søndag den 30. juli 2017

Syltede rødløg



Opskrift

5-6 rødløg
1 l eddike
2 dl sukker
1 spsk peberkorn

Hele krydderier hvis du har lyst, her laurbærblade, stjerneanis, chili og enebær

Fremgangsmåde

Skold et forrådglas. Kog eddike, sukker og krydderier op og lad det små koge i 10 minutter. Imens renses løgene, halveres og skæres i tynde skiver. Jeg gjorde det i hånden, men det ville nok blive både pænere og lettere hvis man brugte et mandolinjern. Løgskiverne kommes i forrådsglasset overhældes med eddiken, når det lige er kølet lidt af sættes det i køleskabet, hvor de helst skal stå et par dage inden de er klar.

Noter

Virkelig let at lave og smager fantastisk i sandwich, burgere eller når man bare har behov for lidt surt.

søndag den 28. maj 2017

Gulasch i stegeso


Opskrift

2 kg oksebov
5 fed hvidløg
3 løg
4 gulerødder i skiver.
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré
½ liter kogende vand
¼ piskefløde
3 spsk paprika
1 chili
bullion
Salt og peber.



Fremgangsmåde

Først sætte stegesoen i blød en halv times tid. Okseboven pudses af og befries for den store sene der går igennem den, hvorefter den skæres i terninger, der er ca 4 cm på hver led. Kødet brunes af i lidt olien på en varm pande og fyldes i stegesoen sammen med grøntsagerne.

Svits tomatpure af og kog panden af med bullion og fløde. Sæt det hele i en kold ovn og giv det 3 timer ved 140 grader. Sluk for ovnen og lad det stå og køle lidt ned i ovnen mens du laver ris eller kartoffelmos.
 

Noter

Dejlig simremad. Hvis man gerne vil have champignon i kan de komme i og stå og varme med når oven slukkes.

fredag den 28. april 2017

Pommes frites med hvidløg og parmesan


Opskrift

3 store bagekartofler
2 spsk olivenolie
8 fed hvidløg
2 tsk tørret timian
2 dl revet parmesanost
2 tsk persille
salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i stave cirka 1 cm på hver led. Skyl kartoffelstavene i koldt vand så stivelsen bliver vasket ud og vandet ikke længere bliver ugennemsigtigt. Kog kartoflerne op kortvarigt og lad dem stå i kogevandet i en halv times tid. Tag den derefter op og lad dem køle af og tørre ud.

Kom bagepapir på en plade og smør den med olie, bland kartoflerne med olie, parmesan, finthakket hvidløg, timian, salt og peber og fordel dem i et enkelt lag på bagepladen. Kom kartoflerne i en 200 °C varm ovn  i en halv time og vend dem halvvejs. Pynt med extra parmesan, timian og persille når de er færdige.

Noter

Jeg fik kogt dem for lang tid, så de blev noget skrøbelige og flere af dem knækkede. Så kun kort nok tid til at de bliver møre.

søndag den 12. marts 2017

Mozzarella løgringe


Opskrift

2 store løg
Mozzarella i skiver
2 dl øl
150g hvedemel
½ tsk bagepulver
salt og peber
1 liter olie til stegning

Fremgangsmåde

Skær løgene i ringe, del dem først lige på midten og skær derefter skiver der er omkring 1½ cm brede, således ringene er let koniske og skråner ind. De to yderste ringe kan så skilles og der kan kommes ost imellem, hvorefter de samles igen (hvilket ikke er muligt hvis ringene ikke bliver jævnt mindre). Sæt løgringene i køleskabet og lad dem sætte sig lidt.

Bland dejen af øl, mel og bagepulver, mens du varmer olien op. Dyp løgringene i dejen og steg dem 2-3 stykker ad gangen i den varme olie indtil de bliver sprøde og osten forhåbentlig smelter inden i.

Noter

Resten af løget kan med fordel bruges til reothlisburgers og der sker ikke noget ved at blande lidt ekstra krydderier i dejen. De er også set lavet med almindelig pannering, altså dyppet i mel, æg og rasp.


mandag den 6. marts 2017

Roethlis burger

Opskrift

4 hvide burgerboller
1 kg hakket oksekød
6 æg
1 dl fløde
2 løg
200g cheddar ost
2 pakker bacon
Mayonnaise og ketchup




Fremgangsmåde

Steg først bacon på en pande og læg det til side på fedtsugende papir. Herefter kommes løgene skåret i skiver og halveret (ikke hele ringe og heller ikke hakkede, men halverede) på panden og bliver stegt bløde ved svag varme. På en anden pande steges først bøfferne som lægges tid side og holdes varme.  Æg og fløde piskes sammen og hældes ud i bøfpanden, der røres konstant og ved svag varme.

Når det hele begynder at være klart flækkes burgerbollerne og ristes i ovnen. Samtidig rives osten ned over løgene - masser af ost, nogenlunde samme mængde som løgene.

På underbollen kommes røræg og ketchup, derefter bøf, bacon og løg/osteblandingen. Overbollen smøres med mayonnaise. Værsgo.

Noter

Angiveligt tager det 10 minutter at klargøre burgeren på Peppi's og der er også mere logistik i det end normalt, men med to pander og både løg og røræg kørende på lav varme går det fint. Jeg havde mine betænkninger ved at lave den helt uden salat, tomat og syltet agurk, men må indrømme at den smager fantastisk. Kendere vil nok også mene at den er til den lille side og bollen helst skal være aflang.