Viser indlæg med etiketten pulled pork. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten pulled pork. Vis alle indlæg

tirsdag den 5. februar 2013

Superbowl 2013

Snyde pulled pork, killer BBQ sauce, hjemmebagte burgerboller, coleslaw, klassisk salsa, frisk tomatsalsa og guacamole.

Og så havde en kollega medbragt følgende vidunder af en Banana-peanutbutter-chocolate-cream-pie der skulle bare piskes fløseskum og pyntes ...















Snyde pulled pork med killer BBQ sauce

Vi har lavet pulled pork før, men denne gang startede jeg den i ovnen grundet andre gøremål. Dette gav  heldigvis mulighed for at lave foodmayhem's killer BBQ sauce.

Opskrift


Afdryp fra steg
2 dl vand
2 dl burbon
1 dl æblecider eddike
2 spsk rub
2 dl ketchup

Fremgangsmåde


Nakkefilet efter tre timer i ovn ved 110 grader

Saft hældes over i lille kasserolle, det værste nams skummes af

Tilføj burbon, vand, eddike og kog ind til under halvdelen


Til sidst tilføjes ketchup og rub
og vi får den tykkeste, mørkeste og
 mest velsmagende BBQ sauce

Så skal vi bare have svinet af grillen

tirsdag den 9. oktober 2012

Pulled Pork med Grownup Mustard Sauce

Fifa-drengene synes vi skulle trække gris, og da vi er meget voksne og der ikke er bør tilstede fandt vi det passende at køre en Grownup Mustard Sauce til sammen med coleslaw.

Opskrift


2 tsk olie

1 lille finthakket løg
1 lille finthakket rød peber
2 store fed hakket hvidløg
1 tsk sort peber
1 tsk chiliflager
frisk romarin
2 spsk dijon sennep
Saft fra en halv citron
1 dl eddike
1 dl brun farin
2 spsk tomat pasta
1 spsk grøntsagsbullion


Fremgangsmåde


Løg og peber steges møre i en gryde, derefter kommes krydderierne i. Når de har afgivet smag i et par minutter kommes resten i og det får lov at stå og snurre et kvarters tid. Hvis jeg skal være helt ærlig husker jeg ikke de finere detaljer så klart, men vi prøvede at holde os nogenlunde til opskriften dog unde den helt store nøjagtighed i hverken mængder eller ingredienser - det smagte dog vældig fint.

Tidslinie

Kl 9:30 kødet blev gnedet med olie og derefter rub og har nu ligget og trukket i halvanden time

kl 16:30 Det begynder at ligne noget - vi giver den en tur i sølvpapir med lidt væske aka "The Texas Wedge"
21:30 3 timer i sølvpapir, 2 timer med lidt mere varme og hviletid - så må der trækkes  

(dagen efter) coleslaw nederst, gris ovenpå og BBQ  sovs på overbollen - mums






torsdag den 17. maj 2012

Pulled Pork


Den primære inspiration er naturligvis Guruens miniguide som så er blevet modificeret fra steder jeg nu har glemt, men jeg har ikke den samme grill til gengæld har jeg <drumroll>Smokenator 1000</drumrull>

Har også skævet lidt til Price-brødrenes version

Opskrift


Rub


1 spsk Edelsüss paprika (Mild)
2 spsk brun farin
1 tsk cayenne peber
1/2 tsk sellerisalt
1/2 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk groft peber
1/2 tsk løgpulver
1/4 tsk salt
1 spsk krydderurtemix

Vinegar Sauce


2 kopper æblecider eddike (jeg brugte en kaffekop) 
1 3/4 kop vand 
3/4 kop ketchup 
1/4 kop brun farin 
3 tsk salt 
2 tsk hot chili flakes 
2 tsk groft peber 

Minimum 2.5 kg nakkefilet



Fremgangsmåde 


Kom nakkefilet'en op i et fad. Det gør det meget nemmere at gnide rubben ind i kødet, uden at det meste havner alle andre steder i køkkenet. Lad stegen stå på køkkenbordet og marinere en times tid.

Imens kan vinegar sauce blandes og kommes på en tom ketchup-flaske. Det gør den meget nemmere at dosere af bagefter. 

Smokenatoren fyldes med ca 45 utændte briketter, derefter sættes der fut i 12 andre som kommes oveni sammen med lidt røgtræ. Herefter prøver vi at holde en temperatur på omkring 120 grader. En gang i timen tjekker jeg lige temperaturen, justerer lidt på spjældene, roder lidt rund i briketterne og efterfylder vandkaret.

Efter 10 timer røg den af og fik lov at hvile i 20 minutters tid. Pulled Pork er så saftigt og så mørt, at man kan skille kødet let med 2 gafler. Vi spiste det i Freds burgerboller med coleslaw.

Hemmeligheden ligger i grillningen, hvor kødet efter et par timer når op på 74-80 grader. 

Her ligger det konstant i ca. 3-4 timer, hvorefter temperaturen stiger nogle grader. 

I de 3-4 timer ligger kødet op opløser sin egen struktur. Det nærmest "smelter" indefra. 

"Skorpen" eller "skrællen" er hård. Den skal hakkes groft og kommes ned i skålen til kødet. Den må endelig ikke smides ud. Det er ligesom flæskesværen på stegen. 

 Notater


Med lidt rutine behøver man ikke interagere så meget med den så tit. Der er mange forskellige måder at lave pulled pork, ofte ser man folk lader stegen marinere i ruben fra dagen i forvejen - efter at have læst for og imod har jeg besluttet at undlade dette. Jeg prøver også at holde igen med brun farin, det karamelliserer og giver en meget brændt skorpe som overdøver krydderierne.