Viser indlæg med etiketten tilbehør. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten tilbehør. Vis alle indlæg

tirsdag den 31. oktober 2017

Grillede majskolber

Jeg kan se at jeg har forsømt at poste nogen af de ting vi laver så meget at der faktisk ikke er nogen opskrift mere, men blot en rutinemæssig fremgangsmåde. Det vil jeg råde bod på her med anvisningen på hvordan vi griller majs.


Hvis man læser grillfora eller -bøger er et gennemgående tema omkring majs at man blot kan lægge dem i vand i en halv time og så grille dem ved direkte varme i 20 minutter i egen indpakning. Jeg har prøvet, og det ser super godt ud og smager også fint. Dog er det noget bøvl at spise, når de kommer af grillen er de meget varme og skal pilles, det tager tid og sviner helt vildt og tager forholdsvis lang tid da de er så varme. Her er en måde hvor man kan få varm mad og også lidt lækrere majs.

Opskrift

4 friske majskolber
smør
salt

Fremgangsmåde

Pil bladene af majsen, trim stokken og den tørre spids, det er der ikke nogen der spiser alligevel. Del hver kolbe i tre og kog dem i let saltet vand i 10 minutter. Rul et stykke sølvpapir ud og læg tre stykker majskolbe i og kom to små stykker smør ned imellem dem. Drys det hele med masser af salt - mere end man skulle tro. Rul pakken sammen og grill den over direkte varme ca 5 minutter på hver side. Tiden er mest for at give sorte mærker og genopvarme, hvis de er forbered lang tid i forvejen.

Pak ud og server straks.

Noter

Man kan med fordel også lige drysse kolberne med lidt BBQ-krydderi når de ryger ned i pakken.

søndag den 30. juli 2017

Syltede rødløg



Opskrift

5-6 rødløg
1 l eddike
2 dl sukker
1 spsk peberkorn

Hele krydderier hvis du har lyst, her laurbærblade, stjerneanis, chili og enebær

Fremgangsmåde

Skold et forrådglas. Kog eddike, sukker og krydderier op og lad det små koge i 10 minutter. Imens renses løgene, halveres og skæres i tynde skiver. Jeg gjorde det i hånden, men det ville nok blive både pænere og lettere hvis man brugte et mandolinjern. Løgskiverne kommes i forrådsglasset overhældes med eddiken, når det lige er kølet lidt af sættes det i køleskabet, hvor de helst skal stå et par dage inden de er klar.

Noter

Virkelig let at lave og smager fantastisk i sandwich, burgere eller når man bare har behov for lidt surt.

søndag den 12. marts 2017

Mozzarella løgringe


Opskrift

2 store løg
Mozzarella i skiver
2 dl øl
150g hvedemel
½ tsk bagepulver
salt og peber
1 liter olie til stegning

Fremgangsmåde

Skær løgene i ringe, del dem først lige på midten og skær derefter skiver der er omkring 1½ cm brede, således ringene er let koniske og skråner ind. De to yderste ringe kan så skilles og der kan kommes ost imellem, hvorefter de samles igen (hvilket ikke er muligt hvis ringene ikke bliver jævnt mindre). Sæt løgringene i køleskabet og lad dem sætte sig lidt.

Bland dejen af øl, mel og bagepulver, mens du varmer olien op. Dyp løgringene i dejen og steg dem 2-3 stykker ad gangen i den varme olie indtil de bliver sprøde og osten forhåbentlig smelter inden i.

Noter

Resten af løget kan med fordel bruges til reothlisburgers og der sker ikke noget ved at blande lidt ekstra krydderier i dejen. De er også set lavet med almindelig pannering, altså dyppet i mel, æg og rasp.


søndag den 4. december 2016

Møfkugler - moinkballs

Til dette års thanksgiving ville jeg prøve at lave moinkballs, det er en sammentrækning af muh og oink, da det både er ko og gris - på dansk bør de derfor retteligt hedde møfkugler (der er nul hits på google i skrivende stund, så jeg tager lige ophavsret på det ord så det kan stå på min gravsten sammen med flæskesalaten). Da thanksgiving er en lang proces med gang i flere grills og ditto øl blev billederne ikke så gode, men de smager fint - tænk bacon-cheese-burger uden for meget brød og salat.

Opskrift

½ kg Hakket oksekød, helst med høj fedtprocent
2 æg
1  dl rasp
50g revet cheddar
1 tsk chiliflager
2 fed hvidløg
salt og peber
2 spsk BBQ-krydderi eller rub
1 dl BBQ sovs
1 pakke bacon i skiver

Fremgangsmåde

Først røres farsen med æg, rasp, ost, hvidløg og krydderier, hvis det skal være helt rigtigt må de godt blive ret stærke, men jeg har holdt lidt igen af hensyn til børnene. Farsen stilles på køl i en halv times tid hvorefter den formes til kugler af passende størrelse. Vi sigtede efter at ramme en størrelse hvor en halv skive bacon lige præcis kan nå en gang rundt og fæstnes med en tandstik.

Møfkuglerne sættes på grillen indirekte og drysse med rub og bliver stående indtil baconen begynder at blive sprød, det tager ca en halv time. Nu glaseres de med BBQ-sovs, jeg dryppede det bare ovenpå, man man bør nok tage dem op og dyppe dem for et mere ensartet resultat. Når BBQ-sovsen har sat sig efter ca et kvarter glaseres de endnu en gang og får det sidste kvarter.

Noter

Er en rigtig fin snack, jeg serverede dem med buffalo turds og de forsvandt alle sammen.

lørdag den 11. juni 2016

Whiskey sovs



Opskrift

essens:
½ dl vineddike
½ dl whiskey
1 spsk balsamico
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk rosmarin
1 tsk timian

sovs:
50g tomatpasta
1 dåse flåede tomater
2 spsk brun farin
½ dl vineddike
½ dl whiskey
1 spsk sennep
1 tsk cayenne peber
1 tsk paprika
salt og peber
½ l fløde

Fremgangsmåde


Først laves essensen, ingredienserne kommes i en kasserolle og koges ind til der kun er omkring 2 spiseskefulde tilbage.

Selve sovsen starter vi op som en BBQ-sovs, rist tomatpasta af, tilføj hakkede tomater og resten af ingredienserne undtaget fløden. Lad det stå og simre et kvarters tid, hæld essensen igennem en si ned i sovsen, tilføj en ½ l fløde i og varm igennem inden den serveres.

Noter

Det er helt bevidst jeg skriver whiskey og ikke whisky. Sidstnævnte er et skotsk kvalitets produkt, som jeg ikke vil bruge til sovs, her er til gengæld rig mulighed for at anvende den halve falske Tullamore eller Jack Daniels, som man har stående bagerst i skabet.

søndag den 27. marts 2016

Røget auberginesalsa

Da vi alligevel var igang med at lave langtids grillet lam, synes jeg det ville være sjovt at prøve denne salsa fra Webergrill til


Opskrift


1 aubergine
½ rød peberfrugt
4 forårsløg
¼ bdt. persille
1 spsk. sesam
saft fra ½ citron
1 spsk olivenolie
Salt og Peber

Fremgangsmåde


Auberginen flækkes og bliver røget med køllen i 20 minutter indtil den er mør. Herefter får den lov at køle af. Skallen fjernes og kødet kommes i hakkeren sammen med den rensede peberfrugt, forårsløg og lidt olie. Endelige tilsmages der med citron, salt og peber og blandes med en ordenlig håndfuld hakket persille.

Noter


Dejlig frisk lille ting til lammet.

søndag den 10. januar 2016

Puffede ris

Vi lavede en sjov lille ting til kammuslingerne nytårsaften, som vi havde lært at lave på Timm Vladimirs køkken. Det ender med at blive en dejlig sprød og knasende ting lidt ala de rejechips man får på kineser restauranter.

Kammusling på hummermayo med puffede ris og estragon

Opskrift


2dl risotto ris
6 dl vand
blæksprutte blæk (vi brugte sort madfarve)
salt

Fremgangsmåde


Kog risene helt ud i en gryde. Der er alt for meget vand i forhold til ris, det er meningen. Når vandet er kogt væk, er risene overkogte og smattede. Hæld dem i en blender, smag til med salt og blend til en fin masse. Tilføj blæksprutteblæk, så massen bliver flot mørkegrå eller sort.

Smør massen ud på et oliesmurt bagepapir i det tyndeste lag, du kan lave, cirka 1-2 mm. Bag det på en bageplade i ovnen på 90 C grader i et par timer, til rismassen er knastør. Du kan også bare lade den stå på køkkenbordet natten over. Bræk den tørrede rismasse op i mindre flager og gem dem i en lufttæt beholder, til de skal bruges. De kan holde sig sprøde i mange uger.

Det går lynhurtigt fra risflagen rammer olien til den er puffet op
Varm en kasserolle med solsikkeolie op til 180 C grader. Friter risflagerne i 5-8 sekunder, til de puffer op. De skal ikke tage farve. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Drys med mere havsalt.

Noter

Det er noget klistret stads og blenderen tager ikke mere end et par deciliter ad gangen. Det er et kæmpe hit at smide stykkerne ned i olien og de puffer op, og det smager rigtig godt. Jeg har prøvet at skyde en lille video af det. Vi havde det til at stå natten over, men det blev det kun gummiagtigt af, første efter to timer i ovnen blev det rigtigt sprødt.


tirsdag den 18. november 2014

Løgkompot med rosmarin


Opskrift

6 mellemstore rødløg
2 spsk olie
1 dl æbleeddike
1 spsk balsamico
6 spsk muscovadosukker
2 kviste frisk rosmarin
1 spsk akaciehonning
Salt

Fremgangsmåde

Skær løgene i tynde skiver, et madolinjern skulle efter sigende være bedst. Varm olien i en gryde og svits løgene et par minutter - de skal ikke tage farve, bare blive bløde. Tilsæt eddike og sukker og skru ned til jævn varme.

Lad kompotten simre under låg i ca. 20 minutter. Kom honning, rosmarin og salt i og lad det hele simre videre, indtil løgene er blevet bløde og lagen er kogt lidt ind. Smag kompotten til.

Hæld kompotten på glas og lad den få stuetemperatur inden kompotten stilles på køl.

Noter

Brug kompotten som tilbehør til gryderetter, kød eller på et ostebord. Man ender desværre med betydligt mindre end man umiddelbart skulle tro.

søndag den 28. september 2014

Hjemmelavet rødkål

Det sker ret ofte at vi griller en flæskesteg og som regel bliver en akkompagneret af et glas rødkål nødtørftigt varmet op, det er nemt og det smager sådan set fint nok. I dag faldt jeg over et flot frisk rødkål og besluttede at se hvilken forskel det gør at lave det selv. Arbejdsindsatsen er under 5 minutter - det strækker sig dog over to timer så det kræver blot lidt planlægning. Jeg startede den den op samtidig med jeg tændte kullene, så på den måde stod det bare og passede sig selv. Opskriften er fra Claus Meyer.

Opskrift

½ rødkål
50g smør
2 allehånde, knust groft
2 laurbærblade
1 kanelstang
½ tsk kommen
1 dl æblecidereddike
2 dl æblejuice
3 spsk sukker
Salt

Fremgangsmåde

Rens rødkålen for de yderste blade. Snit det i grove strimler. Kom en gryde på jævn varme, smelt smørret og steg rødkålen stile og roligt.

Når den værste spændstighed i kålen er aftaget kom da allehånde, laurbærblade, kanel, kommen, eddike, æblejuice og lidt sukker og salt på og lad det hele stå og simre i ca. 2 timer.

Juster smagen med æblecidereddike, sukker og salt til sidst.

Noter

Det smager dejligt og giver en herlig juleduft i hele huset - det er ikke sidste gang.

mandag den 15. september 2014

Hjemmelavet skinkesalat

Udover at skinkesalat bare smager dejligt er det også noget af det nemmeste at lave selv. Den helt oplagte fordel er at der så bliver et kilo af gangen, og så smager det bedre og er en del billigere end købeversionen. Jeg synes eksempelvis at det er tankevækkende at skinkestrimlerne i køledisken kun indeholder 74% skinke - hvis de sidste 26% bare er strimler er det ok, men ellers vil jeg gerne vide hvad der er i. Det ved vi her.


Opskrift

500g kogt skinke eller hamburgerryg
2 løg gerne et rød og et hvidt
1 tomat
¼ agurk
2 spsk mayonnaise - helst hjemmelavet
peber
purløg til pynt


Fremgangsmåde

Typisk kommer skinke i stykker af omkring et kilos størrelse, kog den hele i ca en time evt med en bouillonterning og lad den stå i vandet og trække i 20 minutter. Del den i to og gem den anden halvdel til om et par dage når der skal laves mere, ellers kan den fint bruges til pålæg, pizza, omelet eller tilsvarende.

Skræl løg og skær dem i grove stykker, skær også skinken i stykker og kom det hele i hakkeren med et godt drys peber, normalt er skinken så salt i forvejen at der ikke skal mere i. Kør 10 sekunder og kig til den fortsæt indtil den har din foretrukne konsistens. Nu har vi den version som den yngste foretrækker. Hvis den skal være lidt sundere piller du det våde ud af tomaten og agurken og hakker det med.

Endelig skal det hele vendes med en god mayonnaise og hvis man ønsker at lette den lidt måske lidt creme fraise.

Noter

Den bliver noget våd og smattet hvis man kommer grøntsagerne i, man kan med fordel eksperimentere med en mindre del af gangen. Vores hakker er så lille at jeg kører af to omgange hver med halvdelen af skinken og et enkelt løg for derefter at rode dem sammen i en større skål.


mandag den 8. september 2014

Remoulade

Remoulade er overraskende enkelt at lave selv. Den forenklede opskrift er lige dele mayonnaise og pickles. Udover at det smager bedre, er det sjove ved at lave den selv, at man kan variere både smag og grovheden.

Opskrift

3 dl hjemmelavet mayonnaise
1 tsk. karry
½ tsk. rørsukker
½ tsk. cayennepeber
salt og peber
½ tsk. gurkemeje - mest for farvens skyld
100 g afdryppet, hakket pickles (jeg brugte kapers, drueagurk)
kogt hakket gulerod, persillerod
2 spsk creme fraise

Fremgangsmåde

Skræl gulerod og persillerod og kog dem i 10 minutter. Lad dem køle af imens du rør en mayonnaise den må godt være lidt til den tykke side, da det hele bliver lidt tyndere når vi blander pickles i. Bland karry og gurkemeje i og vend de hakkede pickles og grøntsager i. Smag til med salt, peber, cayenne og lidt sukker.

Noter

Pickles er meget sure, så det er en god ide at holde lidt igen med med eddike og sennep når man rører mayonnaisen, det kan fint suppleres op til sidst.

tirsdag den 12. august 2014

Ketchup

Opskrift fundet på gastro - vi skulle grille pølser og jeg havde en del tomater der var begyndt at se lidt trætte ud, så jeg kastede mig ud i at lave ketchup - det bliver ikke sidste gang.


Opskrift

500 g tomater på stilk
2 æbler – syrlige
150 g løg
1 peberfrugt
1 dåse flåede tomater
17 g salt
Peber
80 g rørsukker
½ dl æbleeddike
1 tsk kanel
1 tsk stødt nellike

Fremgangsmåde

Fjern stilken fra tomaterne. Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Pil løgene. Fjern kerner og stilk fra peberfrugten. Hak alt groft - det skal alligevel blendes senere.

Kom det hele i en gryde sammen med de øvrige ingredienser, det skal bare være et lille drys af kanel og stødt nellike. Lad det koge stille i en times tid under låg.

Kom indholdet af gryden i blenderen og blend til en jævn masse. Nu ser den lidt grov ud så jeg maste den igennem en finmasket si med bagsiden af en ske, det koster 10 minutter men den bliver helt glat og flot af det.

Kog ketchuppen uden låg, til den er tilpas tyk.

Den sætter sig lidt, når den køler ned, så tag evt. en lille prøve på en kold tallerken undervejs.
Smag til!

Noter

Smager simpelthen guddommeligt - måske man kan udvide den med et fed hvidløg, men det er jo farligt at ændre på noget der er så tæt på perfekt.

søndag den 27. juli 2014

Mayonnaise med dild

Noget af det man kan lave selv som giver den største smagsmæssige gevinst for den mindst mulige indsats er mayonnaise. Dels smager det ufatteligt meget bedre end noget der kan holde sig i måneder ved stuetemperatur, dels giver det mulighed for at styre smagen så den passer til lejligheden.


Opskrift

2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk dijon senep
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
1 tsk hvis peber
2 dl vindruekerneolie (evt raps eller solsikke)
1 nip sukker
10 dråber citron

Fremgangsmåde

Hæld æg og sennep op en halv times tid i forvejen så det får rumtemperatur. Pisk æggeblommer med salt, peber, eddike og sennep så det bliver en luftig masse, kom derefter en smule olie i indtil det er rørt ud, så lidt mere og så bare i en jævn stråle mens massen bliver tykkere og hvidere. Jeg kan godt lide at give den et par dråber citron til sidst og lidt sukker for at runde den af, mere sukker hvis den skal bruge til sandwich eller dressing, så den bliver mere henad miracle wip.

Nogen gange bliver jeg så begejstret for hvordan den bare bliver tykkere mens jeg hælder olie i, at den pludselig skiller, når æggeblommerne ikke kan bære mere fedtstof. Det er heldigvis let at redde, start med nye æggeblommer og brug den skilte mayonnaise istedet for olie.

Noter

I virkeligheden smager mayonnaise ikke af så meget, så det er nemt at variere smagen med de ingredienser man kommer i. En anden slags eddike eller sennep giver et andet udtryk, rigtige æggeblommer smager dejligt (hvis ikke man lider at salmonellaforskrækkelse) eller olivenolie der har en markant anden smag (mange danskere vil synes det er en fejl, men prøv).

Her skulle jeg bruge det til rejer så jeg gemte halvdelen og rørte et halvt bundt hakket dild i. Andre gange kan man køre et hvidløg i så det bliver til aioli eller chili som er dejligt som burgerdressing.

søndag den 20. juli 2014

BBQ Sauce


Opskrift

1 løg
1 rød peber
4 fed hvidløg
1 dl æblecider eddike
1 dl burbon
2 spsk tomatpuré
1 dl ketchup
salt, peber, chiliflager

Indhold fra drypbakke eller
1 dl brun farin
1 chili
1 spsk rub
1 spsk honning

Fremgangsmåde

Det bedste er klart hvis vi kan starte med at tømme en drypbakke under spare ribs eller pulled pork og koge indholdet ned til en deciliters penge og skumme de værste urenheder fra. Hvis ikke starter vi blot med lidt olie.

Finthakket løg koges klart, derefter kommes finthakket hvidløg i og koges lidt mere. Så kommes de tøre krydderier i så de kan frigive smag i olien i et par minutter, supplér gerne med rosmarin, paprika eller tilsvarende. Kom finthakket peber, tomatpuré, eddike og burbon i, kog det godt ind. Efter at have småsimret i en halv times tid smages til med en god portion ketchup. Jo længere tid den står og simrer des bedre bliver den, efter en halv times tid er grøntsagerne helt integreret i saucen og giver en dejlig chuncky BBQ sauce.

mandag den 3. februar 2014

Atomic Buffalo Turds - Superbowl 2014

Atomic Buffalo Turds også kaldet ABT
Årets superbowl blev afholdt hos en kollega, mit beskedne bidrag var Atomic Buffalo Turds. Selv har han været i Canada et par år og introducerede Poutine der nærmest er en nordamerikansk variation over temaet pølsemix. Jeg tror ikke der findes en decideret opskrift, men her blev den lavet med pommesfrittes (hjemmelavede triple cooked) overhældt med brun sovs, bacon, pulled pork og ost - alt andet lige kun gode ting.
Poutine - det ser ikke så smukt ud, men det smager skønt

En anden kollega havde lavet den sagnomspundne Banana Peanutbutter Chocolate Cream Pie; først en bund af digistive kiks knust og blandet med smør (rigeligt). Derefter et lag chunky peanut butter. Lige inden spisning blev der lagt et lag bananer, et lag råcreme med  vaniljesukker og så endeligt et ordentligt skud flødeskum drysset med chokolade ...
Banana Peanutbutter Chocolate Cream Pie - navnet er opskriften

Opskrift på Atomic Buffalo Turds


1 pakke philadelphia ost (200g)
1 spsk cayennepeber
2 spsk paprika


1 rødløg
12 jalapeño peber
12 tykke skiver bacon
24 cocktail pølser

Fremgangsmåde


Tag osten ud af køleskabet en times tid eller to før du skal bruge den så den har rumtemperatur. Kom osten i en skål med cayennepeber, paprika og finthakket rødløg og rør det hele godt rundt.

Del jalapeño peberne på langs og fjern kerner og frøstol med en ske. Smør et lag ost på. Placer en pølse i jalapeñobåden, omvikl med en halv skive bacon og fastgør med en tandstik.

Kom dem i ovnen til baconen er færdig - vi gav dem 45 minutter ved 180, eller endnu bedre på en grill.

Notater


Jalapeñoerne bliver meget milde efter de har været i ovnen, man kan godt gå lidt til den med krydderier. Jeg lavede også et fad baseret på snackpeber til de mere tøsede i selskabet, der var rigeligt med ost men jeg tror nok det skyldes at vi har nogen lidt bimsede størrelser jalapeñoer her i landet.

En variationsmulighed er at drysse med lidt sød rub (uden salt - det er der rigeligt af allerede) som mest er brun farin. Jeg har også set varianter hvor den lige får en klat BBQ sauce eller der kommer lidt liquid smoke i osten.

søndag den 8. september 2013

Foccacia med krydderolie

Opskrift

8 dl højprotein hvedemel, tipo 00
4 dl vand
1 tsk salt
Gær, på strørrelse med en ært
2 spsk. olivenolie

krydderolie
½ dl olivenolie
½ dl solsikkeolie/rapsolie
2 kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
fingerspids groft salt

Fremgangsmåde

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt og olivenolie. Kom melet i og ælt dejen indtil den bliver elastisk. Det kræver lidt arbejde, mindst 15 minutters hårdt arbejde. Kom dejen over i en skål som er stor nok til at dejen kan hæve til dobbelt størrelse. Dæk til og lad den stå i køleskabet natten over.

Tilbered krydderolien. Bland olivenolie og solsikkeolie. Pres hvidløg og rib bladene fra rosmarinkvisten af og kom det i olien. Lad olien stå et lunt sted natten over. Alternativt kan olien varmes op i en gryde til ca 50 grader, kom 25 gram friske krydderurter og hvidløg i - lad det stå og trække i mindst en halv time, eksempelvis mens ovnen bliver varm.

Dagen efter æltes dejen lidt igennem, lav en kugle og læg den over på en bageplade. Smør dejen ind i olie, det forhindrer den i at udtørrer mens den hæver endnu 1-2 timer. Prik huller i dejen med dine fingre og smør krydderolien på inkl. rosmarin og hvidløg. Brug ikke nødvendigvis alt olie. Drys groft salt på og lad den lige hæve i ½ time mere.

Bages i 20-25 minutter ved 200 grader varmluft. Indtil det er godt brunt.

Notater

Lavede dobbelportion af dejen og delte den midt over. Herefter kunne vi lave 8 boller af den ekstra halvdel, blende en dåse hakkede tomater med oregano og basilikum som topping sammen med skinke og mozzarella - dejligt til madpakker.

mandag den 24. juni 2013

Aioli med hvidløg



Aioli med hvidløg er nemt at lave og giver mange retter et pift, det er nærmest en hvidløgsmayonnaise, dejlig til at dyppe ovnkartofler og selvklart perfekt til lam.

Opskrift

5 fed hvidløg
½ teskefuld salt
2 pasteuriserede æggeblommer
Saften af ½ citron
1-2 deciliter olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde

Put hvidløg, salt, æggeblommer og citronsaft i en foodprocessor og blend i 1 minut
Tilsæt langsomt olivenolien og blend ved laveste hastighed

søndag den 16. juni 2013

Porredip


Opskrift

1 ikke for grov porre
3-4 spsk cremet feta
3-4 spsk græsk yoghurt

Fremgangsmåde

Rens porren og skær den i mindre stykker. Put den i hakkeren og hak den nogenlunde fint. Tilsæt feta og græsk yoghurt og kør det sammen til en ensartet konsistens.

Dippen er god sammen til brød, evt. pitabrød eller knækbrød eller italienske brødstænger.

søndag den 17. marts 2013

Rødkålssalat

Nemt og velsmagende alternativ til den varme jule-udgave.

Opskrift


½ rødkålshoved
3 appelsiner
1 dl græskarkerner
1 spsk olivenolie
1 spsk acacie honning
½ spsk hvidvinseddike
Salt, peber og evt lidt chili

Fremgangsmåde


En appelsin presses og blandes med olie, honning og eddike og smages til med salt og peber. Rødkålen snittes fint, og dressingen røres i. Filleter to appelsiner og kom dem i, sammen med græskarkerner rirtet på en tør pande. Det hele blandes sammen og sættes i køleskabet indtil det skal serveres.

mandag den 4. juni 2012

Kartoffelsalat


Dette er en krydsning af grillguru's og gastromand's kartoffelsalat.


Opskrift

1 kg. nye danske kartofler
1 bundt radiser
1 bundt forårsløg
1 fed hvidløg
1 bundt purløg
3 tomater
2 spsk. hjemmelavet mayonnaise
4 spsk. cremefraiche
1 spsk. æbleeddike el. lign.
sukker, salt og peber

Tilberedning

Kartofler

Bring kartoflerne i kog, skru ned indtil kartoflerne koger let og lad dem koge i ca. 10 min. eller til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne og sæt dem på køl gerne dagen før.

Dressing

Bland mayo, cremefraiche, og eddike og smag til med sukker, salt og peber – dressingen må gerne være lidt sur/sød/salt i smagen.  Vend forsigtigt kartoflerne i dressingen og gør efterfølgende det samme med løg og tyndt skårne radiser. Lad kartoffelsalaten hvile i køleskabet mindst 1 time inden servering. Pynt med tomater.

Notater

Ganske udemærket, måske lidt kedelig. Vil nok tilføje et drys karry næste gang og så lidt peberfrugt og agurk - cornichoner og kapers lyder som en rigtig god ide.