onsdag den 27. september 2017

Amerikaner burger

Hemmeligheden ved en god burger er først og fremmest at bøffen ikke bliver tør, dette undgår amerikanerne ved at blande kødet lidt ligesom vi laver frikadeller. Dernæst skal den selvfølgelig have en ordentlig størrelse, fyldet skal omfatte syltede agurker, ketchup og rå løg og det hele skal gerne samles i en hjemmelavet bolle der er ristet godt af.



Opskrift

500g hakket oksekød med høj fedtprocent
1 æg
2 fed hvidløg
½ løg
2 spsk sursød chilisovs
2 spsk rasp
salt og peber

Fremgangsmåde

Riv løget og hak hvidløget fint, rør hele molevitten sammen og lad det stå og trække smag i køleskabet i mindst en time. Afvej 200 g pr bøf og form dem til kugler som hakkes flade og placeres på et stykke pergamentpapir, hvor de hviler indtil de skal grilles.

Smør grillen med rapsolie så bøfferne ikke hænger fast, giv dem 2-3 minutter på hver side og så et enkelt minut hvor de er drejet 90 grader, så der kommer flotte grillstriber. Det sidste minut kan man sagtens komme en skive cheddar eller gorgonzola på der så smelter.

Noter

Opskriften er et udgangspunkt, Gordon Ramsey kommer også et skvæt tabasco sovs og worchestersiresovs i og et skud cayenne eller sennep kan trække smagen lidt i en anden retning.

torsdag den 31. august 2017

Perikon snaps


Min far lavede altid perikon snaps og udtalte ofte at han hellere ville have den end en god cognac. Jeg var så heldig at få noget prikbladet perikon. Det kan kendes på hullerne i bladene som ses når man holder planten op imod lyset.

Opskrift

1 håndfuld knopper eller blomster
1 flaske vodka

Fremgangsmåde

Helst skal man plukke knopperne skt. hans dag, men hvis det ikke kan lade sig gøre kan blomster eller tørrede knopper også fint gå. Blomsterne renses og overhældes med vodka og stilles så til at trække 3 uger et mørkt sted. Herefter filtreres snapsen og lagrer på flaske en måneds tid inden den er drikkeklar.

Noter

Perikon indeholder stoffet hypericin, der gør huden lysfølsom. Det er det samme stof der hjælper mod vinterdepression, så jeg tænker jeg vil prøve at selvmedicinere mig med den når den mørke tid kommer.

onsdag den 30. august 2017

Spansk kørvel snaps


Opskrift

2 håndfulde blade
1 flaske vodka

Fremgangsmåde

Rens planten og nip bladene af. Overhæld dem med vodka og lad det trække i en uge eller to, smag gerne hyppigt. Flitrér herefter og lad den falskelagre en uge mere.

Noter

Den har en dejlig duft og smag af lakrids. Tip hvis man benytter te-filtre istedet for kaffe filtre, er disse meget tyndere så processen går langt hurtigere på denne måde.

søndag den 30. juli 2017

Syltede rødløg



Opskrift

5-6 rødløg
1 l eddike
2 dl sukker
1 spsk peberkorn

Hele krydderier hvis du har lyst, her laurbærblade, stjerneanis, chili og enebær

Fremgangsmåde

Skold et forrådglas. Kog eddike, sukker og krydderier op og lad det små koge i 10 minutter. Imens renses løgene, halveres og skæres i tynde skiver. Jeg gjorde det i hånden, men det ville nok blive både pænere og lettere hvis man brugte et mandolinjern. Løgskiverne kommes i forrådsglasset overhældes med eddiken, når det lige er kølet lidt af sættes det i køleskabet, hvor de helst skal stå et par dage inden de er klar.

Noter

Virkelig let at lave og smager fantastisk i sandwich, burgere eller når man bare har behov for lidt surt.

søndag den 28. maj 2017

Gulasch i stegeso


Opskrift

2 kg oksebov
5 fed hvidløg
3 løg
4 gulerødder i skiver.
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré
½ liter kogende vand
¼ piskefløde
3 spsk paprika
1 chili
bullion
Salt og peber.



Fremgangsmåde

Først sætte stegesoen i blød en halv times tid. Okseboven pudses af og befries for den store sene der går igennem den, hvorefter den skæres i terninger, der er ca 4 cm på hver led. Kødet brunes af i lidt olien på en varm pande og fyldes i stegesoen sammen med grøntsagerne.

Svits tomatpure af og kog panden af med bullion og fløde. Sæt det hele i en kold ovn og giv det 3 timer ved 140 grader. Sluk for ovnen og lad det stå og køle lidt ned i ovnen mens du laver ris eller kartoffelmos.
 

Noter

Dejlig simremad. Hvis man gerne vil have champignon i kan de komme i og stå og varme med når oven slukkes.