Viser indlæg med etiketten is. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten is. Vis alle indlæg

tirsdag den 19. november 2013

Kirsebær chokolade is - Vanilleparfait

Da jeg havde filtreret min kirsebærsnaps var der jo bær til overs og jeg synes det kunne være hyggeligt at prøve at blande dem i is med chokolade.



Jeg prøvede at lave konens vanilje is men det endte som noget underligt pjask med klumper, jeg vil tro temperaturen har været for høj og æggeblommen er begyndt at koagulere. Istedet fandt jeg så denne opskrift som hverken kræver ismaskine eller varme.

Opskrift


5 dl piskefløde
50 g flormelis
1 vanillestang
6 æggeblommer (120 g)
3-4 æggehvider (60 g)
100 g flormelis

Fremgangsmåde

Pisk fløden stiv og glat. Pisk æggeblommerne hvide sammen med de 50 g flormelis og vanillekorn.
Pisk hviderne til en glat marengs sammen med resten af sukkeret. Vend forsigtigt marengs sammen æggesnapsen og fløden. Fyld massen i forme og frys. Hver time piskes der lidt i massen og når den begynder at tykne kommes hakkede kirsebær og hakket mørk chokolade i.

Notater

Resultatet er blevet lidt vel sprittet og ikke noget for børn, næste gang tror jeg at kirsebærrene lige skal koges igennem evt med lidt sukker.

tirsdag den 8. oktober 2013

Æbletærte med hjemmerørt softice

Jeg så et helt fantastisk billede af en æbletærte i et ugeblad og affotograferede denne opskrift, og da datteren så sendte et billede af homemade american pie blev det jo en passende lejlighed til lige at få den prøvet af.

Opskrift

Mørdej

225g smør
325g hvedemel
125g sukker
1 æg

Fyld

8 æbler (ca 800g)
150g sukker
1 spsk kanel
80g hvedemel

Softice

1 l vaniljeis
200g sukker

Fremgangsmåde


Smør, mel og sukker blandes i konens KichenAid med kødkrogen til det bliver smuldret, herefter kommes ægget i lidt ad gangen til dejen samler sig. Dejen stilles på køl en halv time eller mere. Den er helt hård når den kommer ud, men får hurtigt en konsistens som marcipan.

Æblerne skrælles og udkærnes (gemmes til softice) og skæres i mindre stykker og blandes med mel, kanel og sukker (det hedder vel kamel-sukker?).

Dejen deles i to (hver 350g), og rulles ud til henholdvis bund og låg. En form smøres og bunden trykkes ned og fyldet fordeles ovenpå. Læg låget på og luk kanterne forsigtigt med fingrene, skær et par aflange snit i låget strålende ud fra centrum så dampen kan sive ud. Drys med sukker og bag i 45 minutter ved 200 grader.


Æbleskræller og kærnehuse kommes i en gryde med sukker og vand til det lige dækker og koges igennem i 15 minutter. Herefter sies æbleresterne fra og den tilbageværende tykke sirup (her kogte jeg det ind i yderligere 15 minutter for at få den rette konsistens) røres op med vaniljeis der serveres med den lune tærte.

Noter


Tip 1: Frosset smør kan findeles med på et groft rivejern.
Tip 2: Mørdejen kan rulles ud imellem to stykker bagepapir, så hænger den ikke fast og bliver nemmere at flytte - og ja der er en grund til det hedder mør-dej, det falder fra hinanden.

En knivspids salt i dejen næste gang vil måske højne den, pensling med æg vil måske få sukkeret til at hænge bedere på og få den til at se pænere ud. Synes æblesirupen blev meget sød.

onsdag den 2. oktober 2013

Is surprice - grillet is

Opskrift


2-3 lagkagebunde
7 pasteuriserede æggehvider
300 gram sukker
1½ vaniliestang
1-2 liter vanillieis
Frosne frugter


Fremgangsmåde


Tag et ildfast fad, og skær bundene til så de dækker hele bunden. Pisk hviderne helt stive, og kom vanille og sukker i. Kom det frosne frugt oven på bundende derefter isen så der er 2½ cm fra isen til kanten af fadet og pak isen grundigt ind i marengsmassen, ingen lufthuller eller is der titter frem.

Nu skal isen i fryseren i min 5-6 timer meget gerne et døgn. Når du skal bruge desserten tages den ud til grillen og placeres på øverste rist i ca 20 minutter, der må ikke være kul lige under desserten.

Luk låget med det samme kig ned gennem top spjældet, når den er gylden tages den af og serveres straks.

Noter


Isen var stenhård - tror vi vil prøve at køre den uden at køle den af i fryseren næste gang. Vi havde placeret et stykke bagepapir under bundene så vi kunne glide isen over på et andet fad (af normal temperatur) inden servering.

søndag den 9. september 2012

Kanel is

Min kones fremragende vanille is hvor vanillen er udskiftet med kanel og der er tilføjet chokolade.

Opskrift

½ l fløde
¼ l mælk
2 æg
3 æggeblommer
150 gram sukker
50 gram flydende glucose
1½ spsk kanel
50 g revet chokolade.


Fremgangsmåde

Pisk æg, æggeblommer, glucose og sukker i laaaang tid - piskeriset skal trække spor i æggemassen.

Hæld mælk og fløde i en lille gryde sammen med kanel.

Når mælken har kogt og kølet lidt af tager du to deciliter fra og hælder i æggeblandingen i en tynd stråle under fortsat piskning.  Derefter hælder du æggeblandingen ned i gryden med mælk.

Skru ned på mellemlavt blus og rør i gryden hele tiden indtil massen tykner så meget, at det dækker bagsiden af grydeskeen. Kom revet chokolade i.

Dæk skålen godt til med plastikwrap og lad den køle af i køleskabet til den er helt kold. Sæt den i fryseren og pisk den godt igennem hver halve time i ca 3 timer


Noter

Jeg synes ikke der skete så meget ved piskningen fra 10. til 30. minut tror jeg vil nøjes med de 10 næste gang.

Jeg synes det minder meget om bearnaise med en emulgering med æggeblommer og fedt, jeg tror godt man kan blande mælk og æg/sukker uden det koagulerer hvis man holder temperaturen moderat, så slipper jeg også for at filtrere.

Jeg tror jeg vil rive chokoladen noget grovere næste gang, nu blev det nærmest som cacao-pulver og jeg ville egentlig hellere have hele stykker i isen.