Viser indlæg med etiketten grillmetode. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten grillmetode. Vis alle indlæg

onsdag den 25. juni 2014

Den 6. grillmetode - perfekt pizza

Udover de klassiske optændingsmetoder eksperimenterer jeg af og til lidt for at opnå noget andet, som eksempelvis Rammstein-metoden (masser af ild), som jeg har "opfundet" til når der skal grilles bøffer, hvor flammerne kommer helt tæt på kødet.

Efter at have været i Italien har jeg haft et ønske om at få mere varme til min pizza og synes det er lykkedes ganske godt (over 500° C), så synes jeg vil dele instruktionerne under navnet "Pyrolyse-metoden".



  • Først benytter jeg både de gamle og de nye kulholdere til at forme et kvadrat i centrum af grillen som jeg vil holde fri for kul. 
  • Dernæst tændes to rør med heatbeats op og fordeles i en ring ikke meget ulig den cirkulære metode.
  • Ovenpå de varme kul lægges stykker af løvtræ inden rist og pizzasten lægges på.
  • Lad der komme godt ild i det hele, luk derefter topspjældet og læg låget lidt på klem, fjern eventuelt askeskuffen. På denne måde trækkes der maximalt med ilt nedefra og op hen over pizzastenen og ud. Efter 30 minutter er den helt klar.
Sprød og lækker bund - hver gang.

Noter

Når du er færdig med at lave pizza så lad stenen ligge til næste dag - min var stadig lunken næste morgen. Jeg vil tro vi kan få temperaturen endnu højere op ved at bruge rigtige trækul frem for briketter. Pas på afstandsstykkerne til lågholderen, de er lavet af plastic og kan godt blive lidt bløde ...

lørdag den 21. september 2013

Den 5. grillmetode - perfekte bøffer

Når vi griller gennemgås der ofte de fire forskellige grillmetoder;

  1. Direkte - til mindre stykker kød op til 20 minutter
  2. Indirekte - til større stykker kød eller stege
  3. 50/50 - til større stykker der lige skal brunes af først
  4. Cirkulært - kalkun og pizza

Jeg har nu altid synes det har været lidt fjollet at skelne så skarpt, det er alt andet lige kul med ild. Men hvis weber og Glæsel kan så kan jeg også. Når vi laver bøffer vil vi gerne have dem røde inden i og vi vil derfor gerne have masser af hård varme tæt på bøfferne - jeg kalder det: Rammstein-metoden

I alt sin enkelhed løfter vi kullene op ved at tage den nederste rist fra vores anden grill (rigtige mænd har mindst to) og placerer ovenpå kulholderene. Vi kan så hælde et rør kul ud på risten der kommer til at ligge umiddelbart under selve grillristen og altså højst en centimeter fra bøffen. Det er naturligvis også en mulighed at have et extra rør kul på risten nedenunder.

onsdag den 8. maj 2013

Oksespidsbryst eller brisket på weber smokey mountain

Brisket er en amerikansk udskæring vi nærmest aldrig ser i Danmark. Det som gør den magisk er at det er oksetykbrystet og det øverste af spidsbrystet med et lag fedt imellem. Og det er mens dette fedt opløses at magien opstår og kødet bliver dejlig saftigt.


Fremgangsmåde


Jeg havde lånt en Weber Smokey Mountain (WSM) og havde derfor lejlighed til at lege lidt med den også. Optændingen skete efter Minion-metoden lidt ligesom jeg gør med min smokenator. Det vil sige at bunden fyldes med utændte briketter iblandet røgtræ (her fem skiver æbletræ) og der så ovenpå lægges cirka et halvt rør tændte briketter. De tændte briketter vil så stille og roligt tænde de utændte briketter og røgtræet. Når ovnen når de ønskede cirka 110°C, lukkes bundspjældene næsten og topspjældet forbliver åbent. Med et fyldt kulkammer kan man så stege op til 18-20 timer - en traditionel optænding kræver påfyldning af briketter med jævne mellemrum og løbende temperatur justering via spjæld.

Minion metoden
Stegen gnides i en dry rub og lægges på. Vi venter så til den har en kernetemperatur på ca 90 grader. Selv samme Minion anbefaler at man tager stegen af og pakker den ind i sølvpapir godt pakket ind og lader den ligge og trække yderligere 2-3 timer. Det passede ikke så forfærdelig godt med vores tidsplan så jeg skar den først i skiver og så i tern. Servers i burgerbolle med coleslaw og BBQ-sauce samt eventuelt lidt surt - drueagurker eksempelvis.

Brisket serveringsklar

Notater


Opstillingen - klokken er 02
Jeg er meget tilfreds med WSM, den holdt temperaturen fint uden den store interaktion. Det første 6 timer stod der en tyk røgsøjle op, så jeg mod forventning helt slap for at efterfylde med røgtræ. Jeg fyldte vand på to gange, men tror jeg skulle have startet med varmt vand for at komme hurtigere igang. Jeg havde lidt håbet at kødet blev lige så mørt som pulled pork men det blev det ikke, jeg tilskriver det til dels at det var en lidt klejn steg på blot 1,5 kg.

Der var en heldigt placeret jern søjle som passede perfekt til det magnetiske fantast termometer fra Ikea og et hjemmelavet temperatur skema. Stor succes når der er flere om opgaven.


Der er jo to riste i en WSM så der blev også plads til at lave lidt gris, 3 nakkefileter på hver cirka 2,5 kg. Der var fint mad til 25 voksne personer og lidt rester man skal nok påregne et svind på omkring 30% efter de 14 timer i grillen. Med lidt god vilje kunne jeg nok godt have fået plads til en ekstra steg på hver rist.

Man kan vel ikke grille i over 12 timer uden der havner lidt gris på en af ristene? Den sorte farve er røgen og ikke fordi det er branket eller forkullet - bare mums.