Viser indlæg med etiketten kylling. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten kylling. Vis alle indlæg

søndag den 10. december 2017

Turducken på den gode måde

Amerikanerne har en ret, kaldet turducken, som jeg i lang tid godt har kunnet tænke mig at prøve at lave. I al sin enkelhed er den en kalkun (turkey) der er udbenet og fyldt med en and (duck) der er udbenet og fyldt med en kylling (chicken) som er udbenet. Ofte er der også forskellige slags stuffing imellem de enkelte lag. Alle jeg kender der har prøvet det, siger at det er en kulinarisk katastrofe, men det er sjovt fundet på.


Når man researcher lidt finder man hurtigt ud af at der er et par indbyggede faldgrupper;

  • Du ender let med mere end 10 kilo kød, eller rester til mindst en uge
  • Udbening af fjerkræ er ikke særlig nemt, og at få dem i rigtige størrelser også svært
  • Fjerkræ skal gennemsteges, men er ikke særlig fedt, så hvis du vil have 72 grader i det inderste af kødklumpen bliver kalkunen helt tør.
Vi skulle kun være fire, desuden skulle jeg forberede den hjemmefra og gøre den færdig i datterens nye lejlighed. Jeg købte derfor "kun" et helt kalkunbryst, to andebryster og en kyllingerfilet, så er kødmængden nedbragt til noget mere moderat. Pakker det ind i bacon der kan holde lidt på fugtigheden og laver den i stegesoen, så undgår vi også tør fugl.

Opskrift

1 kg kalkunbryst
2 andebryster a 150g
200g kyllingefilet
2 pakker bacon
2 løg
2 gulerødder
½ l bullion

Rub

2spsk paprika

1spsk salt
1spsk tørret basillikum
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk sellerisalt
1 tsk cayenne
friskkværnet peber


Fremgangsmåde


Kalkunbrystet pudses af og der skæres et snit næsten hele vejen igennem på den lange led cirka en tredjedel fra toppen, så vi kan folde den ud. Derefter gentages processen fra den anden side en tredjedel fra bunden, som også foldes ud. Jeg har nu et kødstykke med samme længde, tre gange bredden og en tredjedel i højden af det oprindelige kalkunbryst.

Bland krydderierne til rubben og gnid kalkunbrystet ind. Jeg valgte at dele kyllingefileter i to og fjerne skindet fra andebrysterne og lagde dem skiftevis ovenpå kalkunen. Herefter rulles den sammen ligesom en porchetta og omvikles med bacon. Jeg lavede den aftenen i forvejen, så ligesom med porchettaen blev den villet ind i madpapir og derefter et viskestykke og lagt i køleskabet til dagen efter, det ville jeg nok ikke have gjort hvis thanksgiving var en fridag.

Stegesoen sættes i vand en halv times tid, herefter kommes der løg og gulerødder i bunden og fyldes efter med bullion - ideen er at vores turducken kan ligge ovenpå uden at blive våd, men dog bidrage med afdryp som vi kan bruge til sovsen senere, ligesom hvis vi havde grillet den.

I en kold ovn med det hele på 170 grader i to timer, herefter tjekkede jeg med et stegetermometer og den var 73 grader i centrum. Jeg pakkede den ind i sølvpapir og i en varmekasse. 

Andesvær - supernemt og lækkert med lidt knas

Mens turducken er i ovnen kan andeskindet skæres i strimler af cirka en centimeter og steges på en tør pande. Der er masser af fedt i, så de bliver ligesom flæskesvær, kom dem på fedtsugende papir og drys med salt når de har fået et par minutter og er sprøde - gem fedtet til sovsen.

Afdryppet fra tre slags fugl, bacon og suppeurter blev filtreret og brugt til sovs. Først andefedt og lige så meget mel, rist melet af og hæld bullionen i - supplér med fløde og rødvin.

En time senere var vi ankommet og jeg kunne tage den ud og brune den af i ovnen ca 20 minutter på 200 grader så baconen bliver flot sprød.

Noter

Det blev faktisk virkelig lækkert, og ret enkelt at tilberede når man tænker på alternativet. Det var lige ved at der var for lidt, måske man skulle prøve at supplere med lidt stuffing næste gang.

søndag den 16. oktober 2016

Hjemmelavet hønsesalat - nemt og lækkert


Opskrift


½ kylling eller 2 brystfileter
1 glas asparges
1 dl creme fraise
1 dl mayonaise
200g champignon
1 tsk dion sennep
1 tsk karry
salt og peber
100g bacon (mindst)

Fremgangsmåde

Hvis du har kylling til overs fra dagen før, så er det både det nemmeste og det lækreste, ellers koges brystfileter i ca 20 minutter og hvis du har et par suppeurter der er blevet lidt triste (gulerød, løg) kan de fint komme med ned i vandet, gerne et par laurbærblade også.

Den kolde kylling findeles, jeg kan bedst lide at rive den i stykker. Steg bacon, rens champignon del dem i kvarte og rist dem derefter i bacon fedtet.

Bland dressing af mayonaise, creme fraise, karry og sennep smag til med salt og peber. Vend kyllingekødet, asparges og champignon i dressingen og lad den stå og trække en times tid i køleskab inden den serveres med den sprøde bacon. Aspargeshovederne kan hurtigt blive lidt smattede, så dem snacker jeg bare i køkkenet.

Noter

Hvis man vil eksperimentere lidt, kan nogen godt lidt lidt ananas og en dråbe citron i dressingen kan også pifte den lidt op. Brødrene Price kommer også selleri i salaten og både tabasco og engelsk sovs i dressingen.

tirsdag den 27. august 2013

Southern Fried Chicken på Weber - KFC style



Dejlig sprød kylling efter at have stået en time ved indirekte varme

Jeg kan godt lide den pannerede kylling man får hos Kentucky Fried Chicken, nogen gange kan dog være lige vel fedtdryppende så efter at have googlet lidt rundt fandt jeg følgende opskrift som rammer meget pænt.

Opskrift


1 Pakke kyllingelår (8 styk)
1 Pakke overlår (4 styk delt i to hver)
2 spsk Salt
1 spsk Sort peber
½ tsk Hvidløgssalt
½ tsk Gurkemeje
1 tsk boulion
1 tsk Karry
1 tsk Løgsalt
1 tsk Sennepspulver
½ tsk Nellike
4 dl mel
2 dl Kærnemælk (kan udskiftes med vand)
2 Hele æg
1½ liter solsikkerolie til friturestegning

Fremgangsmåde

Start med at blande alle de tørre ting sammen i et fad. Rør æg ud i en skål med 2 dl kærnemælk.

Melblandingen - der bliver en del
Tag kyllingestykkerne og læg dem i æggeblandingen, så de bliver vædet over det hele og lad dem derefter dryppe af på en rist i ca 5-10 min, eller til de mærkes tørre.

Kyllingestykker efter at være dyppet og vendt i melblandingen - nogen kan finde på at gøre dette to gange.
Kyllingestykkerne vendes i melblandingen og lægges til side på en rist. Olien er klar hvis det bobler op omring når du stikker en tændstik i. Kyllingen lægges i den varme olie med en hulske, ikke mere end 2-3 stykker af gangen, så olien ikke mister dens effekt. Stykkerne koges ca 3 min, til de får en gyldenbrun farve, hvorefter de tages af og lægges på stykke køkkenrulle og drypper af.

Efter et par minutter i olien har panneringen sat sig og skal lige dryppe af
Det hele ryger på grillen i ca 1 time med inddirekte varme, jeg lagde det på en foliebakke så det ikke brænder for meget fast og vendte dem en gang halvvejs.

Notater

Der er rigeligt med mel og æg til dobbelt så meget kylling, jeg tror godt jeg kunne finde på at prøve at give den lidt mere kant med at doble krydderierne i panneringen.


tirsdag den 12. marts 2013

Pulled chicken

Vi skulle have gæster som lagde tungt pres på for at få pulled pork, men for at være bare marginalt sikker på at have mad på et børnevenligt tidspunkt, valgte jeg i stedet at lave kyllingefileter efter nogenlunde samme metode.


Kyllingefilet gnedet med memphis dust
4 timer i selskab med smokenator 1000

Så skal der trevles - det gjorde svigermor.
Burgerbolle, coleslaw og sennepsmayo tilføjes