tirsdag den 1. november 2016

Grove kuvertbrød

Vi ville gerne have lidt nybagt brød til rejer og hønsesalat så jeg har taget udgangspunkt i koldhævede brød men med den ændring at jeg har lavet dem grovere ved at udskifte noget af melet med rugmel og grahamsmel, ligesom jeg har formet dem til boller/trekanter istedet for brød.




Opskrift

10 g gær
8 dl. koldt vand
2 spsk salt
150g rugmel
150g grahamsmel
300g Tipo00
600g hvedemel

Fremgangsmåde

Aftenen før opløses gær og salt i vandet hvorefter det hældes i melet og æltes igennem. Stil dejen på køl natten over. Næste dag tages dejen ud og står på køkkenbordet et par timer og får varme. Dejen rulles ud og deles på begge leder, hver kvadrant deles på langs og derefter på skrå så de bliver til fire aflange trekanter, 16 ialt.

Bollerne bages ved 225 grader i 20 minutter hvorefter de stilles til afkøling i nogenlunde samme tid.

Noter

Nybagt brød stikker bagerens hver gang, disse er ingen undtagelse - de er gode at riste de næste par dage.

søndag den 16. oktober 2016

Hjemmelavet hønsesalat - nemt og lækkert


Opskrift


½ kylling eller 2 brystfileter
1 glas asparges
1 dl creme fraise
1 dl mayonaise
200g champignon
1 tsk dion sennep
1 tsk karry
salt og peber
100g bacon (mindst)

Fremgangsmåde

Hvis du har kylling til overs fra dagen før, så er det både det nemmeste og det lækreste, ellers koges brystfileter i ca 20 minutter og hvis du har et par suppeurter der er blevet lidt triste (gulerød, løg) kan de fint komme med ned i vandet, gerne et par laurbærblade også.

Den kolde kylling findeles, jeg kan bedst lide at rive den i stykker. Steg bacon, rens champignon del dem i kvarte og rist dem derefter i bacon fedtet.

Bland dressing af mayonaise, creme fraise, karry og sennep smag til med salt og peber. Vend kyllingekødet, asparges og champignon i dressingen og lad den stå og trække en times tid i køleskab inden den serveres med den sprøde bacon. Aspargeshovederne kan hurtigt blive lidt smattede, så dem snacker jeg bare i køkkenet.

Noter

Hvis man vil eksperimentere lidt, kan nogen godt lidt lidt ananas og en dråbe citron i dressingen kan også pifte den lidt op. Brødrene Price kommer også selleri i salaten og både tabasco og engelsk sovs i dressingen.

søndag den 4. september 2016

grove pitabrød






Opskrift


200g durum
200g graham
600g tipo00
1 dl olivenolie
5 dl vand
20g salt
20g sukker
25g gær

Fremgangsmåde


Pitabrød er så vidt jeg kan se nogenlunde det samme som pizzadej, så jeg har valgt at koldhæve dejen, jeg synes det giver en bedre smag og processen med at gøre dejen klar aftenen i forvejen passer mig rigtig fint. Alternativt kan du doble mængden af gær og bare lade den stå lunt en times tid og hæve.

Opløs gær i vandet sammen med salt og sukker. Afvej mel og ælt dejen grundigt - omkring et kvarters tid, og sæt den på køl natten over. Tag den ud et par timer før du skal bruge den, så den får lidt varme. Ælt den derefter hurtigt igennem og afvej 20 stykker á 90g, spænd dem op som boller og overdæk dem med film og stil dem til efterhævning.

Tænd ovnen på 250 grader og efter 20 minutters tid kan bollerne klemmes flade (ca ½ cm) og vendes i durum. Sæt dem i ovnen og efter ca 5-6 minutter vil de være hævet op og blevet hule. Vend dem og giv dem 2-3 minutter mere. Tag dem ud og lad dem køle af under et viskestykke så de ikke bliver sprøde. Server til eksempelvis shawarma eller falafel.

Noter


Hvis pitabrødene skal varmes dagen efter, er det en god idé at fugte dem med lidt vand inden de ristes på en brødrister eller i ovnen. Så undgår du, at de bliver tørre.

søndag den 21. august 2016

Falafel

Jeg kan godt lide en god falafel og har forsøgt mig med nedenstående kompromis imellem de forskellige opskrifter der findes rundt omkring. Som jeg ser det er det rimelig tæt op af en frikadellefars hvor mel/rasp sørger for at den bliver lidt fast og koriander/persille står for den grønne farve. En anden ting der varierer lidt er hvorvidt man bør koge kikærterne eller ej. Da rå bønner indeholder giftstoffet lektin, som nedbrydes ved iblødsætning og ødelægges helt ved kogning forklarer det, hvorfor mange vælger at koge dem. Jeg nøjes med iblødsætningen, det lader til at være det mest autentiske og give den bedste konsistens.


Opskrift


250 gram tørrede kikærter
1 bundt friske koriander (eventuelt persille eller brocolli)
4 spsk mel (eventuelt rasp)
4 fed hvidløg
1 løg
1 tsk stødte koriander
1 tsk spidskommen
1 tsk chili
1 tsk bagepulver
1 spsk salt
1 liter rapsolie til stegning

Fremgangsmåde

Læg kikærterne i blød om morgenen eller aftenen før i rigeligt vand, de svulmer op til ca dobbelt størrelse. Når de er opblødte, så hæld vandet fra og skyl dem. Hak dem i en foodprocessor til en konsistens som chunky peanutbutter og læg til side.

Hak resten af ingredienserne og tilsæt de hakkede kikærter lidt ad gangen så bagepulver og krydderier kan blive jævnt fordelt i kikærterne. Stil farsen på køl og trække en time.

Varm olien op til omkring 180 grader. Tag en spiseske og form en flad frikadelle. Jeg prøver at ramme en linseform svarende til halvdelen af linsen er det der kan ligge i en spiseske uden top. I min kasserolle passede det fint at stege seks falafler ad gangen, de skal have omkring 3 minutter, hvorefter de tages op og lægges over på fedtsugende papir. Olien må gerne lige stå et minut og komme op i temperatur igen inden de næste seks falafler steges.

Noter

Smager super godt, meget ferske og jeg smagte mest korianderne. Vil prøve med mere krydderi næste gang. Jeg klarede mig fint igennem uden mavebesvær, så jeg tror fint man kan undlade at koge kikærterne.

mandag den 25. juli 2016

Kæmpe BBQ koteletter



Opskrift

2½ kg nakkefilet
6 spsk rub
2 dl bbq sovs


Fremgangsmåde

Vi kender alle de kedelige koteletter som ligger nede i køledisken - 8 tynde strimler gris for en halvtredser. Istedet for den kedelige oplevelse så køb en nakkefilet, puds det værste af og skær den op i 6 koteletter af 400g (ca 5-6 cm tykke).

Gnub koteletterne med en god rub og lad dem ligge og trække smag en times tid. Tænd imens grillen og sæt den op 50/50 så der er flammer i en ene side og en drypbakke i den anden. Lav en bbq-sovs det er nemt, kan gøres på et kvarter og smager langt bedre end det man køber.


Giv først koteletterne 2 minutter på hver side så der kommer nogen pæne grillstreger, eventuelt først et minut på den lange led, så vende, så vend og roter 90 grader og så vend hvis du synes det er pænere med kryds.

Læg koteletterne til side og pensel dem med bbq sovs, vend dem efter 7 minutter når sovsen lige har sat sig og pensel også den anden side. Gentag processen - man skal altid give den to gange når man maler. Med fordel kan man bytte om på den række der er nærmest varmen og den der er længst fra efter første rotation så de får nogenlunde lige meget varme.

Noter

Ovenstående giver en grilltid på ca 30 minutter, de kan godt tåle 5 minutter mere på hver side, men det kommer meget an på varmen og den tykkelse de har.