søndag den 13. januar 2019

Kransekage med blød nougat


Opskrift

400 g rå marcipan
75 g flormelis
1 æggehvide, letpisket
80 g blød nougat

Glasur
1 æggehvide
1 dl flormelis

Fremgangsmåde

Riv marcipanen groft, og ælt den med flormelissen. Tilsæt æggehviden, og ælt det til en fast, men lidt blød masse. Stil den på køl en times tid hvorefter den tages ud og deles i fire stykker. Drys flormelis på bord og kagerulle og tril en pølse af hver stykke som derefter rulles fladt.

Skær nougaten i stænger og læg en stang på midten af hvert stykke kransekagemasse. Fold marcipanen op omkring, så du får en trekantet stang og læg dem på en plade med bagepapir. Lad dem lufttørre et kvarters tid hvorefter de kan rettes op med fingre dyppet i vand.

Sæt en ekstra plade nederst i ovnen, så dine kransekagestykker ikke bliver mørke i bunden. Bag dem i en 200° varm ovn i ca. 15 minutter, til de er lysebrune. Lad de lækre kransekagestykker køle af på en rist.

Rør en fast glasur, tril et kræmmerhus af madpapir og sprøjt striber på dine kransekagestykker. Opbevar dem i en plastpose eller dåse, gerne et køligt sted.

Noter

Som det fremgår af billederne bliver den spidse og tyde del af kagen hurtigt brun og porøs, næste gang tror jeg det vil være en god ide at gøre dem mere runde, hvis marcipan og nougat begge er en centimeter skal det altså rulles ud i godt 9 centimeters bredde. Det er helt utrolig klistret og porøst, lidt som en mørdej, rigeligt med flormelis hjælper.

tirsdag den 18. december 2018

Hindbærsnitter


Opskrift

½ tsk vaniljepulver
75g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand

et lille glas hindbær marmelade
200g flormelis til glasur
pyntedrys

Fremgangsmåde

Kom vanilje, flormelis, smør, hvedemel og bagepulver i en røremaskine, når det er smuldret kommes vandet i og mørdejen samler sig til en kugle, der æltes glat og smidig og kommes i køleskab en halv times tid.

Drys mel på bordet og på kagerullen og rul dejen ud i 2-3 mm tykkelse, det må gerne gå lidt hurtigt, efterhånden som dejen bliver varmere bliver smøren blødere og den bliver både mere klistret og mere skrøbelig. Udstik dejskiver der er ca 8 cm i diameter, der skulle gerne blive ca 20-25 stykker eller nok til godt 10 hindbærsnitter af denne portion.

Kagerne bages i 8 minutter ved 200 °C varmluft og køles ned på en rist.

Bland vand og flormelis til glasur og kom en skefuld på halvdelen af kagerne, drys med pynt mens de er våde så det kommer til at hænge fast. Kom en skefuld marmelade på de kager de ikke har fået glasur og saml hindbærsnitten. Den må godt stå og sætte sig lidt inden de spises.

Noter

Blomsterberg pynter med hakkede pistacienødder og frysetørrede hindbær. Marmeladen kan godt ryge ud når man bidder sammen, tror det vil være en god ide at lave dem mindre, fx 5cm så man kan spise dem i en mundfuld.

fredag den 30. november 2018

Italienske kødboller i tomatsovs

Hvem elsker ikke Lady og Vagabonden?


Opskrift 

2 løg
4 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré
75 g rasp
1 æg
10 g Persille
20 g Basilikum
½ dl revet parmesan
½ kg Hakket oksekød
2 dl mælk
salt & peber
Pasta

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg. Svits det hakkede løg ved jævn varme i to minutter, uden at det begynder at tage farve. Tilsæt dernæst det hakkede hvidløg, og svits yderligere i et par minutter. Kom halvdelen af løg- og hvidløgsblandingen over i røreskål til kødfarsen. Bland tomater med det resterende løg og hvidløg i gryden, og og lad det simre.

Rør rasp og kød i skålen med løg og hvidløg. Hak persille og basilikum. Kom persillen og halvdelen af basilikum i skålen sammen med parmesan, oksekød, æg, mælk samt salt og peber. Rør grundigt, og form farsen til små kødboller. Steg kødbollerne på alle sider. Kom dem over i tomatsaucen og steg dem færdige mens du koger pastaen.

Hæld vandet fra pastaen (gem gerne lidt) og bland pasta med tomatsovs, riv parmesan over.

Noter

Super lækkert. Kødfarsen har godt af at stå på køl en halv times tid.

søndag den 30. september 2018

Kamsteg som spareribs


Vi kender det vel allesammen, men sidder og spiser sine spareribs og der er bare for meget ben og for lidt kød. Med forhøjerrist kan jeg grille i to lag men det bliver ikke til meget mere end 8 slabs. Jeg har derfor forsøgt forskellige ting for at få lidt mere kød, mest noget med at bestille halvdyre udskæringer hos slagteren. Da jeg så Bilka havde kamsteg med ben på tilbud til en flad tyver kiloet, var der ikke meget at betænke sig på. Jeg købte to og kunne så skære dem præcist så tykt jeg havde lyst til.

Opskrift

2½ kg kamsteg med ben

Fremgangsmåde

Hele fremgangsmåden følger last meal ribs, det vil kort sige at membranen på bagsiden fjernes, den gnides med rub og grillen sættes op til røgning. Så får den 3 timer med røg, pakkes i sølvpapir i en time med lidt æblejuice, for endelig at blive glaceret med BBQ sovs indtil det har sat sig efter en times tid.


Forskellen denne gang er at der er groteske mængder af kød, da det kom til stykket nænnede jeg ikke at skære meget mere en bare svær og fedt af, så når benene deles er det nærmest koteletter.

Noter

Kødet blev lidt tørt, men tror konceptet er godt nok. Nu viste det sig også der var meget lidt ben, hvilket jo var lidt en streg i regningen. Men den side vendte altså nedad. Næste gang skal den nok skæres så der kune er 3-4 cm kød oven på benene, så må man jo se om man kan lave noget biksemad og nogen flæskesvær ud af det der bliver til overs.

fredag den 31. august 2018

Grillede majskolber

Det er gået op for mig at når jeg pakker mine majskolber ind i sølvpapir inden jeg kommer dem på grillen, så bliver de ret beset kogt og ikke grillet.  Her er to varianter af rigtig grillet majs, en helt sædvanlig med smør og en mexicansk variant.


Opskrift

4 majskolber
50g smør
evt estragon

Mexikanermayo

1 dl mayonaise
½ lime
1 spsk sennep
1 tsk cayenne
2 tsk salt

Fremgangsmåde

Uanset om man vælger den ene eller den anden varian skal majskolberne først befris for bladene og vaskes og hvis vi kører den klassisk smeltes smørret og tilsættes eventuelt lidt frisk estragon. Grillen forvarmes til medium varme og kolberne lægges på, hvert femte minut drejes kolberne en kvart omgang og pensles med det smeltede smør efter 20 minutter er de så færdige, omend meget varme.

Fidusen er jo at det karamelliserede sukker smager godt med smør og salt. I den mexikanske variant undlader vi at pensle majsene undervejs men smører dem istedet med den krydrede mayonnaise.

Noter

Hvis man vil gå allin kan kan også lige give dem et drys revet ost når de kommer af grillen.