Viser indlæg med etiketten stegeso. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten stegeso. Vis alle indlæg

søndag den 10. december 2017

Turducken på den gode måde

Amerikanerne har en ret, kaldet turducken, som jeg i lang tid godt har kunnet tænke mig at prøve at lave. I al sin enkelhed er den en kalkun (turkey) der er udbenet og fyldt med en and (duck) der er udbenet og fyldt med en kylling (chicken) som er udbenet. Ofte er der også forskellige slags stuffing imellem de enkelte lag. Alle jeg kender der har prøvet det, siger at det er en kulinarisk katastrofe, men det er sjovt fundet på.


Når man researcher lidt finder man hurtigt ud af at der er et par indbyggede faldgrupper;

  • Du ender let med mere end 10 kilo kød, eller rester til mindst en uge
  • Udbening af fjerkræ er ikke særlig nemt, og at få dem i rigtige størrelser også svært
  • Fjerkræ skal gennemsteges, men er ikke særlig fedt, så hvis du vil have 72 grader i det inderste af kødklumpen bliver kalkunen helt tør.
Vi skulle kun være fire, desuden skulle jeg forberede den hjemmefra og gøre den færdig i datterens nye lejlighed. Jeg købte derfor "kun" et helt kalkunbryst, to andebryster og en kyllingerfilet, så er kødmængden nedbragt til noget mere moderat. Pakker det ind i bacon der kan holde lidt på fugtigheden og laver den i stegesoen, så undgår vi også tør fugl.

Opskrift

1 kg kalkunbryst
2 andebryster a 150g
200g kyllingefilet
2 pakker bacon
2 løg
2 gulerødder
½ l bullion

Rub

2spsk paprika

1spsk salt
1spsk tørret basillikum
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk sellerisalt
1 tsk cayenne
friskkværnet peber


Fremgangsmåde


Kalkunbrystet pudses af og der skæres et snit næsten hele vejen igennem på den lange led cirka en tredjedel fra toppen, så vi kan folde den ud. Derefter gentages processen fra den anden side en tredjedel fra bunden, som også foldes ud. Jeg har nu et kødstykke med samme længde, tre gange bredden og en tredjedel i højden af det oprindelige kalkunbryst.

Bland krydderierne til rubben og gnid kalkunbrystet ind. Jeg valgte at dele kyllingefileter i to og fjerne skindet fra andebrysterne og lagde dem skiftevis ovenpå kalkunen. Herefter rulles den sammen ligesom en porchetta og omvikles med bacon. Jeg lavede den aftenen i forvejen, så ligesom med porchettaen blev den villet ind i madpapir og derefter et viskestykke og lagt i køleskabet til dagen efter, det ville jeg nok ikke have gjort hvis thanksgiving var en fridag.

Stegesoen sættes i vand en halv times tid, herefter kommes der løg og gulerødder i bunden og fyldes efter med bullion - ideen er at vores turducken kan ligge ovenpå uden at blive våd, men dog bidrage med afdryp som vi kan bruge til sovsen senere, ligesom hvis vi havde grillet den.

I en kold ovn med det hele på 170 grader i to timer, herefter tjekkede jeg med et stegetermometer og den var 73 grader i centrum. Jeg pakkede den ind i sølvpapir og i en varmekasse. 

Andesvær - supernemt og lækkert med lidt knas

Mens turducken er i ovnen kan andeskindet skæres i strimler af cirka en centimeter og steges på en tør pande. Der er masser af fedt i, så de bliver ligesom flæskesvær, kom dem på fedtsugende papir og drys med salt når de har fået et par minutter og er sprøde - gem fedtet til sovsen.

Afdryppet fra tre slags fugl, bacon og suppeurter blev filtreret og brugt til sovs. Først andefedt og lige så meget mel, rist melet af og hæld bullionen i - supplér med fløde og rødvin.

En time senere var vi ankommet og jeg kunne tage den ud og brune den af i ovnen ca 20 minutter på 200 grader så baconen bliver flot sprød.

Noter

Det blev faktisk virkelig lækkert, og ret enkelt at tilberede når man tænker på alternativet. Det var lige ved at der var for lidt, måske man skulle prøve at supplere med lidt stuffing næste gang.

søndag den 28. maj 2017

Gulasch i stegeso


Opskrift

2 kg oksebov
5 fed hvidløg
3 løg
4 gulerødder i skiver.
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré
½ liter kogende vand
¼ piskefløde
3 spsk paprika
1 chili
bullion
Salt og peber.



Fremgangsmåde

Først sætte stegesoen i blød en halv times tid. Okseboven pudses af og befries for den store sene der går igennem den, hvorefter den skæres i terninger, der er ca 4 cm på hver led. Kødet brunes af i lidt olien på en varm pande og fyldes i stegesoen sammen med grøntsagerne.

Svits tomatpure af og kog panden af med bullion og fløde. Sæt det hele i en kold ovn og giv det 3 timer ved 140 grader. Sluk for ovnen og lad det stå og køle lidt ned i ovnen mens du laver ris eller kartoffelmos.
 

Noter

Dejlig simremad. Hvis man gerne vil have champignon i kan de komme i og stå og varme med når oven slukkes.

søndag den 19. februar 2017

Spareribs i stegeso

Det er jo ikke altid det lige passer ind i programmet at sidde og grille ribben i seks timer, så i forbindelse med Superbowl synes jeg det var værd at prøve at lave dem i stegsoen.


Opskrift

2 sider spareribs
BBQ sovs til pensling

Rub

2 spsk brun farin
2 spsk paprika
1 spsk hvidløgspulver
1 tsk chili
1 tsk peber
1 tsk salt

Fremgangsmåde

Fjern hinden på bagsiden af ribbenene og rens dem for benstumper og blod. Halver dem så de passer ned i stegesoen, der har stået i vand en halv times tid. Efterhånden som hvert stykke kommes i kommes en halv skefuld rub på hver side som gnubbes ind i kødet. Stilles i ovnen i 3 timer ved 140 grader og står en times tid mere. Et kvarter inden servering placeres ribbenene på en rist og pensles med BBQ-sovs og får en tur under grillen så sukkeret karamelliserer.

Noter

Det er jo ikke helt det samme som den ægte vare, men stadig meget bedre end jensens. De faldt næsen fra hinanden da jeg tog dem op af stegesoen, flere af knoglerne lå tilbage. Når den sådan får lov at stå bagefter tror jeg fint den kan nøjes med to timer i ovnen.

lørdag den 14. maj 2016

Svinekæber i stegeso

Jeg har lang tid haft lyst til at lave svinekæber, og da de havde nogen flotte i Kvickly slog jeg til og købte fire pakker.


Opskrift

1½ kg svinekæber
½ liter fond
½ flaske rødvin
4 gulerødder
2 persillerødder
2 løg
4 fed hvidløg
rosmarin
timian
laurbærblade
fløde til saucen
mel
salt og peber

Fremgangsmåde

Sæt stegesoen i blød mindst et kvarter. Snit grøntsagerne i grove stykker og kom dem i stegesoen, lad dig ikke begrænse af ovenstående liste, tænk suppe og udryddelse af rester.  Jeg har prøvet at gøre det hele lidt fransk med rødvin, timian og rosmarin.

Puds de værste hinder og sener af svinekæberne. Lav en blanding af mel, salt og peber, og vend kæberne heri. Varm en pande med lidt olie. Brun svinekæberne på begge sider. Tag kæberne af pande og læg dem i stegesoen. Kog panden af med rødvin og fond og hæld det ned i stegesoen.

Kom stegesoen i en kold ovn og giv den 3 timer ved 140 grader. Tag svinekæberne op og læg dem til side. Hæld det øvrige indhold igennem en si over i en gryde og reducer den, til den har den ønskede smag. Tilsæt fløde eller jævning, og lad saucen koge op. Kom svinekæberne i saucen og lad dem varme igennem.

Noter

Burde nok have været serveret med kartoffelmos - det er jeg bare ikke så vild med. Jeg synes også der  var overraskende meget arbejde i at pudse svinekæberne, de er små og glatte stykker kød og havde alle en stor sene på bagsiden. Det både dufter og smager helt fantastisk.

søndag den 1. marts 2015

Braiseret lammebov i stegeso


Opskrift

2 lammebove på ca 1½kg stykket (med ben)
2 rødløg
1 zitauer løg
1 porre
2 gulerødder
8 fed hvidløg
25 g smør
1 mørk øl
frisk rosmarin
salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at sætte stegesoen i blød, så er den klar når du skal bruge den. Boven udbenes - uden at vide noget om det kan det gøres på 10 minutter ved blot at lægge en række små snit langs benet med en skarp kniv. Fyld hullet som benet har efterladt med hakket løg, hakket hvidløg, frisk rosmarin samt salt og peber og sur boven med madsnor.

Boven brunes på alle sider på en pande ved høj varme. Læg små klatter smør nederst i stegesoen og fyld op med grøntsager - jeg havde gulerødder, rødløg og porre. Kom boven i soen og tilføj 8 hele fed hvidløg samt rosmarin og overhæld hele herligheden med en mørk øl.

Stil det i en kold oven på 140 grader i 4 timer. Tag boven fra og lad den hvile, imens kan stegeskyen sies ned i en gryde og koges ind til den dejligeste sovs - tilføj evt lidt fløde.

Noter

Vild lækkert! Serverede den med grøntsagerne ved siden af, ovnkartofler samt en tabouleh af quinoa.


mandag den 5. maj 2014

Lammehals i stegeso



Opskrift

Vi havde lammehals i fryseren og så fandt jeg denne enkle og dejlige opskrift af Claus Holm i bogen "Stegeso - simremad i jern & ler".

1 lammehals (ca 2 kg med ben)
4 gulerødder
1 rødløg
1 almindeligt løg
2 chorizopølser
4 fed hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
2 dl rødvin
2 dl bouillon
2 spsk akaciehonning
salt og peber

Fremgangsmåde


Dagen før udbenes lammehalsen. Det er enkelt nok blot en række små snit langs benet. De to halvdele drysses med salt og peber og fyldes med hakket hvidløg og blancheret rosmarin. Så snøres halsene med husholdningsgarn, pakkes ind i bagepapir og rulles i et viskestykke, så de kan ligge og trække smag i køleskabet et døgn.


I en fugtet stegeso hældes først de groft hakkede grønstager,så skæres pølsen i stykker og vendes sammen med grøntsagerne. Lammehalsene lægges ovenpå og der hældes rødvin og bouillon over og sluttes af med akaciehonning. Det hele ryger i en kold ovn sat på 150 grader i 3 timer.

Kødet tages op og hviler 20 minutter. Væsken sies fra over i en kasserolle og koges uden låg til den er reduceret til 2 dl. Herefter kommes en skefuld sennep i samt en spiseskefuld hvedemel blandet med fløde for at jævne sovsen.

Her serveret med grill-kartofler, asparges og focaccia.

Notater


En helt utrolig lækker simreret. Server i godt selskab og med rigeligt rødvin.

onsdag den 2. april 2014

Skipperlabskovs i stegeso


Opskrift


2 kg okseklump
3 kg bagekartofler (eller andre melede kartofler)
3 løg
5 dl grøntsagsbullion
20 peberkorn
10 laurbærblade
salt


Fremgangsmåde


Sæt stegesoen i vand. Fjern sener og fedt fra kødet og skær det i terninger på ca 2 cm på hver led. Skræl og hak løgene. Skræl bagekartoflerne og skær dem ligeledes i terninger på 2 cm.

Læg nederst kødet, derefter løg og til sidst kartofler. Drys salt over og fordel peberkorn og laurbærblade. Overhæld det hele med bullion. Kom i en kold over ved 180 grader i ca 2-3 timer. Kig eventuelt til det af og til kartoflerne skal begynde at blive udkogte og kødet mørt.

Server med rugbrød og rødbeder. Pynt med persille eller purløg.

Super simpelt: kød, løg, kartofler, bullion, vent = mad

Notater


Jeg havde den først stående i 4 timer ved 140 grader og kartoflerne var stadig hårde imens kødet begyndt at blive tørt hvorefter jeg skruede op til 200, så ovenstående er lidt et gæt, men jeg tror det bliver bedre ved en højre temperatur (så bullionen koger). Ovenstående er nok til 8 personer og kræver den helt store Römertorpf.

søndag den 22. december 2013

Osso buco i stegeso


Opskrift


3 store skiver kalveskank (ca 500g stykket)
2 dl. tør hvidvin
5 gulerødder
4 stængler Selleri eller en halv knold
2 løg
3 fed hvidløg
1 persillerod
2 porrer
2 dåser flåede tomat
1 dåse tomatpuré
2 dl fløde
hvedemel, salt og peber
1 tsk rosmarin
1 tsk basilikum
Smør til stegning

Fremgangsmåde


Stegesoen sættes i vand en halv time før vi begynder. Først hakker vi grøntsagerne forholdsvis fint, nogen kan bedre lide at de er snittet lidt groft, men de er ikke børn i min familie. De koger ikke ud som i en gryderet men kommer op i samme form som de kommer i. Det må godt smage lidt at italien så jeg synes at gulerødder, løg og selleri er obligatorisk som i en soffritto. Tilfældigvis havde jeg også porre og persillerod så de røg også i. En klat smør nederst og så grøntsagerne oveni.

Kødet snittes i kanten så det ikke bukker sammen, derefter vendes det i en blanding af mel, salt og peber inden det svitses på en varm pande i godt med smør, herefter kommes kommes det i ned til grøntsagerne.

Panden koges af med hvidvin, hvidløg og tomatpuré, hvorefter der suppleres med flåede tomater og fløde og krydres med rosmarin og basilikum indtil vi har en tomatsovs. Sovsen hældes over kødet som sættes i en kold oven 4 timer ved 140 C. Herefter slukkes ovnen og det hele kan stå og trække og køle an anelse ned den næste halve times tid mens vi laver ris.

Det ser aldrig særlig damebladsagtigt ud - men det smager godt

mandag den 28. oktober 2013

Surbrød til rejemadder (og ost og pølse)



Opskrift til et brød

5-8 g gær
1 dl kærnemælk, kvark, yoghurt naturel eller andet surmælksprodukt
3¼ dl håndvarmt vand (1 dl kogende og 2¼ dl koldt)
1 spsk. maltsirup
1¼ tsk. fint havsalt
ca. ½ tsk. fintmalet/knust kommen
150 g fint økologisk rugmel
500 g økologisk hvedemel eller tipo00 mel
kommenfrø til drys

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i væsken sammen med sirup, salt og kommen. Rør rugmel og ca. 200 g af hvedemelet i til en lind dej. Tilsæt resten af hvedemelet lidt ad gangen og ælt længe, til dejen er blank og elastisk og slipper fingre og bordplade. Stil den til hævning under plastic på et lunt sted i 5-6 timer eller køligt natten over.

Drys mel på bordet og skrab forsigtigt dejen ud herpå. Skub den i facon som et brød sprøjt lidt vand på brødet og drys det med kommensfrø. Læg plastik løst over og lad det efterhæve i en times tid.

Varm ovn og stegesoen op med låget af til 225 grader og lad det stå i et kvarters tid. Hæld derefter dejen over i stegesoen, det må gerne syde lidt. Bag brødet i 30 minutter med låget på og et kvarter uden til det får farve. Lad brødet køle af på bageristen.

Noter

Kom omkring 150g ekstra hvedemel i.

tirsdag den 22. januar 2013

Mørbradgryde i stegeso

Opskrift



1 løg
3 fed hvidløg
2 svinemørbrad
4 små gulerødder
1 peberfrugt
1 stor tomatpuré
1 dåse flåede tomater
250g champignon
Svine bullion
Paprika
4 dl fløde
200g bacon
Salt, peber, hvedemel

Fremgangsmåde


Bacon svitses på panden. Mørbrad vendes i en blanding af
 mel, salt og peber og brunes på panden


De hakkede grøntsager svitses på panden og hældes over kødet


Panden koges af med bullion, fløde og tomat puré - og hvis man har
udvist passende mådehold med grøntsagerne kan der fint
 blive plads i stegesoen til at toppe op med fløde.


Det færdige resultat efter 3 timer ved 140 C - smager fantastisk.



søndag den 25. november 2012

Hamburgerryg i stegeso med rødvinssauce

Opskrift

1½ kg Hamburgerryg

2½ dl. Vand
1 dl. Rødvin
2 skalotteløg
1 rødløg
1 gulerod
Enebær
Peberkorn
Laurbærblade

Sauce

Stegeskyen
2 dl. Rødvin
3 spsk. Creme fraiche
salt og peber

Fremgangsmåde


Fjern nettet fra hamburgerryggen og læg det i stegesoen efter den har stået i vand i en halv times tid. Kom lidt grøntsager ved - her havde jeg gulerod, rødløg og et par skalotteløg  og lidt krydderi i form af 10-15 peberkorn, enebær og laurbærblade. Sæt det i ovnen i 2 timer ved 160 grader.

Tag stegen op og læg den til at hvile på et spækbræt dækket af sølvpapir, hæld væsken igennem en si over i en gryde. Tilføj mere rødvin og bulderkog det ind til ca det halve, rør creme fraise i og tilføj eventuelt lidt jævning og kulør.

torsdag den 1. november 2012

Verdens bedste og nemmeste brød?


Alle andre end mig har lavet dette brød (inclusive konen), og så tænkte jeg at hvis det både er godt og nemt, og hvor prisen er, at det tager lidt tid, er det meget godt i harmoni med den måde, jeg kan lide at lave mad på - så prøves skulle det. Opskrift er i al væsentlighed fra kvalimad.


Opskrift


625g hvedemel (1 liter)
5 dl vand
2 tsk salt
gær på størrelse med en ært






Fremgangsmåde


Gær opløses i vandet (temperatur ikke vigtig) og tilsættes salt og mel, hvorefter det omrøres kort indtil al melen er blevet våd.
Stil dejen til hævning tildækket i en stor skål mindst 12 timer.
Efter hævning, så hældes dejen ud på et mel-fyldt bord og foldes et par gange inden den hæver i 2 timer mere.
Stil stegesoen ind i ovnen og sæt den på 250 grader så den bliver godt gennemvarm. Hæld dejen hurtigt over i stegesoen (det skulle gerne syde en smule) og sæt låget på de næste 30 minutter.
Tag låget af og bag yderligere 15min til skorpen begynder at blive mørkere og sprød. Så er brødet klar og kan hældes ud af stegeso og hvile mindst 20 minutter.






Notater

Vi synes godt det kan bruge lidt mere salt, det smager fint, men jeg havde personligt sat næsen op efter lidt mere, særligt ville jeg gerne have haft det var lidt sejere og ciabatta-agtigt - tror den skal have lidt durum næste gang. Der er ikke megen interaktion under vejs men det egner sig vist bedst som weekendbagning.







torsdag den 17. maj 2012

Stegeso




Jeg var så heldig at få sådan en af min kone i fødselsdagsgave. Den virker sådan cirka ligesom en kuglegrill og holder på fugten i kød og grøntsager.

Jeg har prøvet lidt af hvert og skabelonen er sådan cirka den samme hver gang;
  • Sæt soen i blød
  • Snit grove grøntsager løg, gulerødder, kartofler, porre, peberfrugt osv
  • Kød af de lidt sejere udskæringer (oksebov er favorit) pudses og skæres i terninger på 3x3cm
  • Kødet vendes i mel, salt og pebber og brunes på en pande
  • Grøntsagerne bagefter, chili, hvidløg, tomatpasta
Grøntsager nederst kød ovenpå og så et udvalg af flåede tomater, rødvin eller boullion. Hele baduljen i kold oven på 150grader i 4 timer (ses ofte som 225 grader i knap 2 timer).

Inspiration


Jeg havde stor glæde af artiklen lav-en-saml-selv-gryderet samt en folder fra føtex der hedder "lad det simre". Som samlet oversigt bruger jeg oftest tilberedning=stegeso afsnittet hos alletiders kogebog med klar præference for dem med billeder og dernæst længere tid ved svag varme som jeg bedst kan lide.

Notater


Søgefraser: stegeso, römertopf, cocotte, lergryde, tagine, simremad

Bacon er godt, det giver en svagt røget smag, champignon bliver lidt ligegyldige, broccoli bliver helt udsmattede.

Tomater er godt, osso buco bliver fantastisk, spidsbryst er mindre godt der er meget arbejde i at pudse det af. Flæskesteg og kylling er mindre godt, kødet bliver fint men det skal ud af soen og grilles bagefter for at få sprødt skind og svær - kunne naturligvis kombineres med at man jævner væden til en sovs.

Karrykoteletter

Endnu en fra alletiders kogebog

Opskrift

 4 Nakkekoteletter á 200 g
 1 Stort løg
 1-2 Porre
 2-3 Gulerødder
 150 g Knoldselleri
 1 Chili
 300 g Andre grønsager fx Skorzonerrødder, Kartofler, Rød peber, Champignon, Spidskål
 1 spsk Koncentreret Tomatpure
 Karry
 Salt

Fremgangsmåde

Sæt stegesoen i vand mindst 30 minutter.

Snit alle grønsagerne groft. Put 2/3 af dem i bunden af stegesoen. Drys koteletterne med karry, og brun dem på en pande. Drys med salt. Put koteletterne godt ned mellem grønsagerne, og dæk med resten af grønsagerne.

Rør Tomatpure ud i 1/2 dl. vand, og hæld over grønsagerne. Tilsæt evt. lidt mere vand, men vær opmærksom på, at visse grønsager giver meget væde. Sæt stegesoen i en kold ovn, og lad den stå ved 150 grader i 2½ time.

Tips: I stedet for at købe koteletter, kan man købe en svinefilet på 800 g, og skære den i 4 tykke skiver. Det er typisk billigere, og så bestemmer man selv tykkelsen på koteletterne. De må dog ikke være for tynde.

Notater

Selv konen kunne æde dem, til trods for hun ikke er særpræget vild med karry

Oksebov i so

Jeg tror ikke denne opskrift hedder noget specielt, men det er nogenlunde efter denne skabelon alle simre- og stegeso-opskrifterne kører. Grove grøntsager nederst, kød i stykker ovenpå, krydderi efter behov og lyster.
Inspirationen hedder Oksesteg i urter og vin


Opskrift



1,5 kg oksebov
4-5 gulerødder
3 løg
2 porrer
1 persillerod
6 fed hvidløg
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomat pure
2 glas rødvin (billig mindst 12%)
citrosaft
salt+peber+chili
lidt røget bacon (blok)

Fremgangsmåde


Grøntsagerne skæres ud i grove stykker, de koger helt møre, så endelig ikke for småt, og lægges i bunden af stegesoen. Drys med salt, peber og tilsæt balsamico og tomatpure.

Krydr kødet over det hele med salt, peber evt. lidt chili, brun det på en stegepande og læg det ovenpå det sunde, og hæld vin over.

Stil stegesoen i ovnen ved 150 grader i cirka 3 timer. Kødet skal være meget mørt.

Notater


Bacon er godt - giver en røget smag. Tomat er godt. Champignon er lidt ligegyldigt de koger bare ud. Jeg vender ofte kødstykkerne i en blanding af mel, salt og peber inden jeg bruner det på panden, jeg bilder mig ind det er med til at jævne sovsen så den bliver mere cremet og knap så suppe-agtig.

Chili con carne

Inspirationen kommer fra en svag erindring om at have set et billede af en chili lavet på grill men med rigtige kødstykker i stedet for hakket kød - det så bare så rigtigt ud. Efterfølgende googlede jeg mig frem til denne som er inspirationen.


Opskrift

1kg okse (bov, spisbryst, grydesteg mv)
2 ds flåede hakkede tomater
2 ds (chili)bønner gerne forskellige
2-3 peberfrugter (forskellig farve)
3-4 løg
4-6 fed hvidløg
1-2 chillier
2 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeber
2 spk sød paprika
salt og peber
3 dl boullion

creme fraise, grønt pynt (fx hakket forårsløg) og groft brød

Fremgangsmåde


Kødet brunes i en gryde, derefter brunes de øvrige ingredienser, bortset fra bønner og bouillon. Det hele væltes ned i den fugtede stegeso, og retten afsluttes med et låg af bønner, overhældt med bouillonen.

4 timer i ovnen ved 150 grader (2 timer ved 250 kan nok også gøre det, men jeg ville gerne tage lidt fra til ungerne halvvejs inden jeg kom mere chili i og desuden synes jeg det bliver bedre low-n-slow).

Notater


Jeg laver aldrig chili af hakket ko mere - det er simpelthen det bedste chili jeg nogensinde har fået. Den kan godt klare en chili mere. Mængden bliver lige det meste og det kan godt skvulpe lidt ud af stegesoen, hold igen med løg og boullion soen holder fint på væsken så den bliver tynd nok.

Inspiration til fremtidige variationer kan til rigt mål findes hos dedikerede fans af retten.

Forloren hare


Denne kommer fra Alletiders Kogebog


Opskrift


500g Oksekød, hakket ca. 16% fedt - jeg brugte 800g 4%
1dl. Rasp
2 Æg
1 tsk. Salt
Peber
3 spsk. Piskefløde 38%
125g Spæk Røget - jeg brugte en pakke bacon i skiver

Sauce:
50g Smør
3spsk. Hvedemel
4dl. Sødmælk
Kulør
Salt
Peber
Ribsgele

Dette er dobbelt portion dvs 1 kg kød, 3 pakker bacon

Fremgangsmåde


Bland det hakkede kød med rasp, æg, krydderier og fløde.

Læg farsen i stegesoen og dæk den med strimler af røget spæk. Overhæld farsen med afbagt sauce af fedtstof, mel og mælk, som er farvet og smagt til med krydderier og gele.


Steg haren ved 180 grader C alm. ovn i ca. 2 timer.

Sauce

Poesi: okse og gris druknet i sovs
Smørret smeltes og melet røres i, tilsæt mælken lidt efter lidt under piskning. Smag til med salt, peber og ribsgele, farv med kulør - jeg tilføjede paprika og vildt-fond.

Notater

Smagen kan godt blive lidt plain så den kan klart tåle et skud krydderier. Den kan også fint trække en pakke bacon mere, særligt nedenunder havde jeg succes med en klat smør og en bund af bacon, da den i første forsøg hang fast i stegesoen. Det er nok at foretrække at holde sig til 500g kød da skiverne ellers bliver ret voldsomme og det kan være svært at få plads til alt sovsen.