med topspjældet åbent og bundspjældet halvt lukket hvor vi drejer den en gang i timen. Drypbakken tømmes og bliver en god start til brun sovs, spjældene åbnes helt og efter en halv time mere får den lige et sidste skud over direkte varme. 

Serverede den med ovnkartofler, brun sovs og en rødkålssalat.

Notater

Den blev faktisk helt fin sprød i sværen hele vejen rundt. Jeg skar den med en brødkniv da kødet var ved at falde fra hinanden, mens sværen var hård og kansende hvilket gjorde den næsten umulig at skære med en almindelig kniv.

tirsdag den 12. marts 2013

Pulled chicken

Vi skulle have gæster som lagde tungt pres på for at få pulled pork, men for at være bare marginalt sikker på at have mad på et børnevenligt tidspunkt, valgte jeg i stedet at lave kyllingefileter efter nogenlunde samme metode.


Kyllingefilet gnedet med memphis dust
4 timer i selskab med smokenator 1000

Så skal der trevles - det gjorde svigermor.
Burgerbolle, coleslaw og sennepsmayo tilføjes

tirsdag den 5. februar 2013

Snyde pulled pork med killer BBQ sauce

Vi har lavet pulled pork før, men denne gang startede jeg den i ovnen grundet andre gøremål. Dette gav  heldigvis mulighed for at lave foodmayhem's killer BBQ sauce.

Opskrift


Afdryp fra steg
2 dl vand
2 dl burbon
1 dl æblecider eddike
2 spsk rub
2 dl ketchup

Fremgangsmåde


Nakkefilet efter tre timer i ovn ved 110 grader

Saft hældes over i lille kasserolle, det værste nams skummes af

Tilføj burbon, vand, eddike og kog ind til under halvdelen


Til sidst tilføjes ketchup og rub
og vi får den tykkeste, mørkeste og
 mest velsmagende BBQ sauce

Så skal vi bare have svinet af grillen

mandag den 17. september 2012

Last meal ribs


Så bliver det vel ikke meget smukkere?

Opskrift


6 sider kamben fra slagteren

Fremgangsmåde



Kambenene skylles under koldt vand, og så fjernes den hinde der sidder på bagsiden, det gøres lettest ved at stikke en finger eller en skruetrækker inde under den og hive den af.
Benene duppes af og smøres med olie og gnides med rub - her er brugt memphis dust. De ligges indpakket i køleskabet natten over så smagen fra krydderierne kan trænge godt ind i kødet.


Ved frokost tid tændes op i smokenatoren og benene kommes på vi sigter til at holde temperaturen på 110-120 grader de næste 4 timer. De første to timer kommer vi røgtræ ned i smokenatoren  ca hver halve time.

Når de er møre (sprækker i overfladen når vi tager fat i dem og bøjer dem let med en tang) pensler vi dem med BBQ-sovs på begge sider og lader temperaturen stige til omkring 140 ved simpelthen at undlade at efterfylde vandbadet og åbne for spjældene.

Kansas City Classic Barbecue Sauce

Opskrift

3 spsk olie
1 finthakket løb
4 fed hvidløg


2 tsk chilipulver
1 tsk sort peber
1 tsk salt

2 dl ketchup
½ dl gul sennep
½ dl æbleeddike
⅓ dl Worcestershire sauce
¼ dl citronsaft
¼ dl mørk sirup
¼ dl honning
1 tsk tabasco
1 dl brun farin

Fremgangsmåde

Steg løget i en gryde indtil klart, kom hvidløg i og giv den en minut mere. Kom derefter de tørre ingredienser i (chili, salt, peber) og giv dem et par minutter under omrøring. Kom de våde ingredienser i og lad det simre et kvarters tid.

Memphis Dust Rub


Dry rub til spareribs fra amazing ribs - der bliver lidt vel meget og der skal kun bruges 1-2 spsk per side, nok til det er dækket men ikke nok til at man ikke kan se kødet igennem. Kan heldigvis også bruges både til laks og kylling.

1½ dl brun farin
1½ dl sukker
1 dl paprika
½ dl salt
½ dl hvidløgssalt
2 spsk pebber
2 spsk ingefærpulver
2 spsk løgsalt
2 spsk rosmarin eller 2 tsk rosmarinpulver




søndag den 8. juli 2012

Flæskesteg

Bemærk hvordan sværen har trukket sig sammen
Jeg tror at vi gemmen tiden har grillet flæskesteg svarende til et par ugers produktion fra Tulip slagterierne. Vi har prøvet lidt af hvert, nedenstående er vores foretrukne fremgangsmåde, det smager fantastisk og der er sprød-svær-garanti.


Opskrift


2 kg kamsteg eller tilsvarende
Salt og peber
Laurbær
Persille
Timian
Merian

Fremgangsmåde


Krydderier kommes under sværen
Sværen ridses efter hvis nødvendigt, noget tyder på at slagterlærlingen har lettest ved at snyde i hjørnerne - hvis det er sket så snit ned tæt på kødet. Herefter skærer jeg sværen løs undtaget 1-2 cm langs den ene side dette giver nogen helt oplagte fordele;

  • Vi kan krydre direkte i fedtlaget
  • Hvis stegen trækker sig sammen på grillen, kan sværene arbejde for sig selv
  • Når stegen skal skæres kan vi fjerne svær, derefter fedt (der er tit ret meget) og så spise alle sværene mens de er varme og kun det af stegen som ikke bliver tilovers (klar forbedring af svær/steg ratioen uden man skal sidde og plukke)
Salt og peber gnubbes godt ned (helst af børnefingre)
Vi krydrer herefter med en færdigblandet flæskestegssalt som vi købte engang - ifølge deklarationen er det sydesalt, timian, persille, merian og laurbær. Så vippes sværen på igen og vi giver den et skud salt og en god del peber som så gnides grundigt ned imellem sværene - salt + varme = sprøde svær. Vi plejer ikke at gøre andet end at smide den på grillen indtil stegetermometeret rammer 72.









Noter


Hvis man fylder en halv liter vand i drypbakken gerne sammen med et løg (også skal det giver farve) og en gulerod kan det give en ganske udemærket stegesky til at lave sovs af

tirsdag den 12. juni 2012

Æblerøget cajunlaks med æblesalsa

Den stod som forret i en folder vi fik hos slagteren, men det så så lækkert ud at vi gjorde den til hovedret. Vi lavede også en combo hvor halvdelen blev krydre og den anden halvdel til ungerne var rimelig fersk med blot lidt citronpeber og akaciehonning.

Opskrift

Laks


500 g Laksefilet
1½ tsk paprika
1 tsk salt
1 tsk hvidløgspulver

½ tsk peber
½ tsk cayennepeber
½ tsk tørret oragano
Der ryges
½ tsk torret timian


Æblesalsa

2 Æbler
½ rødløg
½ chili
Limesaft
Akaciehonning
Salt og peber

Fremgangsmåde


Laks


Krydderierne blandes og lasken rulles i blandingen. Kom den i en lille båd af sølvpapir og kom citron på og en slat hvidvin ved.

Fold to små "bakker" af stanniol - kanten skal være ca. 1 cm. Fordel røgemulden i disse bakker. Bakkerne placeres direkte på briketterne og laksen ryges i 20 minutter. Må gerne trække 5 minutter inden servering.

Æblesalsa


Æbler, løg og rød chili skæres/hakkes i stykker og vendes sammen hvorefter det smages til med limesaft, honning, slat og peber.

Noter


Laks bliver kedeligt hvis den får for meget, så helst kortere tid eller lavere temp. I stedet for røgsmuld smed jeg et par æblekviste på gløderne, det virkede fint.








lørdag den 9. juni 2012

Gnaveben - spareribs style



Det her er  lidt freestyle, men konen kom hjem med 8 stykker kød fra slagteren der i hendes barndomshjem gik under navnet "Gnaveben", det er gris og ligner spareribs med meget mere kød og forskåret.

I øvrigt en ganske udemærket lejlighed til at tage smokenator 1000 frem fra vintergemmerne.

Opskrift


8 gnaveben a 250g

BBQ Sauce
2 dl ketchup
1 spsk. engelsk sauce
1 tsk. karry, ristet på en tør pande
1 tsk. paprika
1 stk. tørret chili
1-2 spsk. brun farin
1-2 fed hvidløg
Salt og peber

1 kg kartofler
2 spsk olie
Salt, peber og et drys BBQ krydderi

Fremgangsmåde


Kødet lægges på grillen hvor det ligger og hygger 3 timer ved ca 120 C. Vandet i smokenatoren skal ikke bulderkoge bare stå og spille. Efterfyld med røgtræ og vand en gang i timen.



Imens blandes en BBQ Sauce -hæld ketchup op i en skål og kom engelsk sauce, den ristede karry, paprika, chili, brun farin eller akacie-honning i. Pil hvidløgne og pres dem ned i blandingen. Bland grundigt og smag til med salt og peber.

Kartoflerne koges i ca 10 minutter og køles af. Snittes i både og kommes i en alu-bakke. Hæld olie over og godt med salt og peber og det vendes lige et par gange. Jeg synes det ser pænt ud hvid det lige får et drys BBQ krydderi til slut.










Vi lægger kartoflerne ind under gnavebenene efter 3 timer og benene med BBQ sovsen. Øger temperaturen til 140-150 grader mens der pensles og vendes hvert kvarter. Efter en times tid er vandet kogt væk og alt er klar. Her spredte jeg kullene ud og brankede lige benene til sidst for at få lidt grill-striber.


Discount Gadgets


19 kroners turbo grillstarter


Bestikholder ORDNING Bestikholder, rustfrit stål kr 19 den duplerer som en ganske glimrende grillstarter når man kun skal have ild i 12 kul og den normale bliver lidt vel stor.


Bemærk også den halve kartoffel der er en super termometerholder så jeg kan måle temperaturen i kødhøjde med en rimelig nøjagtighed.

Med sprit tusch har jeg på forhånd markeret indstilling af bundspjæld - det er her vi kan styre varmen bedst men det er ret svært at se hvor åbent der er når der er losset op med drypbakker og kød.