Viser indlæg med etiketten mexicaner. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten mexicaner. Vis alle indlæg

fredag den 31. august 2018

Grillede majskolber

Det er gået op for mig at når jeg pakker mine majskolber ind i sølvpapir inden jeg kommer dem på grillen, så bliver de ret beset kogt og ikke grillet.  Her er to varianter af rigtig grillet majs, en helt sædvanlig med smør og en mexicansk variant.


Opskrift

4 majskolber
50g smør
evt estragon

Mexikanermayo

1 dl mayonaise
½ lime
1 spsk sennep
1 tsk cayenne
2 tsk salt

Fremgangsmåde

Uanset om man vælger den ene eller den anden varian skal majskolberne først befris for bladene og vaskes og hvis vi kører den klassisk smeltes smørret og tilsættes eventuelt lidt frisk estragon. Grillen forvarmes til medium varme og kolberne lægges på, hvert femte minut drejes kolberne en kvart omgang og pensles med det smeltede smør efter 20 minutter er de så færdige, omend meget varme.

Fidusen er jo at det karamelliserede sukker smager godt med smør og salt. I den mexikanske variant undlader vi at pensle majsene undervejs men smører dem istedet med den krydrede mayonnaise.

Noter

Hvis man vil gå allin kan kan også lige give dem et drys revet ost når de kommer af grillen.

tirsdag den 5. februar 2013

Klassisk salsa


Opskrift





1 dåse hakkede, flåede tomater
½ rødløg (finthakket)
1 spsk Rødvinseddike
½ dl frisk koriander (hakket)
1 håndfuld hakket jalapenos (efter smag)
1 drys salt og cayennepeber (efter smag)

Blandes og stilles i køleskab og trækker i en halv times tid. Kan eventuelt køres igennem en blender, hvis man gerne vil have den bløde ketchup-agtige konsistens man får på glas.

Guacamole


Opskrift


2 modne avocadoer (skrællede og udstenede)
1 citron
1 fed hvidløg (hakket fint)
1 tomat
1 bundt friske koriander (hakkede)
½ finthakket rødløg
1 tsk stødt spidskommen
1 lille håndfuld hakkede jalapeños
Salt og chili pulver efter smag


Fremgangsmåde

Avocadoerne befries for skræl, sten og puttes i en skål af passende størrelse hvor de moses. Pres citronen, tilsæt citronsaft og bland grundigt. Tilføj de resterende ingredienser og bland godt. Kom stenene i igen og opbevar i køleskab i mindst 30 minutter før servering (så undgår man den bliver brun).

Frisk mexicansk salsa

Det var oprindeligt fætter Keld i Californien der introducerede denne fantastiske salsa for os, og det er noget nær det bedste til en varm sommerdag med kolde øl og mad på grillen.



Opskrift

3 tomater, hakkede
½ finthakket rødløg
½ chilipeber, kerner fjernet og hakket
2 fed hvidløg
saften af 1 lime
1 spsk olivenolie
2 spsk hakket koriander
salt og peber
½ tsk sukker

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne og smag til med eventuelt ekstra salt, peber, chili, sukker eller limejuice. Lad salsaen trække lidt inden servering.

Notater

Eventuelt kan der tilføjes agurk og avocado, hvis den skal være lidt mere børnevenlig.

torsdag den 17. maj 2012

Chili con carne

Inspirationen kommer fra en svag erindring om at have set et billede af en chili lavet på grill men med rigtige kødstykker i stedet for hakket kød - det så bare så rigtigt ud. Efterfølgende googlede jeg mig frem til denne som er inspirationen.


Opskrift

1kg okse (bov, spisbryst, grydesteg mv)
2 ds flåede hakkede tomater
2 ds (chili)bønner gerne forskellige
2-3 peberfrugter (forskellig farve)
3-4 løg
4-6 fed hvidløg
1-2 chillier
2 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeber
2 spk sød paprika
salt og peber
3 dl boullion

creme fraise, grønt pynt (fx hakket forårsløg) og groft brød

Fremgangsmåde


Kødet brunes i en gryde, derefter brunes de øvrige ingredienser, bortset fra bønner og bouillon. Det hele væltes ned i den fugtede stegeso, og retten afsluttes med et låg af bønner, overhældt med bouillonen.

4 timer i ovnen ved 150 grader (2 timer ved 250 kan nok også gøre det, men jeg ville gerne tage lidt fra til ungerne halvvejs inden jeg kom mere chili i og desuden synes jeg det bliver bedre low-n-slow).

Notater


Jeg laver aldrig chili af hakket ko mere - det er simpelthen det bedste chili jeg nogensinde har fået. Den kan godt klare en chili mere. Mængden bliver lige det meste og det kan godt skvulpe lidt ud af stegesoen, hold igen med løg og boullion soen holder fint på væsken så den bliver tynd nok.

Inspiration til fremtidige variationer kan til rigt mål findes hos dedikerede fans af retten.