Viser indlæg med etiketten kartofler. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten kartofler. Vis alle indlæg

fredag den 28. april 2017

Pommes frites med hvidløg og parmesan


Opskrift

3 store bagekartofler
2 spsk olivenolie
8 fed hvidløg
2 tsk tørret timian
2 dl revet parmesanost
2 tsk persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i stave cirka 1 cm på hver led. Skyl kartoffelstavene i koldt vand så stivelsen bliver vasket ud og vandet ikke længere bliver ugennemsigtigt. Kog kartoflerne op kortvarigt og lad dem stå i kogevandet i en halv times tid. Tag den derefter op og lad dem køle af og tørre ud.

Kom bagepapir på en plade og smør den med olie, bland kartoflerne med olie, parmesan, finthakket hvidløg, timian, salt og peber og fordel dem i et enkelt lag på bagepladen. Kom kartoflerne i en 200 °C varm ovn  i en halv time og vend dem halvvejs. Pynt med extra parmesan, timian og persille når de er færdige.

Noter

Jeg fik kogt dem for lang tid, så de blev noget skrøbelige og flere af dem knækkede. Så kun kort nok tid til at de bliver møre.

lørdag den 12. juli 2014

Vedens bedste bøf med fritter

Vedens bedste er naturligvis store ord, men som ingeniør kan man ikke andet end at være stor fan af Heston Blumenthal og hans "In Search of Perfection". Når en af verdens bedste kokke gør noget 100% skal man være et skarn hvis ikke man i det mindste smager på frembringelsen, så vi prøver.

Her med grillede tomater og yngstedatterens Bearnaise

Opskrift

2½ kg oksefilet
salt og peber
4 kg bagekartofler
3 l olie (jeg blandede majs, raps og solsikke)
tålmodighed

Fremgangsmåde

Bøffen er i og for sig enkel nok, stegen brunes over det hele for at dræbe overfladebakterier, enten på pande eller med flammekaster (crème brûlée brænder), herefter skal den i ovnen i 24 timer. Fidusen er at det giver enzymerne de bedst mulige betingelser for at mørne kødet uden at det tager farve, så vi opnår noget der svarer til et par måneders krogmodning. Det er natuligvis vigtigt at ens ovn har den nøjagtige temperatur, så jeg kørte med mit grilltermometer som kontrol i de første 6 timer.

Når stegen er færdig tages den ud og hviler en time, herefter skæres det yderste tørre fra og resten skæres til bøffer som får lov at ligge yderligere en halv time med salt og peber, mens grillpanden bliver rygende varm. Bøfferne får 30 sekunder, hvorefter de vendes indtil de har fået et minut på hver side.

Kartoflerne er i vores udgave helt almindelige bagekartofler, vi valgte at dele hver i otte store pomfritter, de bliver mindre under vejs i tilberedningen og vil vi gerne have en blød kerne og sprød overflade, så de må ikke være for små.

Først skylles stivelsen ud under rindende vand indtil det er helt klart, dernæst koges de lige så forsigtigt, de skal næsten falde fra hinanden, skal have en ujævn overflade og skal tages op meget forsigtigt med en hulske - det tog mig 50 minutter.

Nu skal de køles helt ned - 2 timer i køleskab (nogen siger at 1 time i fryser også kan gøre det), hvorefter de skal have en tur i olien ved lav varme - 130° C i 4 minutter kun nok til at de lige begynder at tage farve. Ikke for mange ad gangen for så ændres temperaturen for meget. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir inden de ryger til afkølning 2 timer igen.

Sidste tur skal de 8 minutter i olien ved 180° C, de skal køres i flere omgange så hav et fad i ovnen og stil den på 100° C varmluft, så kan de første batches komme derned uden af miste sprødheden.

Noter

Bøffen bliver god, men mangler noget i forhold til besværet. Jeg skar fedt og sene af stegen inden den røg i ovnen, det var måske en fejl for det gjorde at stegen fladede ud og ændrede form fra nærmest en cylinder til noget der mere lignede en sofapude.

Pomfritterne blev rigtig gode, men der blev også rigtig mange. Jeg tror jeg vil lave dem lidt mindre næste gang og nok også snitte enderne af så de bliver mere ensartede.

lørdag den 31. maj 2014

Kaffemarineret svinemørbrad

Fandt denne marinade i Føtex' magasin Mood, blev rigtig dejligt på svinemørbrad som har dejligt meget overfalde hvor den kan tage imod marinaden.


Opskrift

1 Finthakket lille løg
2 fed finthakket hvidløg
2½ dl kold kaffe
4 spsk balsamico
4 spsk dijon sennep
4 spsk brun farin
2 spsk olivenolie
2 spsk finthakket rosmarin
salt og peber

Fremgangsmåde 

Bland ingredienserne og lad kødet marinere så lang tid som muligt, mindst et par timer højst et døgns tid. Kartoflerne er forkogt 12 minutter, kølet af, snittet og kommet i en drypbakke med salt, peber og olie - de får den første halve time for sig selv på grillen. Herefter flytte kartoflerne ned imellem kulholderne og mørbraden placeres på den øverste rist. Det kan være lidt svært at få placeret stegetermometeret i midten af en mørbrad, så jeg plejer bare at svitse den 5 minutter og så give den 20-30 minutter mere bagefter. Så kan kartoflerne komme op på den øverste hylde igen sammen med majs det sidste kvarter mens mørbraden trækker.

mandag den 4. juni 2012

Kartoffelsalat


Dette er en krydsning af grillguru's og gastromand's kartoffelsalat.


Opskrift

1 kg. nye danske kartofler
1 bundt radiser
1 bundt forårsløg
1 fed hvidløg
1 bundt purløg
3 tomater
2 spsk. hjemmelavet mayonnaise
4 spsk. cremefraiche
1 spsk. æbleeddike el. lign.
sukker, salt og peber

Tilberedning

Kartofler

Bring kartoflerne i kog, skru ned indtil kartoflerne koger let og lad dem koge i ca. 10 min. eller til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne og sæt dem på køl gerne dagen før.

Dressing

Bland mayo, cremefraiche, og eddike og smag til med sukker, salt og peber – dressingen må gerne være lidt sur/sød/salt i smagen.  Vend forsigtigt kartoflerne i dressingen og gør efterfølgende det samme med løg og tyndt skårne radiser. Lad kartoffelsalaten hvile i køleskabet mindst 1 time inden servering. Pynt med tomater.

Notater

Ganske udemærket, måske lidt kedelig. Vil nok tilføje et drys karry næste gang og så lidt peberfrugt og agurk - cornichoner og kapers lyder som en rigtig god ide.