Viser indlæg med etiketten mayonnaise. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten mayonnaise. Vis alle indlæg

fredag den 31. august 2018

Grillede majskolber

Det er gået op for mig at når jeg pakker mine majskolber ind i sølvpapir inden jeg kommer dem på grillen, så bliver de ret beset kogt og ikke grillet.  Her er to varianter af rigtig grillet majs, en helt sædvanlig med smør og en mexicansk variant.


Opskrift

4 majskolber
50g smør
evt estragon

Mexikanermayo

1 dl mayonaise
½ lime
1 spsk sennep
1 tsk cayenne
2 tsk salt

Fremgangsmåde

Uanset om man vælger den ene eller den anden varian skal majskolberne først befris for bladene og vaskes og hvis vi kører den klassisk smeltes smørret og tilsættes eventuelt lidt frisk estragon. Grillen forvarmes til medium varme og kolberne lægges på, hvert femte minut drejes kolberne en kvart omgang og pensles med det smeltede smør efter 20 minutter er de så færdige, omend meget varme.

Fidusen er jo at det karamelliserede sukker smager godt med smør og salt. I den mexikanske variant undlader vi at pensle majsene undervejs men smører dem istedet med den krydrede mayonnaise.

Noter

Hvis man vil gå allin kan kan også lige give dem et drys revet ost når de kommer af grillen.

lørdag den 24. oktober 2015

Minut mayo


Nu er det i forvejen ikke specielt vanskeligt at lave en mayonnaise, men jeg faldt over denne youtube video, hvor Gordon Ramsey viser hvordan man kan lave en mayo på ti sekunder, og jeg har gjort lige sådan de sidste mange gange.

Det kører fuldstændig ligesom en normal mayonnaise, dog med den forskel at hviden fra ægget også er med, men det giver blot en mere luftig mayo - så det er bare fint.

Der er cirka to sekunder imellem hver af billederne

Opskrift

1 helt æg
1 spsk dijon sennep
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
1 tsk peber (helst hvid)
3½ dl neutral olie (vindruekerne, raps, solsikke)
Bamix stavblender med mayonnaise blad

Fremgangsmåde

Slå ægget ud og tilsæt sennep, eddike salt og peber. Fyld beholderen op med olie til 4 dl mærket. Stik blenderen helt ned i bunden og hold den dernede. Hele fidusen er at æg, eddike og sennep blandes først og lige så snart det begynder at stivne, trækker blandingen olie med lidt ad gangen. Så kør stavblænderen på fuld fart men hold den helt i bunden af bøtten et ti fulde sekunder, træk den derfor langsomt op og få det sidste olie fra toppen blandet med ind. Brug de sidste 50 sekunder på at gøre rent.

Noter

Mayonnaisen kan let forvandles til noget andet lækkert, her har vi hakket lidt pickles og tilføjet sukker, cremefraise og gurkemeje til en remoulade, hvidløg til en aioli, lidt sur-sød sovs og cayenne til en chili mayo og en med estragon til en bearnaise mayo.




søndag den 27. juli 2014

Mayonnaise med dild

Noget af det man kan lave selv som giver den største smagsmæssige gevinst for den mindst mulige indsats er mayonnaise. Dels smager det ufatteligt meget bedre end noget der kan holde sig i måneder ved stuetemperatur, dels giver det mulighed for at styre smagen så den passer til lejligheden.


Opskrift

2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk dijon senep
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
1 tsk hvis peber
2 dl vindruekerneolie (evt raps eller solsikke)
1 nip sukker
10 dråber citron

Fremgangsmåde

Hæld æg og sennep op en halv times tid i forvejen så det får rumtemperatur. Pisk æggeblommer med salt, peber, eddike og sennep så det bliver en luftig masse, kom derefter en smule olie i indtil det er rørt ud, så lidt mere og så bare i en jævn stråle mens massen bliver tykkere og hvidere. Jeg kan godt lide at give den et par dråber citron til sidst og lidt sukker for at runde den af, mere sukker hvis den skal bruge til sandwich eller dressing, så den bliver mere henad miracle wip.

Nogen gange bliver jeg så begejstret for hvordan den bare bliver tykkere mens jeg hælder olie i, at den pludselig skiller, når æggeblommerne ikke kan bære mere fedtstof. Det er heldigvis let at redde, start med nye æggeblommer og brug den skilte mayonnaise istedet for olie.

Noter

I virkeligheden smager mayonnaise ikke af så meget, så det er nemt at variere smagen med de ingredienser man kommer i. En anden slags eddike eller sennep giver et andet udtryk, rigtige æggeblommer smager dejligt (hvis ikke man lider at salmonellaforskrækkelse) eller olivenolie der har en markant anden smag (mange danskere vil synes det er en fejl, men prøv).

Her skulle jeg bruge det til rejer så jeg gemte halvdelen og rørte et halvt bundt hakket dild i. Andre gange kan man køre et hvidløg i så det bliver til aioli eller chili som er dejligt som burgerdressing.

mandag den 24. juni 2013

Aioli med hvidløg



Aioli med hvidløg er nemt at lave og giver mange retter et pift, det er nærmest en hvidløgsmayonnaise, dejlig til at dyppe ovnkartofler og selvklart perfekt til lam.

Opskrift

5 fed hvidløg
½ teskefuld salt
2 pasteuriserede æggeblommer
Saften af ½ citron
1-2 deciliter olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde

Put hvidløg, salt, æggeblommer og citronsaft i en foodprocessor og blend i 1 minut
Tilsæt langsomt olivenolien og blend ved laveste hastighed

onsdag den 16. maj 2012

Sennepsmayo


Inspireret af Calus Meyer

Opskrift

Til ca. 900 g sennepsmayo
Ca. 50 g grov fransk sennep
Ca. 40 g Baenckhe gule sennepspulver
800 g mayo
10 g salt
10 g sukker
20 ml æblecidereddike

Notater


Rigeligt til 40 flæskestegssandwich, jeg rørte den med grov sennepspulver og whiskysennep, klart at fortrække over standard salatmayo.